熟肉制品

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熟肉制品是指以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等畜、禽肉为主要原料,经酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种或多种加工方法而制成的直接可食的肉类加工制品。

熟肉制品的国家卫生标准有GB 2725.1-1994《肉灌肠卫生标准》、GB 2726—1996《酱卤肉类卫生标准》、GB 2727—1994《烧烤肉卫生标准》、GB 2728—1981《肴肉卫生标准》等。各类熟肉制品卫生标准规定的指标主要包括菌落总数大肠菌群致病菌、亚硝酸盐及其他食品添加剂等。

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