棒状杆菌

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棒状杆菌 是一类细长的杆菌,因菌体的一端或两端粗大(呈棒状)而得名。白喉杆菌是引起人类患白喉的一种棒状杆菌。有些棒状杆菌,如北京棒状杆菌,能利用正烷烃作碳源,发酵生产味精。味精,又名味素,是一种具有鲜肉味的调味品,它的有效成分是谷氨酸单钠盐(麸酸钠)。味精于本世纪初问世,我国于1923年开始生产。最早的味精是用面筋或豆饼作原料,经酸水解,使原料中的蛋白质分解成谷氨酸,再用碱中和,最后结晶而成。随着科学技术的发展,现在的味精已经改用淀粉作原料,即先把淀粉水解成葡萄糖,然后通过细菌发酵,将葡萄糖转变成谷氨酸,再用碱中和,最后结晶制成的。

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