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卵生动物赖以繁殖的胚胎,有的是在雌性体外受精而成(例如鱼类的卵),有的则是在雌性体内受精后再产出体外孵化(例如鸟类的卵)。鱼类、鸟类、爬行动物、昆虫,以及若干哺乳类都会产卵;有些卵仅被一层胶状物质所包覆,有些则包覆着一层防水的壳——有壳的卵通常称为“”。

目录

卵的构造

大部分的卵没有硬壳,只有一层胶状物质保护着,如蛙类青蛙卵或蟾蜍卵。

蛋的构造

鸡蛋

蛋与其他的卵最大的差异是它蛋有壳保护着,蛋壳有“硬壳”及“革壳”两种。鸟类的蛋属于硬壳的,容易破裂,目前最大的蛋是鸵鸟蛋,最小的蛋是蜂鸟蛋。然爬虫类的蛋如蜥蜴或蛇等,蛋壳像皮革有弹性,稍为凹下去也没关系。

在适当的温度下,受精的蛋会在一定时候孵化,幼体用口部上方的角质物凿开蛋壳破壳而出。鸟类的蛋大多呈梨型的,也就是说一头较尖,另一头较大,这是为了让亲鸟孵蛋的时候,在翻蛋使整个蛋受热平均,不至于让蛋滚出鸟巢而演化出来的形状,蛋会朝向尖的那一端滚动。

蛋在大头的那端有个气室,功能是氧气交换以利于呼吸作用。所以蛋的表面也有数不清的气孔,若经过水洗就无法孵化了。蛋白羊水一样有保护及稳定的功效,蛋黄则是供及养分给胚胎成长。

营养及食用

主条目:

有些民族的饮食文化,例如日本料理,常食用鱼卵

蛋含丰富的蛋白质脂肪维生素,是重要的食品之一。常做食品的有鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等,可以制成蒸蛋、烚蛋和煎蛋和皮蛋。以蛋为原料制成的食物有蛋挞、天妇罗、双皮奶、皮蛋酥、蛋糕、蛋花汤、四色蛋、皮蛋、咸鸭蛋等。

在佛教的教导里, 一切卵(包括无精卵)都有命,所以卵的食用是被禁止的.

注脚


相关条目

参考来源

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