食物相克

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食物相克,讲的就是两种或两种以上的食物不能一同进食,否则容易产生中毒等表现。2013年春节期间,围绕餐桌有两大热门话题:一个是政府提倡的“光盘运动”,得到全国上下的一致称赞和响应;另一个是网上疯传的“食物相克”的说法,再次引起人们关注。在一些门户网站上,涉及“食物相克”内容的文章、视频时常可见,有关食物相克的书籍总共有百余种,均打着营养师的旗号;某些大学书店的架子上关于食物相克的书籍也很多,涉及的饮食禁忌有上千种。“食物相克”现象在生活中普遍存在吗?有没有科学依据?不同食物搭配“不当”是否会影响营养吸收甚至导致中毒、死亡?

食物相克的流行

“食物相克”什么时候“火”起来的已难以查找,但不少说法确实古来有之,如《本草纲目》就有记载:“凡柿同蟹食,令人作泻。”说的是柿子与螃蟹一块儿吃会导致腹泻,不过这观点现已多被传为“中毒”。

破解食物相克

中国营养学会名誉理事长、国家食物与营养咨询委员会副主任委员葛可佑教授明确表示了否定。“对一般人来讲,所有的食物相克说都是忽悠!”他甚至气愤地批评道,有些人为了自身利益大力宣传这类信息,是对社会太不负责!“食物没有优劣之分,现代营养学中根本没有食物相克的提法。”葛可佑称,最早关注这一现象的是 111 岁高龄的营养学泰斗、生物化学与营养专家郑集教授,自1935 年起,他就筛选出大葱 + 蜂蜜、红薯 + 香蕉、螃蟹 + 柿子等 14 种组合进行实验研究。用家常方法制作后,他本人及另一研究者试食了其中 7 对食物,两天后,观察表情、行为、体温、大便次数及外观,均没有发现异常,第一次用事实反对了食物相克说。

吃饭本来是件简单和享受的事情,却被这些搞得如临大敌!要我说,该怎么吃就怎么吃!但有个大原则必须注意:食物种类的搭配。以下才是真正会吃饭的做法:坚持食物多样,谷类为主,粗细搭配;多吃蔬菜水果和薯类;每天吃奶类、大豆或其制品;常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉等,而无需过分追求细节。

“食物相克是不存在的。”中国营养学会秘书长贾健斌向人们直截了当地亮明了自己的观点。他告诉我们,所谓菠菜和豆腐、海鲜和柠檬、黄瓜和花生、土豆和牛肉,甚至白萝卜 和胡萝卜以及诸如此类的上千种食物相克,统统都是没有科学根据的。“理论上它们可能说得通,但实际上哪有这么简单?人体对食物的消耗、吸收是一个非常复杂的过程,那些片面制造的因果关系不成立。”比如菠菜和豆腐,传说之所以相克是因为菠菜含有草酸,豆腐含有钙,一起吃会形成草酸钙,影响吸收。但贾健斌指出,含有草酸的食物非常多,含有钙的食物也到处都是,依照这个道理岂不是得要我们一次只能吃一样食物,所有食物分开吃?这显然是荒唐的。“,实际上我自己有时候就这样搭配,很好吃”,贾健斌说。“菠菜 - 豆腐、海鲜 - 柠檬、黄瓜 - 花生、土豆 - 牛肉甚至白萝卜 - 胡萝卜我也吃过不止一次,今后还打算继续吃。”

总之一句话,食物相克是没有科学根据的,人们不需要过于注意这些子虚乌有的细节,而影响正常的膳食。

参考文献

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