蔗糖酶

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蔗糖酶

又称“转化酶”。糖苷酶之一。催化蔗糖水解成为果糖葡萄糖的一种酶,广泛存在于动植物和微生物中,主要从酵母中得到。

蔗糖酶(invertase)(β-D-呋喃果糖水解酶)(fructofuranoside fructohydrolase)(EC.3.2.1.26)特异地催化非还原糖中的β-D-呋喃果糖苷键水解,具有相对专一性具有相对专一性。不仅能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖,也能催化棉子糖水解,生成密二糖和果糖。

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