羟胆固醇
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羟胆固醇就是食物中氧化了的胆固醇。脂
肪和氧之间的氧化反应，会产生羟胆固醇。研究表明被氧化的胆固醇可能是最严重的心血管健康威胁之一，它比未经氧化的胆固醇更易导致动脉粥样硬化，增加心脏病和中风发作的风险。
存在食物
含有脂肪的食物被加热，如炸鸡、烤制汉堡或牛排，氧化反应就会发生。还有些羟胆固醇，是食品制造商特意以氧化油的形式来制造的，如反式脂肪酸和部分氢化植物油，以改善食品的质地、口味和稳定性。
病理反应
实验表明，服用了羟胆固醇的小白鼠，血胆固醇浓度上升更显著，动脉内壁上有更多胆固醇沉积，并且有出现更大沉积点(即动脉粥样硬化斑块)的倾向，这些增加了心脏病和中风的风险。
此外，羟胆固醇能令动脉的弹性变差，削弱了动脉的舒张和运输更多血液的能力。
预防
为了避免摄入过多的羟胆固醇，油炸食品、烤肉、鱿鱼丝等，都少吃为妙。同时建议，食用富含抗氧化剂的饮食，可能阻止形成羟胆固醇的氧化反应，可能有助于降低人体内的羟胆固醇浓度。抗氧化剂的来源包括新鲜水果、蔬菜、豆类等。
但是，科学家不知道流行的抗胆固醇药物它汀类药物是否能降低羟胆固醇。
出自A+医学百科 “羟胆固醇”条目 http://www.a-hospital.com/w/%E7%BE%9F%E8%83%86%E5%9B%BA%E9%86%87 转载请保留此链接
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