强化食物

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强化食物即强化食品,是根据特殊需要,按照科学配方,通过一定方法把缺乏的营养素加到食品中去,以提高食品的营养价值的食品。 具体来讲,其实就是将人体所缺乏的微量营养素加入一种食物载体,以增加营养素在食物中的含量。这种措施的优点在于既能覆盖较大面积的人群,又能在短时间内见效,而且花费不多,还不需要改变人们的饮食习惯。

目录

添加原因

人在进入现代社会以后,粮食的加工程度越来越高了。这固然使粮食更加可口了,但在精加工过程中,原存在于谷物麦皮或表层的营养大量丢失,使粮食的营养价值明显降低了。本世纪50年代,菲律宾人由于长期食用精白米,有相当一部分人患有脚气病,所谓脚气病并不是由真菌引起的脚气,而是因缺乏维生素B所引起的一种全身性疾病,它会使病人感到疲劳虚弱、小腿沉重、肌肉疼痛、头痛、失眠,严重的会肌肉萎缩、手足痉挛,下肢水肿,甚至因心力衰竭而导致死亡。由于菲律宾当时的生活水平不高,医疗条件欠缺,脚气病的死亡率曾一度高达11%─15%。为了防治脚病,一位名叫威廉斯的博士首成功了用经过化学处理的维生素B溶液,浸渍或喷洒在精米的表面,然后烘干,使维生素附在米粒上形成薄膜,即使搓洗蒸煮,养分仍然完好无损。菲律宾广泛推广这一方法后,脚气病发病率骤减。这一成就迅速誉满全球。这种添加维生素的米就被人们称作 “强化米”。此后,各种强化食品在世界各国陆续出现。美国在70年代后期曾规定。为了弥补面粉在加工过程中丢失的养分,食品厂制作面包必须要添加维生素和矿物质,使之成为 “强化面包”。

详细介绍

强化食品

说起强化食品,老百姓并不陌生,从1995年我国就实行了碘盐,以预防人们的甲状腺肿大和相关疾病。而碘盐就是一种强化食品。简单地说,强化食品就是把人们必须的,同时又缺乏的微量营养素,通过食物补充到人们的身体里去。一听强化食品,很多人认为是把营养增加了多少倍,实际上不是。在我国,强化食物就是把你缺的又没有补充到的以非常低的水平给你加进去。

因为现在工业化的食物加工程度过高,很多营养在加工过程中就流失了,强化食品是一种恢复性的补充。由于各国对强化食品都有明确的质量标准,因而强化食品是非常安全的。

强化食品的种类

营养强化食品的种类繁多,可从不同的角度进行分类。营养强化食品从食用角度可分为三类:一类是强化主食品,如大米、面粉等;另一类是强化副食品,如鱼、肉、香肠及酱类;再一类是强化公共系统的必需食品,如饮用水等。营养强化食品按食用对象可分为普通食品、婴幼儿食品、孕妇和乳母食品、老人食品以及军用食品、职业病食品、勘探采矿等特殊需要食品。营养强化食品从添加营养强化剂的种类来分类,有维生素类、蛋白质氨基酸类、矿物质类及脂肪酸等。另外,还有用若干富含营养素的天然食物作为强化剂的混合型强化食品等。应用较多的是强化谷物食品和强化乳粉。

强化谷物食品

谷物类食品的品种很多,但人们食用的主要是小麦和大米。谷类籽粒中营养素的分布很不均匀,在碾磨过程中,特别是在精制时很多营养素易被损失。目前许多国家对面粉、面包、大米等都进行营养强化。

强化米

大米是我国居民及东南亚、非洲等地区居民的主食。鉴于其中加工后的营养损失,以及蛋白质中缺乏赖氨酸与甲硫氨酸等,因此,进行营养强化十分必要。大米的强化对防治维生素缺乏症等方面很有成效。强化的物质主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12和多种氨基酸(甲硫氨酸、苏氨酸、色氨酸、赖氨酸)。[2]

强化面粉和面包

面粉和面包的营养强化是最早的强化食品之一。通常在面粉中强化维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、铁等。近年来有些国家和地区还有增补赖氨酸和甲硫氨酸的。除了增补以上这些单纯的营养素外,还有的在面粉中加入干酵母、脱脂奶粉、大豆粉和谷物胚芽等天然食品。目前,市场上除了普通强化面包外,出现了一些具有保健功能的面包,如麦麸面包(又称减肥面包,主要成分为麦麸50%~90%,小麦粉8%~48%,精盐2%),纤维面包(在小麦粉中添加麦麸、玉米皮、米糠、麦胚、大豆皮等),防蛀牙面包(用添加有磷酸氢钙的小麦面粉制成的面包,具有防蛀牙的功效),绿色面包(在小麦芽粉中掺入3%~5%的海带粉、小球藻粉等藻类食物的粉末,制成的面包含有丰富的碘和维生素,不但味道好、口感柔软,而且还具有预防和治疗甲状腺肿大,舒张血管,降低血压,预防动脉硬化以及补血润肺的功能),富钙面包(在面包中添加畜骨的骨泥)。

强化副食品

强化人造奶油

人造奶油主要强化维生素A和维生素D,也可用p胡萝卜素代替部分维生素A。其强化方法是将维生素直接混入人造奶油中,经搅拌均匀后即可食用。

强化食盐和酱油

食盐是人们每天的必需品,也是主要的调味品。在内陆地区往往缺乏碘而发生甲状腺肿大等疾病,在食盐中强化碘是防治此类疾病最好的方法。目前,世界各国都对食盐进行强化,强化方法是在每千克食盐中添加0.1~0.29碘化钾。酱油也是日常生活中常用的调味品,特别是在中国及东南亚国家和地区。有些国家也对其强化,主要添加维生素Bl、维生素B2、铁和钙等。维生素B1的强化剂量一般为17.5mg/L酱油。

酱类的强化

酱类是亚洲国家人民常用的调味品。在酱类中强化的营养素主要有钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、蛋白质等。钙的强化量一般是增补1%的碳酸钙,维生素B2的强化量为1.5mg/100g,维生素B1的强化量为1.2mg/100g,维生素A的强化量为1500IU/100g。 高蛋白质花生酱是采用添加花生粕、大豆粕的方法,在单纯以花生为原料的花生酱中提高蛋白质等营养成分的含量。

果蔬汁与水果罐头的强化

果蔬汁和水果罐头主要是为人体提供维生素C。柑橘汁中维生素C的强化量一般为20~50mg/100g,番茄汁中维生素C的强化量一般为30~50mg/100g,果汁粉中维生素的强化量一般为70mg/100g,水果罐头中维生素C的强化量可根据不同品种和需要进行强化。

强化婴儿食品和儿童食品

婴儿每单位体重所需要的热量、蛋白质及各种维生素、矿物质的数量比成年人多出2~3倍。近年来,出现了强化婴儿食品,简化了繁杂的喂养方式,并确保了婴儿的营养需求。市场上常见的强化婴儿食品,可将其分为婴儿配方奶粉、育儿奶粉、强化大豆儿童食品、强化豆奶。

婴儿配方奶粉

以鲜牛奶为原料,脱盐乳清粉为主要配料,适量添加糖类和脂肪,减少K、Ca、Na等无机盐的含量,使其各种营养素接近或相当于母乳成分,这样加工的奶粉,在我国称为婴儿配方乳粉(GB 10766-1997)。婴儿配方奶粉主要用作6个月以下婴儿母乳代用品。婴儿配方奶粉的强化原理是:改变牛乳中乳清蛋白与酪蛋白比例,使之近似于母乳,添加亚油酸及其他必需脂肪酸,添加微量营养成分,减少无机盐的含量,添加乳糖或可溶性多糖。

育儿奶粉

育儿奶粉也是根据婴幼儿的生理特点,将牛乳进行一定的处理和强化所制成的婴幼儿食品。在强化中添加了适量的脱盐乳清粉、植物油、糖类以及婴幼儿生长发育所必需的维生素、微量元素,尤其是牛磺酸和异构化乳糖,使育儿奶粉在营养成分组成上接近或超过婴儿配方奶粉。

强化大豆儿童食品

大豆中含蛋白质40%左右,虽然是植物性蛋白质,但其氨基酸组成跟动物蛋白质很接近,生理价值接近肉类,却比肉类所含的脂肪低,且其脂肪中含有较多的不饱和脂肪酸,熔点低,易消化,是儿童的良好食品。

强化豆奶

豆奶是一种含有易被人体吸收的优质植物蛋白、植物脂肪以及维生素、矿物质的植物蛋白饮料,价格低廉,饮用方便,营养价值可与牛奶媲美,甚至在某些方面优于牛奶。经常饮用豆奶对人体能产生很好的生理效果,也是一种良好的儿童食品。强化豆奶有锌强化豆奶、钙强化豆奶。

混合型营养强化食品

将各种不同营养特点的天然食物相互混合,取长补短,以提高食物营养价值的强化食品称为混合型营养强化食品。混合型营养强化食品的营养学意义在于发挥各种食物中营养素的互补作用,大多是在主食品中混入一定量的其他食品以弥补主食品中营养素的不足。其中主要的是补充蛋白质的不足,或增补主食品中的某种限制性氨基酸,其他则有微生物、矿物质等。主要作为增补蛋白质、氨基酸用的天然食物有:乳粉、鱼粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、各种豆类,以及可可、芝麻、花生、向日葵等榨油后富含蛋白质的副产品等。主要作为维生素增补用的有:酵母、谷胚、胡萝卜干以及各种富含维生素的果蔬和山区野果等。海带、骨粉等则可作为矿物质的增补。

其他强化食品

有一些普遍存在或地区性存在的营养缺乏问题,为了保证人们均能获得该种营养素的有效补充,规定在公共系统中强化该种营养素。如饮用水中强化氟,以保护牙齿;食盐中强化碘以防止甲状腺肿大。另一方面,为了适应各种特殊人群和不同职业的营养需要,防治各种职业病,可根据其特点配制成各种各样的强化食品。

添加成分

我国确定了几种食品,比如主食类的面粉、大米,调品类的盐、酱油、食用油,我们把这些作为食物的载体,将人们所缺乏的营养素,按照其本身的性质合理科学地分布在它的载体上。

现在一些企业推出的强化食品,主要是根据中国绝大部分人的情况,在其中增添了维生素B1、维生素B2。叶酸、铁、锌和钙等。

益处

强化食品是改善营养的重要方式,结合我国目前的营养现状,很多人都有营养缺乏的问题,通过食用强化食品营养可以得到满足,从而能改善人们的健康状况;可以远离各种慢性非传染性疾病,个人的生活质量会有明显提高。

如果每一个人的生活质量都提高了,这个地区社会素质就会提高,经济竞争能力和受教育能力也会随之提高。

发展现状及趋势

工业

2008年食品工业成为今年制造业应对全球金融危机中绽放出的一朵“奇葩”。2008年我国制造业面临全球金融危机的巨大考验,食品工业的突出表现表明,我国的食品工业在扩大内需中发挥的作用是巨大的,而且还有着很大的发展潜力。

当前中国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主,精细加工的程度比较低,正处于成长期。食品行业为完全竞争行业,集中度较低,中小企业比例高,技术水平低,同质化严重,价格竞争激烈,利润空间狭小,随着行业整合及行业成熟度的提高,行业利润向大企业迅速集中,行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任。

农业

农业是食品业发展的基础,农产品的加工程度决定着食品业的规模和竞争力。目前发达国家农产品加工产值与农业产值之比是3∶1,中国仅为0.5∶1;发达国家深加工用粮占粮食总产量的比重在70%以上,中国只有8%;发达国家农产品加工程度在80%以上,中国不足50%。这既是差距,也是潜力之所在。根据“十一五”食品工业的发展趋势,今后中国食品市场将朝着方便、快捷化;营养、保健化;多样化、功能化、安全化的方向发展,消费档次将逐渐提高。未来国际食品市场竞争的核心将集中在加工业的规模和科技水平方面,即通过实现规模经济和提高核心竞争力来争夺更大的市场份额。

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