姜黄色素

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姜黄色素是指姜黄素curcumin、去甲氧基姜黄素demethoxycurcumin、二去甲氧基姜黄素的混合物bisdemethoxycurcumin,通常三者的混合物用姜黄素表示,但是会和姜黄素的纯品无法区别。所以为了区别所以三者的混合物用姜黄色素表示。英文是curcuminoid

姜黄素一般是粉状,色价非常高,含量95%的色价高达1450。通常用于制作药品,是天然的抗癌原料。

姜黄色素主要用于食品着色,分为油溶和水溶两种。

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