大碗花

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学名牵牛子，俗名大碗花，别名喇叭花，黑白丑等，旋花科。一年生草本，茎缠绕，高达2米以上。叶互生，三裂，两面有毛。花腋生。早开午闭，喇叭形，有红、白、蓝、紫等色。果球形，内含种子6粒。开白色及淡红色花者种子为淡土黄色，叫白丑；开其它颜色花者，种子多为黑色，叫黑丑；6-9月开花，7-10月结果。

大碗花在全国各地均有分布，京西中部山区居多，生于山坡、沟旁、路边。有观赏价值，所以亦有栽培。

牵牛子可入药。性味苦寒，有小毒。能泻下，利水，驱火，主治大便秘结，腹水肿胀；配合驱虫药可治虫积腹病。

大碗花初春嫩茎叶可食。取回嫩茎叶去杂洗净，用沸水焯透，再用清水浸泡，去异味及小毒，切段，即可炒食。

大碗花肉丝，猪肉洗净，切丝。油锅上火烧热，煸葱、姜，大料出香味，放酱油炸熟，炒肉丝至出红油，放入按上述办法备好的大碗花菜段，加入精盐及调料，炒至入味，即可装盘上桌。

此菜营养丰富，味道咸鲜，还可作为药膳辅助食疗，常食可治疗便秘等病症。

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