大碗花

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学名牵牛子,俗名大碗花,别名喇叭花黑白丑等,旋花科。一年生草本,茎缠绕,高达2米以上。叶互生,三裂,两面有毛。花腋生。早开午闭,喇叭形,有红、白、蓝、紫等色。果球形,内含种子6粒。开白色及淡红色花者种子为淡土黄色,叫白丑;开其它颜色花者,种子多为黑色,叫黑丑;6-9月开花,7-10月结果。

大碗花在全国各地均有分布,京西中部山区居多,生于山坡、沟旁、路边。有观赏价值,所以亦有栽培。

牵牛子可入药。性味苦寒,有小毒。能泻下利水,驱火,主治大便秘结,腹水肿胀;配合驱虫药可治虫积腹病。

大碗花初春嫩茎叶可食。取回嫩茎叶去杂洗净,用沸水焯透,再用清水浸泡,去异味及小毒,切段,即可炒食。

大碗花肉丝,猪肉洗净,切丝。油锅上火烧热,煸葱、姜,大料出香味,放酱油炸熟,炒肉丝至出红油,放入按上述办法备好的大碗花菜段,加入精盐及调料,炒至入味,即可装盘上桌。

此菜营养丰富,味道咸鲜,还可作为药膳辅助食疗,常食可治疗便秘病症

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