可可壳色

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中文名称: 可可壳色

英文名称: Cacao husk pigment

别名: 可可色

CAS RN.:

最近修改时间: 2007-05-22 16:11:49

详情: 结构式:主要着色成分为聚黄酮糖苷

分子量:≥1500

理化性质:棕色粉末,无异味及异臭,微苦,易吸潮,易溶于水及稀乙醇溶液,水溶液为巧克力色。在近中性条件下稳定,pH值小于4时易沉淀,随介质的pH值升高,溶液颜色加深,但色调不变。耐热性、耐氧化性、耐光性均强。对淀粉蛋白质着色性强,特别是对淀粉着色远比焦糖色强。

来源与制法: 将梧桐科植物可可树的种皮经酸洗、水洗后,用碱性水溶液浸提、过滤、浓缩、精制、干燥而得。

毒理学依据: LD50:小鼠经口大于10g/kg(bw)。

质量要求:质量标准(GB8818―1988)

pH值 6~7

水不溶物/% ≤ 0.3

干燥失重/% ≤ 5

灼烧残渣/% ≤ 27

吸光度 [(400±5) nm] ≥ 17

重金属(以Pb计)/% ≤0.0010

砷(以As计)/% ≤0.0002

铅/% ≤ 0.0004

用途与注意事项:着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:用于冰淇淋、饼干,最大使用量0.04 g/kg;配制,最大使用量为1.0g/kg;碳酸饮料,最大使用量为2.0 g/kg;糖果、糕点上彩装,最大使用量3.0 g/kg;豆奶饮料,最大使用量0.25g/kg。

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