乳清

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乳清通常指用牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品。

乳清是在奶酪生产过程中,牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色的、半透明的液体。

随着新科技的发展,乳清及乳清蛋白已成为具有高价值及广泛应用的食品原料。

通常而言,牛奶中包括2.8%的酪蛋白与0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比,乳清蛋白的溶解性更好,同时含有质量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界里,乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。动物来源的蛋白较植物蛋白质量高很多。而在动物来源的蛋白中,牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白,因为能够提供人体所需要的大部分的氨基酸,被认为是最佳的蛋白之一。乳清蛋白中含硫氨基酸含量高,该物质是生物合成谷胱甘肽的重要组成物质,谷胱甘肽则是与抗氧化、抗癌及提高肌体免疫力相关联的一种三肽。乳清蛋白同时也是支链氨基酸的天然来源中含量最高的,而支链氨基酸被认为能激发肌肉蛋白合成。  

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