鲳鱼

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鲳鱼
Chānɡ Yú
鲳鱼
别名 鮀鱼、昌侯龟、昌鼠、狗瞌睡鱼、鲳鳊、镜鱼、平鱼、白昌、叉片鱼、昌候鱼、昌鱼
功效作用 益气养 血;舒筋利骨。主消化不良贫血;筋骨酸痛;四肢麻木
英文名 pomfret, Silvery pomfret, Butterfish
始载于 本草纲目拾遗
毒性 无毒
归经 胃经脾经
药性
药味

鲳鱼属于鲈形目,鲳科。体短而高,极侧扁,略呈菱形。头较小,吻圆,口小,牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深,下叶较长。体银白色,上部微呈青灰色。以甲壳类等为食。  

目录

生活习性

初夏游向内海产卵,为食用经济鱼类。我国沿海都产。  

分布范围

鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热

鲳鱼

带鱼类。  

营养价值

柳州鲳鱼在500克/条-1500克/条左右,肉味有如鲻鱼的香味。其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列,经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资,鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品,鲳鱼肉厚、刺少、味佳,营养丰富,是天然营养佳品。柳州鲳鱼体形侧扁成盘形,背较厚,口端位,无须,体色呈白身、银鳞、黑尾、线鳍,四色相配极为美观。

鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉中含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。

鲳鱼有着另外一个名字,叫做镜鱼。

增加了一条鲳鱼含有DHA,对小孩的大脑发育有帮助!(优因培注)

【拼音名】 Chānɡ Yú

鲳鱼

【别名】鮀鱼(《临海异物志》),昌侯龟、昌鼠(《本草拾遗》),狗瞌睡鱼(《岭表录异》),鲳鳊(《医林纂要》),镜鱼、平鱼(《黄渤海鱼类调查报告》),白昌(《中国动物图谱.鱼类》),叉片鱼(江苏、浙江)。

【来源】为鲳科动物银鲳的肉。

【生境分布】栖于近海中下层。以小鱼、硅藻等为食。产卵期5~6月。分布我国沿海,以南海和东海为多,黄、渤海较少。 生态环境:为近海中下层鱼类。常栖息于水深30-70m潮流缓慢的海区内。以小鱼、水母、硅藻等为食。有季节性回游现象,生殖期5-6月。怀卵量11.7-21.8万粒,卵浮性,径1.6-1.9mm。

资源分布:分布于东海、南海。

化学成份】银鲳含蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙,磷,铁及二甲胺(dimethylamine),甲胺(methylamine),异丁胺(isobutylamine),乙胺(ethylamine),二乙胺(diethylamine)。

性味味甘;性平

【归经】脾;胃经

【功能主治】益气养 血;舒筋利骨。主消化不良贫血;筋骨酸痛;四肢麻木

【用法用量】内服:煮食或炖服,30-60g。

【注意】鲳鱼子慎服。

【原形态】银鲳,体卵圆形,甚侧扁,一般长20-30cm,大者长达40cm余。头短小,侧扁而高。吻短,圆钝,稍突。眼小,侧位,眼间隔呈大的弧形隆起。口小,微斜,上下颌各具细小牙1行,排列紧密。鳃孔小,鳃耙(4-6)+(7-11),细弱。体被细小圆鳞,极易脱落。侧线位高,与背平行,侧线鳞110-130。背鳍Ⅸ-Ⅻ,Ⅰ-42-48,起点略在臀鳍起点前上方,臀鳍Ⅵ-Ⅶ,Ⅰ-41-46。成鱼背鳍与臀鳍的鳍棘均埋于皮下;鳍条部相对而同形,呈镰刀形,前部鳍条均稍延长,但不伸达尾柄上。胸鳍24-27,较长,无腹鳍。尾鳍分叉较深,下叶比上叶稍长。体具银白色光泽,背部微呈青灰色,多数鳍片上有不明显的微小黑点。腹部乳白色。各鳍浅灰色。  

鲳鱼的做法

  

清蒸鲳鱼

主料:平鱼400克

制作鲳鱼

辅料:猪肋条肉(五花肉)100克

调料:盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克

烹饪方法

1. 将葱切块,姜切片;

2. 鱼去鳃去内脏洗净,在鱼身两侧切十字刀,放入汤盘内;

3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐;

4. 将鱼盘放入蒸锅内,用旺火蒸熟烂,取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片;

5. 将鱼盘中原汤倒入锅中,加入盐调味,烧开,浇在鱼身上即可。  

白汁鲳鱼

白汁鲳鱼原料: 

鲳鱼1条(约750克),牛奶100克,熟火腿末25克,猪油50克,上汤100克,味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。

白汁鲳鱼做法:

1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净,用布抹干内外水分,然后用刀在鱼身的两面剞上花刀,抹上精盐2.5克、绍洒,加入姜、葱放进蒸笼12分钟,取出滗去原汁。

2、将上汤下鼎,加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀,即将鼎离炉,加入猪油、牛奶拌匀再煮一下,淋于鱼上面,把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。  

一品鲳鱼

配 料:

鲳鱼1条约600克,酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量。

.操 作:

①将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。

②烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。

③锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜眉毛葱即可。

鲳鱼不适合4个月以下的小孩吃(优因培)

又名平鱼、银鲳、镜鱼。

鲳鱼是一种身体扁平的海鱼,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,主妇们也很乐意收拾,它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。

鲳鱼体近菱形,扁侧,口小,背部青灰色,体两侧银白色,体背小圆鳞,背鳍和臀鳍较长,且对称,胸鳍大,无腹鳍,尾鳍深叉形,下叶长于上叶,产地大体与比目鱼相同,质量以河口和秦皇岛产的为好,上市在5~10月间,其中以6~7月产的品质最好,数量最多。  

营养价值

1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品;

鲳鱼

2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。

适用人群

鲳鱼属于发物,有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。  

注意事项

鲳鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

腹中鱼籽有毒,能引发痢疾。  

食用功效

鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力食欲不振等症。  

食疗价值

鲳科动物银鲳的肉。鲳鱼又称昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼。分布于我国南海、东海、黄海、渤海等沿海。获得后,除去鳍、内脏,洗净鲜用。

[性能]味甘,性平。能补脾益气。

[用途]用于脾胃虚弱,气血不足等证。

[用法]煎汤,入菜肴等。

[附方]

1,银鲳参归汤:鲳鱼100g,党参当归各15g,生姜10g。先将诸药煎汤去渣后,放入鲳鱼煮熟,稍加食盐调味,饮汤食肉。

本方用鲳鱼配党参、当归补气益血,生姜温中健胃。用于气血不足,脾胃虚弱,饮食减少的病证。

2,鲳鱼粥:鲳鱼250g,煮熟,去骨,切碎,加粳米100g,生姜、葱、猪脂、盐适量,同煮成稀粥食。

源于《岭表录异》。原书说:“鲳鱼……肉甚厚,肉白如凝脂,止有一脊骨。治以姜葱,粳米,其骨自软。”故煮粥甚佳。

【归经】归脾、肾经。

【功效】补血,健胃,益气。

宜:体质虚弱,脾胃气虚,营养不良者宜食。

忌:瘙痒性皮肤病患者忌食。据前人经验,鲳鱼属海鲜“发物”,有病之人忌食之。

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