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芋
别名 芋头
功效作用 块茎:宽胃肠,破宿血,去死肌,调中补虚,行气消胀,壮筋骨,益气力。并能祛暑热,止痛消炎。主治血热烦渴,头上软。;茎、叶:除烦止泻。主治胎动不安,蛇虫咬伤痈肿毒痛,蜂螫,黄水疮等。;花:治子宫脱垂小儿脱肛痔疮核脱出及吐血等。
英文名  
始载于  
毒性 小毒
归经  
药性
药味

芋(COIOcasia esculenta)又名芋艿、芋头,天南星科,多年生草本植物,作一年生植物栽培。球茎富含淀粉及蛋白质,供菜用或粮用,也是淀粉和酒精的原料。芋耐运输贮藏,能解决蔬菜周年均衡供应,并可作为外贸出口商品。  

目录

生物学特征特性

芋属湿生植物。根为白色纤维根,着生在母芋及子芋下部节上。茎缩短成地下球茎,是食用部分及繁殖材料,有圆、椭圆、卵圆或圆筒形。球茎上有鳞片,是叶鞘的残迹。球茎节上有液芽,能形成球茎。叶互生,盾状,先端渐尖。花为佛焰花序温带很少开花、结实。

芋性喜高温多湿,13°C~15°C球茎开始发芽,生长期中要求20°C以上的温度,27°C~30°C发育良好。芋的叶面积大,根及叶柄均显示其水生植物特性,除水芋外,旱芋也应在潮湿地方栽培。芋在低温干旱的情况下不能充分成长,会影响产量。芋较耐阴,短日照能促进球茎形成。  

类型品种

芋的类型可依生态条件和食用部位不同而加以区分。依生态条件不同,分为水芋和旱芋。依食用部位不同,分为叶用变种及球茎变种。江淮流域水芋、旱芋都有。叶用变种只有云南、四川、浙江等少数地方栽培。江淮流域多数属于球茎变种,球茎变种又可分为下列三类。

1、魁芋类植株高大,食母芋为主,子芋少而小,仅供繁殖用。母芋重可达1.5公斤~2.0公斤,占球茎产量的一半以上。品质优于子芋,淀粉含量高、质细软、香味浓、品质好。这类芋头性喜高温、生长期长,在我国南方较多。如江苏宜兴的龙头芋、浙江的奉化芋、广西的荔浦芋等。

2、多子芋类子芋大而多,无柄,易分离,质地粘,品质优于母芋。这类芋头在我国长江流域较多,如宜昌白荷芋、红芋,长沙姜荷芋、狗头芋,上海、杭州的白梗芋、红梗芋等。

3、多头芋类球茎分蘖丛生,母芋、子芋及孙芋难分,互相密接,重叠成块。如浙江金华的切芋,广东的狗爪芋等。  

栽培技术

播种育苗:芋忌连作,宜深耕,应选保水、保肥性强的土壤栽培。一般每亩(1亩=667平方米)施基肥2000公斤~2500公斤。长江流域以栽培多子芋为多,清明前后直播,选中等大小子芋作种,行距66厘米~83厘米,株距33厘米,穴深10厘米~13厘米,每穴用子芋一个,每亩(1亩=667平方米)用种100公斤~112公斤。为了安排茬口及早熟栽培,可提前在3月20日左右用温床或塑料棚内播种育苗,将芋种密排在床土中,保持20C~25C的床温,经苗期肥水管理,至1~2片真叶时定植,其密度与直播相同。

田间管理:

1、肥水管理芋耐肥,追肥一般分三次,长江下游地区芋农称:“芋长三暑”,即小暑发棵,大暑长高,立秋、处暑长芋头。在这三个时期定要保证足够的肥水,秋后才能为结芋打下基础。

2、中耕培土芋自出苗或定植活棵后,要多次中耕除草,以提高土温,促进早发。分次培土壅根对芋的生长发育有重要作用。江苏兴化芋农称:“小暑小变,大暑大壅,七月不壅,等于不种”。芋头若不培土,任其自然生长,新芋大部露出地面,则难以膨大。芋头若不培土,子芋顶芽当年萌发成分蘖,徒耗养分。培土能抑制分蘖的形成和增加子芋和孙芋的产量。已经形成的子芋,若暴露于土面,往往呈青绿色,涩味增加,质量下降。

3、病虫害防治芋的主要病害有疫病、腐败病,主要虫害有红蜘蛛、蚜虫及斜纹夜盗蛾等。病害的防治方法是忌连作,保持良好的通风透光条件。初发病时可喷500~600倍的65%可湿性代森锌防治,红蜘蛛可用40%乐果乳剂1500~2000倍液、80%的敌敌畏乳剂1000~1500倍液或50%的辛硫磷2000倍液防治。

采收留种:

芋头

1、采收。长江流域早播的早熟品种多在9月上旬到10月上旬采收;迟播的多在9月下旬至10月下旬采收;中晚熟品种多在9月底到11月上旬采收。因市场需要可以适当提前或延迟采收,一般应在重霜前收完,以防冻害。每亩(1亩=667平方米)早熟品种产1500公斤~2000公斤,晚熟品种产1700公斤~2500公斤,高产田块可产3500公斤~4000公斤以上。

2、留种。选生长整齐一致的丰产地留种,并选择具有该品种特征的植株作种株,留种球茎应到地上部分枯黄,子芋已充分长足时的晴天采收。对露出地面的青头、没有老熟的白头、从母芋基部长出的长柄子芋都不能作种。应择符合品种特征、顶芽健全、无病、无虫、无伤斑的较大子芋作种。种芋大小与类型有关,属于多子芋类以25克~50克为宜,最小也应在15克以上,属于魁芋类型应在25克以上。  

贮藏加工

1、贮藏。芋在立冬前后贮藏,可以贮藏在室内或窖内,一般在采收晾晒后的当天下午进行,也可先运到比较温暖、干燥的室内暂放。贮藏期间要求保持8°C~15°C的温度和较低的湿度。

2、加工。外销到日本等地的芋,通常经挑选、脱皮、磨成球状后速冻,用小包装形式装箱出口。  

营养价值

1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素烟酸维生素C、B族维生素皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;

2、其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用;

3、芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤淋巴结核病症

4、芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;

5、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。  

适用人群

一般人群均可食用

1、特别适合身体虚弱者食用;

2、对于有痰、敏性体质(荨麻疹湿疹哮喘过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛肠胃湿热者忌食。  

注意事项

芋头忌于香蕉同食。  

用法用量

1、芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心,因此是人们喜爱的根茎类食品;

2、芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉;

3、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套。  

食用功效

芋头性甘辛、性平、有小毒,归肠、胃经;

具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;

主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。  

贴士

1、巧去芋头皮:将带皮的芋头装进小口袋里(只装半袋)用手抓住袋口,将袋子在水泥地上摔几下,再把芋头倒出,便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀

2、生芋有小毒,食时必须熟透;生芋汁易引起局部皮肤过敏,可用姜汁擦拭以解之。

参考

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