酒酿

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酒酿
Jiǔ Niànɡ
酒酿
别名 酒窝、浮蛆
功效作用 补气生津活血。主痘疹透发不起;乳痈肿痛头痛头风
英文名 Wine-ferment
始载于 本草纲目拾遗
毒性  
归经 胃经肺经脾经
药性
药味

  

目录

食品用料

酒酿(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟

酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分,酒精2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085%。  

制作方法

酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲,酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好。

米酒泛指米类酿制的酒,稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯,甜味已经不重,酒味比较重。更适合爱喝酒的人。  

食用须知

内服:炖温或和药同煎。外用:捣敷。 

酒酿不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等,丰乳的效果是一样的,不必拘泥于只是鸡蛋。  

营养价值

      酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。

是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加,营养充足,乳汁自然会量多质优。

功用主治:益气,生津,活血。  

选方

①治痘疮不起:荸荠捣汁,和白酒酿炖温服之,但不可炖大热,大热则反不妙,慎之。(《良方集要》)

②治小儿鼻风吹乳肿痛:酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳,捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)

③治吹乳:薴麻根(嫩者)炒,和白酒酿少许,共捣烂,敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)

④治头风:苍耳子白芷谷精草各五钱,川芎三钱,甜酒酿四两。老酒二碗,煎一碗服。(《妙净方》)

材料:糯米3杯,酒药一丸(实用1/4个)

准备工作:

1.把糯米用水浸泡一夜。

2.把酒药放进一个能封口的朔料袋,封口。用刀柄把酒药砸碎,再用擀面杖在上面来回滚,把酒药碾细。

做法:

1.用饭锅煮糯米,下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

2.把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。

3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。

4.用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。

6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.

要点:

1.制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。

2.最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。

3.酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。

4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

5.酒酿对温度的要求很严格,在拌酒药之前,糯米饭的温度不能高于30度,否则做出的酒酿会发酸。

酒酿(醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟)食用方法参考:

1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。

2、作醪糟(酒酿、甜酒)饮料:

A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。

B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

C、果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。

全套醪糟黄自相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。

4、醪糟(酒酿、甜酒)汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。

5、醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

6、作调料:

A、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。

B、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。

C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。

D、根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活。  

酒酿美容

1、酒糟+温水,用适量温水将冰冻的酒糟调开(注意不要调太稀哦),然后敷在脸上8分钟就OK了,不过要先在手上试用哦,过敏就不好啦!

2、甜酒酿,取适量甜酒酿,并且把里面的米也磨碎,然后把压缩面膜或者面膜纸放下去让它吸收,一张美白面膜就完成啦!大概敷10-15分钟就OK~记住要试用哦!

3、清酒化妆水 我们平常去吃日本料理时喝的清酒也是美白好帮手哦。洗脸以后直接把清酒用化妆棉抹上脸就可以了,等它吸收以后再涂晚霜之类的保养品

上面几种材料比较便宜而且容易找到,各位姐妹不妨试试看吧。不过,因为这些都含有酒精,所以各位还是要先试用,还有就是要注意避开眼睛。  

选购酒酿

●超市有酒酿卖酒酿在超市买得到,用一小瓶玻璃罐装着的。

●酒酿有新旧酒酿有新有旧,选购的时候,可以看玻璃罐中的米,米的中央有一个洞,洞大的比较老,洞小的是新发酵的。

此外,老酒酿的米也比较膨涨,所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的,“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大,米粒间的空隙也比较松。选择时,最好用老一点的酒酿,因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道,可以先买新一点的酒酿试试。 

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