块菌

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块菌是一类地下真菌,主要食用种为黑孢块菌,夏块菌和白块菌三种。其半人工栽培的方法也相同。栽培程序为培育树苗→人工接种形成感染苗→感染苗移栽→翻根修整等管理→5~7年开始形成子实体。子实体可持续成形20~30年。

分 类 地 位 真菌纲门(Eumycota)、子囊亚门(Ascomycotina)、块菌目(Tuberales)、块菌科(Tuberaceae)、块菌属(Tu ber)

外 部 形 态 子囊果呈不规则球形,椭圆形,表面有明显的如桑椹状的突,疣突多圆钝,由深网状沟缝分隔,果直径2.5~5.5cm×2.1~4cm或更大,黑褐色,深咖啡色,鲜时黄褐色.生于华山松、杉、麻栎、马桑等针阔叶混交林的浅表土层或植物根际的土中。

块菌,也称松露,具有独特的香味、口感和营养价值,人类食用块菌已有上千年的历史。在欧美等发达国家,块菌号称“黑色金刚石”,是野生菌的极品,它与鱼子酱、鹅肝酱同被称为三大珍品。块菌有多种疗效,富含17种氨基酸、8种维生素、适量的蛋白质、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸微量元素等50余种生理活性成分。并且含有人体自身不能合成的8种氨基酸、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需营养素,具有增强免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、疗痔等药用价值,具有抗癌活性,对癌细胞有一定的抑制作用,可以激发脑细胞活力。

其味清香可口,是欧美地区喜食的菌类之一,主要制成饮食调料、食用或提取所需成分用于化妆品。 目前,黑块菌在日本、欧美的市场价格处于每公斤—1000美元间,国内黑块菌市场价格处于每公斤—1000元间,上等的意大利白块菌的售价可达每公斤欧元,是价格昂贵的菌种之一。 

目录

品名

品种全称: 块菌

主题关键词: 块菌 食用菌

块 菌 学 名 Tuber mdicum cook et Massee

别 名 猪拱菌、无粮藤果、隔山撬   

药用

块菌泡制的保健酒香味独特、口感好,绿色保健和药理作用明显,具有有壮阳、补肾,降低血清低密度脂蛋白胆固醇,升高高密度脂蛋白、防止动脉粥样硬化及抗肿瘤等显著功效。时常饮用,有利改善人体五脏六腑,具有增强免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血 、疗痔等药用价值,深受国内外客户的亲睐,市场需要求量大,投资回报率高。  

主要产地

中国和欧洲是商业块菌的天然分布中心。欧洲商业块菌主要是黑孢块菌(Tuber melanosporum)和夏块菌(Tuber acestivum),其国际市场价约500~800美元/千克,分布在西欧的意大利、法国、西班牙等国。中国商业块菌主要是印度块菌(Tuber indicum)和假凹陷块菌(Tuber pseudoexcavatum),以攀枝花为天然分布中心,并向四川凉山州和云南楚雄州地区辐射分布。攀枝花是中国块菌的天然分布中心区域,块菌年产量在100吨左右,约占全国产量的二分,以攀枝花为中心的块菌分布圈产量约占全国块菌产量的80%。块菌已经成为攀枝花林业产业和农民增收新的增长点,全市块菌年产值达到8000万元,占林业产值的16%,为农民增收157元/人.年。日前,经国家经济林协会组织专家来攀考察认定,命名攀枝花市为“中国块菌之乡”的称号。另外,在楚雄州南华县,其境内已知野生菌种类200多种,资源年蕴藏储量1万多吨,其中,黑块菌年产量在20至50吨间,市场交易量每年—100吨,并成功举办了五届“中国.南华野生菌美食文化节”。丽江市永胜县数量也还是比较多的,价格也不是很贵,但当地大多数人都不知道这种东西。经过这几年外地人来收购之后,才在当地市场上有售。  

食用方法

块菌炖鸡

一、 原料:块菌干品50克、母鸡一只(约1500克)、葱、姜片、精盐、味精胡椒

二、 作法:

1、 将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。

2、 将宰杀洗净后的鸡放入锅内,加入水约3斤,放入葱(打结)、姜片武火烧至沸腾,加入块菌,盖严锅口,烧沸后移文火烧约3小时,加入精盐、味精即可。

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