荸荠

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荸荠
Bí Jì
荸荠
别名 马蹄、乌芋、地栗、地梨、苾荠、通天草[浙江杭州]、芍、凫茈、葃菇、水芋、乌茨、凫茨、葧脐、黑山棱、铁葧脐、红慈菇、马薯
功效作用 清热化痰,消积。治愠病消渴黄疸热淋痞积目赤,嚼喉肿痛,赘疣。
英文名 corm of Waternut
始载于 日用本草
毒性 无毒
归经 胃经肺经
药性
药味

莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎蔬菜食用。古称茈(凫茈),俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。

目录

物种信息

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荸荠

拼音:bí qí

学名Eleocharis tuberosa

英文名:Water-chestnuts

类属:被子种子门,单子叶植物纲,莎草目,莎草科,荸荠属  

简介

荸荠(图1)

李时珍所著《本草纲目》对其植物形状及栽培法有详细描述 。中国长江以南各省栽培普遍 。安徽无为、广西桂林、浙江余杭 、江苏高邮和福建福州为著名产地 。用球茎繁殖。萌发后,先形成短缩茎,其顶芽和侧芽向上抽生的绿色叶状茎细长如管而直立。叶片退化成膜片状,着生于叶状茎基部及球茎上部,光合作用靠绿色叶状茎进行。自母株短缩茎向四周抽生匍匐茎,尖端膨大为新的球茎。穗状花序,小花呈螺旋状贴生。小坚果,果皮革质,不易发芽。

种荠于15℃萌芽 ,25℃ 开始分蘖 ,30℃植株旺盛生长,气温降至20℃以下时球茎形成。一般在早春选顶芽和侧芽健全的种荠在室外苗床育苗,经常保持湿润。约15~20天即可成苗,供大田栽植。株行距一般 30 厘米×60 厘米,亩栽约3000穴。分蘖和分株期间保持一定水层并追施氮肥。球茎形成前追施磷肥和钾肥,对提高产量和改进品质有显著效果。主要病虫害有枯萎病、螟虫等。

荸荠球茎约含碳水化合物21%,蛋白质 1.5%,可生食或熟食。也能加工罐藏或作提取淀粉的原料。中医药学认为有止渴、消食、解热功能。

荸荠(图2)

功效:荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐 抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌大肠杆菌、产抽杆菌绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能,在麻疹流行性脑膜炎较易发生的春季,荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

适合人群:是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。

适用量:每次10个左右。 荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着着较多的细菌寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物,对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。  

分布

原产印度,中国主要分布于广西、江苏、安徽、浙江、广东、湖南、湖北、江西等低洼地区。  

别名

马蹄 、蒲荠(浙江柳市、浙江台州、安徽芜湖,荠的发音和国语相同)、果子(安徽无为)、乌芋、地栗、地梨、苾荠、通天草[浙江杭州]、慈姑(四川),蒲萁(安徽泾县和湖北广水) 钱葱(广东潮汕)、慈姑(湖南邵阳) 、磁米(湖南岳阳)、磨荠(湖南汝城)、蒲丘(四川、重庆)  

来源

莎草科荸荠属植物荸荠Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin. ex Henschel [E. tuberosa Roem et Schudt.; E. plantaginea R. Brown.],以球茎及地上部分入药。秋末割取地上部分,晒干;球茎可新鲜采用。  

用途

荸荠口感甜脆,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维胡萝卜素维生素B维生素C、铁、钙和碳水化合物。可以生吃,也可以用来烹调,并可制淀粉。  

生长环境

荸荠(图3)

荸荠属多年生草本水生植物,喜生于池沼中或栽培在水田里。它的繁殖采用球茎亦称果球进行无性繁殖。荸荠喜温爱湿怕冻,适宜生长在耕层松软,底土坚实的壤土中。在栽培上,要求有20—25厘米的耕作层,这样既利于球茎的生长发育,又不致球茎深钻 ,个体发育大小均匀整齐一致,也有利于掘收。耕层过粘,不利于球茎的膨大,腐殖质过多,球茎的含糖量降低,甜味差。它适宜在浅水中生长,在营养需求上,要求氮肥较少,磷肥较多。

在整个生长期中,要求有充足的光照。其全生育过程如下:

(一)萌芽:气温达10~15℃时,80%以上球茎可萌芽,同时抽生发芽茎,并向上抽生叶状茎,当幼苗有5~6根叶状茎时,便向下萌生新根。

(二)分蘖与分株:7月底~8月初移植的荠苗,3~5天返青后,发芽茎顶端的保质茎,向上抽生叶状茎,经不断分蘖,形成母株丛。与此同时其侧芽向四周发生若干根匍匐茎,伸先3~4节~15㎝后,其顶端肉质茎的顶芽,继而向上萌生叶状茎,连续分蘖,又形成新的分株。如此反复地分株和分蘖,株丛随之逐渐扩大,叶状茎数直线上升,一株地上茎数可扩大到300~400根。气温在25~30℃时,分蘖分株发生最快。进入9月份后,气温逐渐下降,光合产物的积累量则逐渐增多,匍匐茎的生长由水平方向转而朝土下斜向生长,俗称“下带”。10月上旬以后,不再产生叶状茎,此时所有的匍匐茎先端开始膨大,球茎开始形成。 荸荠的产量取决于球茎的数量和大小,而后者又是由分株的次数及地上茎的数量和质量决定的,正如前述,气温在25~30℃时分蘖分株发生最快,一个分株约10~15天发一档分株。在我地一般可发生分株2~3档,多的可达5~6档,全株共有分株30~40株。9月下旬以后,气温下降明显,不再发生分蘖。因此,争取在适宜气温下,取得一定合理分株数,保证地上叶状茎的数量和质量,荸荠最好要在7月底移栽完,最晚的移植也不能迟于立秋。

荸荠(图4)

(三)开花与结荠:当植株基本上停止分株分蘖,地上茎的同化物质便大量向地下贮藏器官即球茎运送,这时叶状茎顶端抽生穗状花序,进入始花期。与此同时,地下部也相应抽生结荠茎,地上开花盛期,也是地下结荠期。寒露(10月上旬)时球茎已成形,小雪(11月下旬)后,地上茎逐渐由上向下枯黄,球茎此时充分成熟。球茎皮色也由白色转变成黄棕色至红褐色。冬至(12月下旬)至小寒(元月上旬),球茎内糖分含量最高。

(四)对水、肥的要求:荠苗定植后,要求较高土温以利返青分蘖,宜灌浅水稳苗。随着分蘖分株增多,蒸腾量加大,应逐渐加深水层,促进地上茎群体形成。封行后灌深不,控制分蘖分株形成,提早结荠,球茎增多、增大,但应控制氮肥用量,防止徒长。荸荠整个生长期都不能缺水,如不徒长不应搁田断水,特别是球茎膨大期,更不宜缺水。 荸荠株丛多而大,结球荠期所需各种养分及同化物质也多,因此基肥要足。在分蘖分株时段要求充足 氮肥,更不可缺肥,以保证荸荠够苗株足。进入结球期后,则不宜再施氮,否则徒长,引起倒伏,影响结球,并加重病害的发生。钾素对改善球茎的品质,促进氨基酸、蛋白质析合成和糖分、淀粉的运转积累有重要的作用,除作基肥外,还要在荸荠生长期追肥钾素,此外,充足的钾肥还能提高植株的抗病力。磷肥对荸荠也有类似的效应。所以种植荸荠一定要氮磷钾肥三要素配合,尤其在始花结荠期前后不可缺少磷钾肥。此时如能喷施叶面肥,或磷酸二氢钾等,都可收到球茎粗大、提高产量的效果。  

性味归经

球茎:甘,寒。

地上全草:苦,寒。  

功能主治

球茎:清热止渴,利湿化痰,降血压。用于热病伤津烦渴,咽喉肿痛口腔炎湿热黄疸高血压病小便不利,麻疹,肺热咳嗽矽肺痔疮出血

地上全草:清热利尿。用于呃逆,小便不利。  

用法用量

球茎2~4个;或适量捣汁服。

地上全草0.5~1两。  

荸荠的几种做菜方法

荸荠(图5)

荸荠,清脆、甘甜、多汁,自古是冬春盛行的时令果品,以个大紫黑发亮无破损者为上品。

《食疗本草》:“荸荠,下丹石,消风毒,除胸中实热气。可作粉食。明耳目,止渴,消疸黄。若先有冷气,不可食,令人腹胀气满。小儿秋食,脐下当痛。”

《本草纲目》:“主消渴痹热,温中益气,下丹石,消风毒。除胸中实热气。”

《罗氏会约医镜》:“荸荠益气安中开胃消食,除热生津止痢消渴,治黄疸,疗下血,解毁铜。”

馄饨汤

材 料:

调味料:*盐1/2小匙 *白胡椒粉、麻油各1/8小匙

腌 料:*酒1小匙

作 法:

1、绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀,即为馅。

2、每张馄饨皮包入馅 料,备用。

3、高汤煮滚后,加入白胡粉、盐调味,盛入汤碗中。

4、将馄饨煮熟,捞至汤碗中,再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱 ,并淋上麻油 。

宫爆素丁

材料:马蹄(荸荠)6粒,胡萝卜1/2个,洋菇6粒,小马铃薯1个,罐头玉料粒2大匙,毛豆、花生各1大匙,黑木耳50克,大蒜5瓣。

调味料:A料:绍兴酒、番茄酱、红色辣椒酱各1大匙,豆瓣酱、盐、糖、香油各1小匙,素高汤2大匙

加工方法:

1、荸荠去皮、切丁;胡萝卜、马铃薯分别去皮、切丁,放入滚水氽烫,捞出冲凉;毛豆、洋菇分别洗净,放滚水烫熟,捞出、切丁;黑木耳泡软,冲净、切小块,大蒜去皮,切末。 

2、干锅烧热,放入花生炒香,盛起备用。

3、锅中倒入2大匙油烧热,爆香蒜末,放入材料(除了毛豆、花生)拌炒,加入A料炒匀,最后加入毛豆拌匀,盛出,撒上炒香的花生即可。

健康人小语:荸荠除了维生素C外,淀粉质含量也非常高,可制作马蹄粉,且含高量的粗纤维,可防止便秘,还具有清热解毒,降血压,利尿等功用。 

美味小提示:此菜非常爽口下饭,胡萝卜、玉米粒、毛豆等可买冷蔬菜,买回来用开水快速氽烫一下,沥干水分即可使用,非常方便。

海蜇荸荠汤

【原料】海蜇皮50克、荸荠100克。

【制作】海蜇皮洗净,荸荠去皮切片同煮汤。

【用法】吃海蜇皮、荸荠,饮汤,每日2次。

【功效】清热化痰滋阴润肺。适用于阴虚阳亢的高血压患者。

当归荸荠薏米粥

[原料]当归15克,荸荠30克,薏米100克。

[制作方法]将当归切成片,入锅煮30分钟,去渣后加入荸荠和薏米煮成粥,出锅后加蜂蜜食用。

[功能]清热解毒,活血止痛健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。当归中所含的当归多糖,能明显增强人体的免疫能力,能预防癌的发生

辣子鸡丁

原料:嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克酱油、白糖、精盐、菊花、姜、湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁。

做法:

①鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒,l0秒钟后,沥去油,放入泡辣椒、葱、姜等同炒;

②将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。

龙凤如意卷(吉祥如意)

材料:蛋、虾泥、荸荠、紫菜

做法:先将蛋液煎成蛋皮,荸荠切末与虾泥混合。在蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜,从两旁卷至中间,用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟,切片排盘即可。

营养师:此道菜内馅不用肥肉,且用蒸熟的方式,故比外售之鱼卷、虾卷油脂含量

荸荠怪柳汤

【来源】民间方

【原料】荸荠90克 柽柳叶15克(鲜枝叶30克)

【制作】将荸荠、柽柳叶一同水煎。

【用法】每日分2次饮服。

【功效】温中益气,消风毒。适用于麻疹透发不快。

荸荠狮子头

【原料】:去皮荸荠5只,瘦肉馅300克,菜心50克,盐5克,酱油20克,糖15克,鸡蛋1只,生粉,葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。

【制法】:

1、将荸荠辄成米粒大小,拌进肉馅中,加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀,做成四个大肉圆。

2、炒锅上火,倒入油,油热后放入肉圆煎至两面黄时,烹入料酒,加酱油,糖倒高汤,用小火焖烧15分钟,将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中,把卤汁着芡浇于面上。

特点: 鲜嫩带脆,咸中有甜,红绿相衬。

荸荠的几种吃法:

1、晒干

到了春天,剩余的大量荸荠不易保存,在安徽无为种植荸荠的农户家里会把荸荠放在太阳底下暴晒,这样一来可以让荸荠保存更长的时间,而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口。

2、制作荸荠粉

荸荠和藕一样都可以制作成粉,然后冲饮,大家只知道有藕粉,却很少知道荸荠粉(在安徽无为俗称果粉),其制作方法与藕粉的方法大致相同。冲饮时比藕粉更加浓厚,味道也更加爽口。如果将其规模化,定会有广阔的市场。  

荸荠的几种保健功能

降压作用:荸荠配合海蜇皮,能够消热去痰,降低血压。另外,荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起,称为“五汁饮”,用于生津消热、降低血压。

食道癌:荸荠10只,带皮蒸煮,每日服食。

治咽喉肿:荸荠绞汁冷服,每次125克。

预防流感:鲜荸荠250克,甘蔗1根,切段,入锅煎煮,熟而食之,有清热消炎,生津止渴之效,适于发热后期之心烦口渴和低烧不退,还可预防流感。

通肠利便:荸荠500克,煮熟捣烂,加盐、姜、豆粉,挤成丸子,油炸后捞起。生粉勾芡成卤,浇在丸上,味鲜滑口,可消食开胃,利肠通便。

【冬季荸荠】

为莎草科植物荸荠的球茎。我国温暖地区有栽培。以广东、广西、福建等省出产为主。冬季挖取,洗净,风干或鲜用。

[性味]味甘,性寒。

[功用主治]清热生津、化痰明目、消积。用于温病消渴、咽喉肿痛、口腔炎、黄疸、热淋高血压、肺热咳嗽等。

[临床应用]

1、治癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损大便秘结:生荸荠20枚(洗干净,并用温水烫)榨汁,然后加入半杯甘蔗汁和匀饮用,每日-2杯。

2、治痰核、瘰疬:荸荠100克,海蜇100克,煮汤服,每日-3次。

3、治阴虚肺燥、痰热咳嗽:鲜荸荠150克,打碎绞汁,加入藕汁100毫升,梨汁60毫升,芦根汁60毫升同服。每日-2次。

4、治癌症术后、放化疗脾胃虚弱:荸荠60克,香菇30克,嫩豆腐400克,葱花9克,油、盐,胡椒粉、味精各适量。将香菇洗净,温水发开去蒂切丝(保留菇水);将豆腐切成小块状;将葱切碎;将荸荠洗净削皮,并切成小片。取香菇、荸荠、豆腐一起置入锅中煮汤,汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精,再入葱花煮片刻即可,佐膳服用。

5、治癌症病人肝肾阴虚:荸荠150克,大鲜蘑菇14朵,杞子15克,酱油20克,鲜番茄1只,白糖、米酒、精炼油、芝麻油各适量。将荸荠洗净切片,蘑菇蒂削平后洗净,放沸水锅中煮25秒钟捞出,用冷水漂凉。锅置小火上烘热,下油,将蘑菇、荸荠放在油锅中,反复翻炒,至菇面呈金黄色,加入米酒、白糖、杞子、酱油及开水200毫升,加盖,用小火焖煮,至汤汁基本干,淋上麻油,然后将切片番茄放在蘑菇上即可。

6、治癌症病人脾肺两虚:荸荠100克,蘑菇100克,鸡蛋3只,植物油、香葱、盐适量。将荸荠洗净切片;蘑菇洗净,切片;香葱洗净去根须,切成葱花。取鸡蛋放入碗内,投入蘑菇、荸荠、油、盐,用筷子打搅拌匀。再放入烧热的油锅中,不停翻炒,待成小块状时即可,佐膳服用。

[用法用量]

生食,绞汁,水煎,炒熟均可。每次-150克。

[宜忌]

脾胃虚寒者不宜食。

[成分与药用]

本品含丰富的蛋白质、糖、钙、铁及维生素,还有一种不耐热的抗菌物质——荸荠英。实验证明,荸荠对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌等均有抑制作用。具有抗癌降压作用。

营养分析

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用。

英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”,这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。

荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。

荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。  

适宜人群

一般人群均可食用。

1. 儿童和发烧病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效,而且还可预防流脑及流感的传播。

2. 不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。  

烹饪指导

1. 荸荠不可生吃,但因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用。

2. 熟食多用于做配料,也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。

3. 荸荠具有清热泻火的良好功效;应用于肺热咳嗽,痰浓难咳:荸荠汁1杯,川贝1.5克(研成粉),拌匀服,每天2~3次。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。  

食疗作用

荸荠味甘、性寒;

既具有清肺热,又富含黏液质,有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒凉血化湿、消食除胀的功效;

主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。  

每100克营养成分

能量59千卡

蛋白质1.2克

脂肪0.2克

碳水化合物14.2克

膳食纤维1.1克

维生素A3微克

胡萝卜素20微克

硫胺素0.02毫克

核黄素0.02毫克

烟酸0.7毫克

维生素C7毫克

维生素E0.65毫克

钙4毫克

磷44毫克

钾306毫克

钠15.7毫克

镁12毫克

铁0.6毫克

锌0.34毫克

硒0.7微克

铜0.07毫克

锰0.11毫克  

食疗价值

莎草科水生草本植物荸芥的球茎。又称乌芋、地栗、马蹄、马薯、红慈菇。我国各温暖地区均有分布,多为栽培。秋末、科初采收,除去地上部分,洗净鲜用,或风干备用。

[性能]味甘,性微寒。能清热生津,凉血解毒,化痰消积,明目退翳

[参考]含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C和荸荠素等成分。

荸荠素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有抑制作用。

[用途]用于温热病,热伤津液,烦热口渴,或大便秘结;血热便血,痔疮或痢疾便血,妇女崩漏;阴虚肺燥,痰热咳嗽,或咽喉不利痞块积聚,或食积不消;目赤障翳

[用法]生食,绞汁,煎汤,浸酒,或研末服。

[附方]

1,荸荠酒:荸荠60g,捣烂绞取汁液,加入米酒1杯煎热。空腹服。

源于《神秘方》。荸荠能凉血而止血;米酒可助药力,其性温,可使全方药性趋于平和。用于大便下血。

2,荸荠麦冬莱菔汤:鲜荸荠120g、鲜萝卜250g,捣烂,绞取汁液,加入麦门冬15g。煎汤服。

本方以麦门冬配荸荠养阴润肺,清热化痰,以萝卜清热化痰、止咳。用于阴虚肺热,咳嗽痰多

3、荸荠梨汤:(治嗓好饮料)

取荸荠10个,梨2个,去皮切块,加适量水煮开后饮用。荸荠能止渴解毒、温中益气,与梨同用可防止梨的寒性伤胃。将荸荠打碎取汁液后直接服用,也可治疗急慢性咽喉不适。  

荸荠的栽培

①选地与茬口搭配

荸荠的生命力较强,可利用排灌方便,阳光充足,土层肥沃的洼地、水田栽植,土质以砂壤土为好。荸荠具有贴犁底层着一的特性,栽植前将蔼田浅耕浅耙2~3次,使田土平整,成泥糊状。耕前施基肥。荸荠可与水稻和多种水生植物接。生产上,通常将4月催芽,6月移植,立冬前后收获的荸芥,称“早水荸荠”;5月催芽,7月栽种,冬至收获的荸荠称“伏水荸荠”;6月底到7月初育苗,7月下旬以后栽植的荸荠称“晚水荸荠”。前茬为早稻,采用早、中熟品种,立秋之前收割,栽植晚水荸荠,10月中下旬采后,再种油菜。前茬若为莲藕,采用早熟藕种,立秋前采收,栽植荸荠;前茬若为茭白,宜采用早熟两熟茭品种,可边采收夏茭,边套栽荸荠。也可等夏茭采收后再栽荸荠。小暑以后将荠苗套入席草行间,大暑前后收去席草后,留荸荠生长。荸荠不宜连作,连作球茎不易肥大,产量较低,同一块田地一般2~3年栽植1次。  

②培育壮苗

育苗时间因移栽时期而定。早水荸荠因前期气温低,在移栽前40~45天(3月下旬至4月上旬)开始育苗;晚水荸荠因育苗时气温较高,在栽植前20~25天育苗。育苗方法包括催芽、秧田准备、排种和秧田管理。选荠芽粗长、球茎扁圆端正饱满、大小适中、表皮光滑、深褐色、无病无伤、符合品种特征的种荠催芽。早水荸荠于清明前后催芽,选在避风向阳的室内,周围围成一圈,内铺湿稻草10厘米左右厚,将种荠芽朝上排列在稻草上,叠放3~4层,上面覆盖稻草或水草,每日早晚淋水,10~15天,后当芽长1~2厘米时,除去上层盖草,继续淋水保持湿润,20天后当叶状茎长高10~12厘米,并有3~4个侧芽萌发时,即可移入育秧田。伏水荸荠或晚水荸荠如催芽前种荠表皮皱缩或已萌芽,可先将顶芽摘去1~2毫米(使出苗整齐),浸水昼夜后取出叠放,保持湿润,2~3天后便可全部萌芽,排入育苗田。一般每公顷秧田荠秧可供大田77~150公顷栽植。每公顷大田用种量:早水荸荠300~370千克;伏水荸荠、晚水荸荠荠因栽植晚,栽植密度要大,加上因贮藏期长,温度高,种荠损失较多,每公顷需种荠900~1800千克。秧田分旱秧田和水秧田两种,二者都应选在排灌方便、地势平坦、阳光充足的田块。旱秧田先上足土粪,将田中土锄细,作成畦,畦宽1.2~1.5米,畦沟宽0.3米,田四周筑土埂,夯实,以保存水分;水秧田的做法与水稻秧田相似,上足农家肥后做成畦,畦宽1米左右,畦沟内灌水。生产上多用水秧田育秧。将催过芽的种荠,按球茎间距15厘米见方,排在秧田畦面上。排种时将种荠荠芽朝上,按入泥中,保持芽头高低一致。排种后浇泥浆1~2次,露出芽尖。夏季高温时排种,就防止烈日晒枯幼苗。在畦面浇过泥浆后,搭上棚架,晴天上覆草帘遮荫,保持土壤湿润,夜晚揭帘露苗。10~15天后当叶状茎长10厘米左右时,去掉棚架炼苗。苗齐后浇稀粪水1次,并保持1~3厘米水层。当荠秧高20~25厘米,并有5~6根叶状茎时即可栽植。秧田期20天左右。早水荸荠都用分株繁殖,球茎在室内催芽育苗后,于立夏到小满期间移入秧田,苗距适当稀些。夏至以后,球茎四周抽生分株,即可拔起分株栽植。  

③移栽

栽前先拔好荠秧,洗去厚泥,去掉叶状茎簇生而纤细的秧苗。因这种秧苗栽植后,不易发生分株,俗称“雄荸荠”。如秧苗发生许多分蘖和分株,应将母株分成3~4股。如秧苗叶状茎过长,应割去削头,留40~50厘米,以防栽后折断。栽植密度,因栽植时期、土壤肥力和秧苗素质而异。高密度栽植不但不能增产,反而由于地上部分生长茂密而易引起病虫害和倒伏,造成减产;基本苗不足,单位面积株数不够,结果产量也不高。早栽田,生长期长,发棵量大,行穴距可为50~60厘米见方,每穴一株或具有3~5根叶状茎的分株一丛,每公顷~4.5万株;迟栽田应加大密度,行距40~50厘米,穴距25~35厘米,每公顷 3.7~9万株。栽植时应深浅适宜,过浅发棵少,结荠也小;过深发棵慢,结荠深,不易挖取。带种荠的秧苗,应以球茎入土8~10厘米,根系着泥为度。如用分株,应先将根部理齐,栽入泥中12~15厘米为宜。  

④水肥管理

大田基肥在耕地时每公顷施农家肥3~4.5万千克,过磷酸钙4500~750千克。栽后适宜的追肥时期是在分蘖、分株初期进行,以促进植株早发棵。追肥量多少因移栽期和土壤肥力而异。早水荸荠生长期长,以基肥和追施有机肥为主,可在移栽后15~20天、开花前期各追施1次人粪尿或尿素,追肥量不宜过多,以免植株徒长,容易引起病虫害和倒伏。伏水荸荠施肥量适中。晚水荸荠生长期短,为争取短期内发棵封行,应根据土壤肥力适当加大施肥量,并以追施速效肥为主。追肥2~3次,可在栽后10~12天第1次追人粪尿每公顷~3万千克或尿素150~220千克,以促进提早分蘖分株;第1次追肥后8~10天第2次追施素75~150千克;第3次追肥根据全田生长情况适量追施,一般在开花前追施尿素45~75千克,以促进结荠。第2次追肥量不宜过多,以免植株贪青,延迟结荠期,影响产量。追施时如气温较高,粪水浓度宜稀,尿素应在露水干后撒施,以免烧伤茎叶。可结合追肥,在荠面封行前中耕和除草3~4次。球茎形成期,严防人畜下田,以免踩断地下匍匐茎。荸荠一生需水量大,栽后田间不宜缺水。一般移栽至分蘖分株期,田间保持2~3厘米浅水层。如荠田淤泥层深,可在栽后25~35天放水晒田,以促进根系发育和控制无效分蘖。秋分以后为地下球茎膨大期,水层应加深到5~6厘米。球茎成熟后,应在采收前10~15天放干田水,以利于下茬种植。如需在第2年春季采收,冬季田间应保持湿润,表土不应干裂,以免冻伤球茎。  

⑤病虫害防治

虫害主要有蝗虫、蚱蜢等。发生时可用氧化乐果敌杀死防治。病害主要有枯萎病、茎腐病、菌核病等,农民称“荸荠瘟”,是由这几种病害共同作用的结果。多发生在高温高湿季节,发病早,蔓延快,危害大,是荸荠毁灭性病害。发病初期,病斑呈暗绿色,水渍状,后期扩大成黄色大斑。防治方法:一是杜绝菌源。催芽前将种荠用25%多菌灵500倍液浸泡8~10小时,排种前将有芽球茎浸泡1~2小时;苗床地和大田前2~3年不应栽过荸荠;荠田水源应清新,不宜串灌。二是及早防治。发病初期可用50%多菌灵可湿性粉剂水稀释500~1000倍,或45%代森铵100倍液,或70%托布津800倍液,每隔5天,连续喷施2~3次,防治效果较好。  

⑥采收、选种与贮藏

荸荠采收期可从霜降开始到第2年春分为止。早期采收的球茎,肉嫩味淡皮薄,不耐贮藏。冬至到小寒,球茎皮色转为红褐色,味最甜,为含糖量最高期,此时采收最适宜。以后球茎含糖量逐渐减少,表皮增厚,皮色加深,变为黑褐色,表皮之下又产生一层黄衣,品质变差,所以商品用球茎宜在越冬前采收。采收方法:一般在采收前一天放掉田水,因球茎主要集中在9~20厘米的土层中,先扒掉上层8~9厘米泥土,然后将下层土扒出,用手仔细捏出球茎(群众称“摸荸荠”)。如抢种茬口(如油菜茬或小麦茬),应在采收前10~15天排水晾干,用叉挖取。商品用球茎挖出后,剔去破损的球茎,将完整的球茎连附泥晒干,入窖后,可贮存到第2年4月份。荸荠的产量与品种、栽植期、水肥条件等有关。早水荸荠每公顷产3~3.7万千克;伏水荸荠2.2~3万千克;晚水荸荠1.5~2.2万千克。晚栽荸荠减产的主要原因是单球茎减少,大多为2~3级(10~15克)中、小球茎。种荠应在春分左右挖出,挖前先剪去指甲,取球茎,挑选皮色深,芽粗短,无破损,个大带泥的球茎,摊置荫凉处至八成干,以球茎表皮未皱为宜,撒干细土使球茎外表沾着干泥,然后进行贮藏。贮藏场所应地势较高,温度变化较小。种荠贮藏方法有两种:一是窖藏法。贮种400~500千克的地窖,挖穴长、宽、深各为100厘米,窖底略宽。而后将种荠轻轻铺入窖内,每放20~25厘米厚度的球茎,上撒干细土一层,以吸收球茎中散出的水分,如此层层堆积,至离窖口20~25厘米时,其上铺干细土封口。窖口搁木板,以免意外压坏球茎和催芽育苗前便于开窖取种。另一种是堆藏法。将种荠堆积在地面上,四周用围席围住,其大小,根据贮种量而定,堆藏的方法和窖藏一样,一般堆高不超过100厘米。围席外用河泥涂抹,堆上盖土和稻草,涂泥封顶。

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