芝麻

(重定向自芝蔴
跳转到: 导航, 搜索

芝麻芝麻(学名:Sesamum indicum)脂麻科,是胡麻的籽种。虽然它的近亲在非洲出现,但品种的自然起源仍然是未知的。它遍布世界上的热带地区。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者,是我国主要油料作物之一。芝麻产品具较高的应用价值。它的种子含油量高达61%。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴,一直著称于世。

Bkks1.jpg

  

目录

分类

名 字

拉丁语学名:Sesamum indicum

英语名字: Sesame

别名: 胡麻 白麻

科 属

域: 真核域 Eukarya

界: 植物界 Plantae

门: 被子植物门 Magnoliophyta

纲: 双子叶植物纲 Magnoliopsida

目: 玄参目 Scrophulariales

科: 胡麻科 Pedaliaceae

属: 胡麻属 Sesamum

种: 胡麻 Sesamum indicum  

简述

Bkks2.jpg

芝麻原称胡麻,,据说可能源于非洲或印度,相传是西汉张骞通西域时引进中国的。但现经科学考证,芝麻原产我国云贵高原。在浙江湖州市钱山漾新石器时代遗址和杭州水田畈史前遗址中,发现有古芝麻的种子,证实了中国也是芝麻的故乡。

全株长着茸毛。茎直立,高约1米,下圆上方。总状花序顶生,花单生,或两三朵簇生于叶腋。圆筒状,唇形,淡红、紫、白色。因品种不同,长筒形蒴果的棱数有4、6、8不等 。种子扁圆,有白、黄、棕红或黑色,以白色的种子含油量较高,黑色的种子入药,味甘性平,有补肝益肾、润燥通便之功。

芝麻

芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸,亚油酸的含量高达43.7%,比菜油、花生油都高。芝麻的茎、叶、花都可以提取芳香油。百科网

小磨制成的芝麻油,香气扑鼻,在国际市场上畅销不衰。另外,与之齐名的芝麻酱也供不应求。

芝麻花中有蜜腺,它与油菜、荞麦并称为我国三大蜜源作物,品质以芝麻蜜为上乘。

芝麻可提供人体所需的维他命E、B1、钙质,特别是它的“亚麻油酸”成份,可去除附在血管壁上的胆固醇,食用前将芝麻磨成粉,或是直接购买芝麻糊以充分吸收这些美腿营养素!  

栽培技术

(一)芝麻的种植制度

芝麻

由于芝麻茎杆直立,遮阴面积少,芝麻常用来与矮杆作物混作。例如与甘薯、花生、大豆等作物混作或间作。一般在甘薯地隔1—2行沟内间作一行芝麻或每隔2-4行花生间作一行芝麻。芝麻比较耐旱,而豆类比较耐湿,芝麻与豆类混作有利于旱涝保。

(二)整地做畦

无论是夏芝麻还是秋芝麻,都是在气温高、蒸发量大的季节播种,精细整地,保持水土水分是全苗的关键。在土壤水分多的情况下可在梨地后纵横精细耙地,播种后耙地盖种,在土壤水分少的情况下,耙地后立即播种、耙地盖种,并镇压保墒芝麻怕渍,而生育期是在雨水较多的时期,因此在单种芝麻的时候要做畦——2-3米宽,平开好畦沟、腰沟及围沟,以便及时排灌。

(三)播种

1 播期 夏芝麻适宜的播期是5月下旬至6月上旬。秋芝麻适宜的播期是7月上旬、中旬,在热量较好的情况下可以迟到7月下旬。

2 播种量 每亩用种量,撒播为400克,条播为350克,点播为250克。在土壤肥力高、病虫害少、含水量高的田块可适当少播。

3播种方式 有点播、撒播和条播三种。撒播是江淮地区的传统播种方式,适宜与抢墒播种。撒播时种子均匀疏散,覆土浅,出苗快,但不利于田间管理。条播能控制行株距,实行合理密植便于间苗中耕等田间管理,适宜机械化操作。点播每穴5-7粒种子。无论何种播种方式,浅播、匀播,深度2-3厘米为宜。

(四)种植密度

目前,夏芝麻单杆型品种的种植密度为每亩—10000株,分支型的品种6000—8000株;秋芝麻单杆型品种每亩—15000株,分枝型品种8000—10000株。

芝麻

(五)施肥技术及田间管理

1 施肥技术 基肥以有机肥为主,配合以过磷酸钙和草木灰。基肥应浅施。在酸性土壤,基肥应增施石灰、草木灰。在土壤中磷钾含量低的地区应增施磷钾肥。芝麻的追肥,除在土贫瘠的地区或田块要施用苗肥外,分枝品种一般在分枝出现时施用,单杆品种在现蕾到始花期施用。根外施肥一般用0.4%磷酸二氢钾,在始花到盛花期,选晴天下午喷施,隔两天再喷施一次。在缺硼的地区应施用硼肥。

2 间苗定苗 要在3-4片真叶以前定苗,间苗至合理的密度。

3 中耕除草 从出苗到始花要中耕3-4次,封行以后不可再中耕,中耕结合培土,有利于排水防渍,防止倒伏。

4 灌溉排水 芝麻对土壤水分反应最敏感,既怕渍涝,又不耐长期干旱,因此必须注意灌溉和排水。

5 收获和贮藏 芝麻在成熟时要及时收获。因为芝麻含油量高,不宜贮藏。故进仓时种子含水量不能超过7%。  

病害防治

1.芝麻立枯病

症状:芝麻立枯病是苗期常见重要病害。初发病时,幼苗茎部产生褐色病斑,后绕 茎部扩展,最后茎部缢缩成线状,幼苗折倒。发病轻的尚可生和。病部皮层变褐缢缩, 遇有天气干旱或土壤缺水时,下部叶片萎蔫,严重的枯死。

病原称立枯丝核菌,属半知菌亚门真菌传播途径和发病条件病菌以菌丝菌核随病残体在土壤中越冬,成为翌年初侵染源。气温—001或低温多雨易发病。

防治方法:用耐渍性强的品种如阳信芝麻、临沂芝麻、黄县红芝麻、冠县 芝麻、单县芝麻、博山四棱白、双丰2中芝3号等.(1)精细整地,采用高畦栽培(2)用种子重量5607的857福美双粉剂或257多福合剂、57多菌灵可湿性粉剂拌种。

2.芝麻红色根腐病

症状主要为害茎基部,茎基现褐色斑,初期病健组织分界不明显,后根部外皮变 褐腐烂,剥去根表皮时内部呈红色,严重的全株叶片逐渐萎蔫,病株枯死。湖北、河南 芝麻栽培区时有发生。

病原不详。 传播途径和发病条件该病多发生在土壤水分过多的低洼、积水地,或大水淹后, 根部窒息引致根部腐烂,生理机能衰弱,造成植株萎蔫死亡。

防治方法:采用高畦或选择高燥地块种植芝麻。雨及时排水,防止积水。

3.芝麻花叶病

症状:该病河南发生很普遍,常年发病株率为7—57。病株出现花叶、皱缩, 茎秆扭曲、矮化,一般不结实或结蒴果小籽粒秕瘦。花叶扩展后变黄。

病原暂称芝麻花叶病毒,属马铃薯>病毒组。病毒粒体线状.大小。病组织细胞质或叶绿体中含结晶体、风轮状和卷纸形圆柱状 内含体。

传播途径和发病条件病毒可经汁液传染,由蚜虫以蜚持久方式传毒,种子不能传 毒。能系统侵染大豆,心叶烟、三生烟等表现花叶。侵染番茄、甜菜时产生叶片皱缩、 卷曲畸形。不侵染菜豆、豇豆绿豆西瓜、曼陀罗、假酸浆。该病毒与西瓜 花叶病毒、芜菁花叶病毒、马铃薯病毒的抗血清不发生反应。

防治方法:参见芝麻黄花叶病

4.芝麻变叶病

症状又称“芝麻公”。我国年在广东发现。染病植株矮化,叶片变小丛生, 节间缩短,花柄拉长,花瓣转绿,柱头伸长,长出叶子,病株不能结实。损失率 左右。

病原称类菌原体。在电镜下观察病株韧皮部筛管细胞中可见到球形、椭圆形 菌体,大小—。 传播途径和发病条件传毒介体据印度研究是一种叶蝉。病原 能为害芝麻属的其他种和芥属及猪尿豆属植物。该病发生传毒叶蝉数量、种群密度、播 期有关。播期早、叶蝉密度高易发病。

防治方法:国外用甲拌磷或久效磷颗粒剂进行土壤处理,结合喷洒异狄氏剂,可抑制该病扩展。

虫害防治

芝麻虫害有小地老虎、刺蛾、斜纹夜蛾、金龟子、萤火虫等,可亩用80%敌敌畏乳剂100mL或90%晶体敌百虫150g对水75kg喷雾防治。

品种分析

山芝麻

小灌木,高约1m;小枝被短柔毛。叶互生,线状披针形或长圆状线形,全缘,背面有灰白色星状毛

芝麻开花

聚伞花序腋生;花2至数朵,花苞1片;花柄短;萼筒状,5裂;花瓣5,不等大,淡紫色,基部有两个附属体;雄蕊10,退化雄蕊5;子房5室,被毛,花柱柔弱。蒴果卵状长圆形,密被星状柔毛。花期6-7月,果期11—12月。分布于江西、福建、广东、广西及云南等省区

粘毛山芝麻:

灌木,高达2米。叶卵形或近圆形,长6-15厘米,顶端长渐尖,在中部以上常有浅裂,基部心形,边缘有不规则的锯齿,上面被稀疏的星状短柔毛,下面密被白色星:犬茸毛,基生脉5-7条。花单生于叶腋或排成腋生的聚伞花序;萼长15-18毫米,密被白色星状长柔毛和混生短柔毛,5裂;花瓣5 片,白色,不等大,匙形;雄蕊10个,退化雄蕊5个。蒴果圆筒状椭圆形,长2.5-3.5厘米,密被星状柔毛和皱卷的长达4毫米的长绒毛。种子多数,菱形,长约2毫米。花期5-6月。 分布于广东海南和云南南部;越南,缅甸,马来西亚,印度尼西亚均有。生于海拔330-850米的丘陵地或山坡上的灌丛中。本种的茎皮纤维坚韧,可织布或编绳。

长序山芝麻:

灌木,小枝甚柔弱,散生。叶矩圆状披针形或矩圆状卵形,长5-11厘米,宽2.5-3.5厘米,顶端渐尖,基部圆形而偏斜,边缘有不规则的锯齿,上面被稀疏的星状短柔毛,下面被星状短柔毛及长柔毛;叶柄长约1厘米。聚伞花序伸长,顶生或腋生,几与叶等长,有花多朵;小苞片长条形;萼管状钟形,5裂,长4 一5 毫米,外面被短柔毛;花瓣5片,黄色,下面的花瓣只有1个耳状附属体;雌雄蕊柄有毛;雄蕊10个;子房5室,被毛。蒴果长圆柱状,顶端尖锐,长2-35厘米,密被星状毛。花期6-10月。 分布于云南南部和广西;泰国,印度,缅甸也有。本种的茎皮的纤维可制绳索等。

剑叶山芝麻:

灌木,高1-2米;小枝密生黄褐色星状短柔毛。叶披针形,长3.5-7.5厘米,宽1.1-3厘米,先端急尖或渐尖,基部钝,全缘,两面生黄褐色星状短柔毛,下面较密,基出脉3条;叶柄长3-10毫米。花序腋生和顶生,长约达3.5厘米;花萼筒状,长约6毫米,外面密生黄褐色星状毛,5浅裂;花瓣5,红紫色,不等大,长8-9毫米;雄雌蕊柱与花萼近等长;雄蕊10,退化雄蕊5;子房密生柔毛,5室,胚珠多数。蒴果狭卵形,长约2厘米,密生长茸毛。 分布于广西和广东;亚洲南部也有。生丘陵、低山草坡或灌丛中。茎皮纤维可制绳索等。

野芝麻

多年生直立草本;根状茎有地下长匍匐枝。叶片卵形、卵状心形至卵状披针形,两面均被短硬毛;轮

芝麻开花

伞花序4-14花,生于茎顶部叶腋内;苞片狭条形,具睫毛;花萼钟状,药室外平叉开,有毛。小坚果倒卵形。分布于东北、华北、华东、华中、四川

【功 效】:消炎解毒。

【主 治】:用于治疗瘀血阻滞诸痛证。

性味归经】:苦,温。入肾经。

【用法用量】:内服: 15一30克,水煎服。外用:水煎后涂擦患处。

【动植物资源分布】:分布于广西西部和云南南部。

【拉丁名】:Boehmeria platyphylla D Don var canescens ( Wedd ) Wedd

【考 证】:始载于《云南植物研究》。

假野芝麻:

草本,高40—80厘米。茎直立,钝四棱形,密被小硬毛,其间混杂有平展的具节刚毛。叶卵圆状心形,长9-17厘米,宽4-10厘米,先端渐尖,基部心形,边缘有细圆锯齿,纸质,上面满布小硬毛,其间杂有具节刚毛,下面除脉上密生具节刚毛外,余皆疏生小硬毛,明显具腺点,侧脉5-6对,上面不显著,下面突出,叶柄长2-10厘米,通常为叶片长1/3,扁平,柔弱,毛被如同茎部。总状圆锥花序腋生或顶生,腋生时单出,顶生时三出,长7—30厘米,顶生者最长,开花时径1.5-2厘米,由多数细小的聚伞花序组成;聚伞花序沿序轴密集,无梗,具 1—5花,其下承以钻形细小苞片;花梗长约1毫米,果时伸长达2毫米,其下有一细小钻形的小苞片;序轴及花梗的毛被同茎部。花萼钟形,长3毫米,外被微柔毛及腺点,内面在喉部有横列长刺毛,其间夹有腺点,余部无毛,萼筒长约2毫米,10脉,多少显著,齿5,后一齿最大,宽卵圆形,顶端平截,其余4齿披针形,急尖,而前2齿稍大,果时花萼增大,外面近于无毛,脉纹显著,后一齿自两侧边缘外卷。花冠长约9毫米,细小,唇片紫色,筒部白色,外疏被微柔毛,内面在冠筒有倒向短柔毛,冠筒纤细,伸出于萼筒很多,喉部增大,冠檐二唇形,上唇直伸,长圆形,下唇开张,3裂,中裂片近圆形,全缘,侧裂片卵圆形。小坚果,长约1毫米,黑色。花期4月,果期4-5月。  

药经记载

神农本草经》说,芝麻主治“伤中虚赢,补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。”

《抱朴子》:耐风湿,补衰老

《本草纲目》:胡麻取油,以白者为胜,服食以黑者为良。

《本草从新》:胡麻服之令人肠滑,精气不固者亦勿宜食。

《本草求真》:下元不固而见便溏阳痿,精滑,白带,皆所忌用。

古代养生学家陶弘景曾说:八谷之中,惟此为良,仙家作饭饵之,断谷长生。

在我国古代,芝麻历来被视为延年益寿食品,宋代大诗人苏东坡也认为,芝麻能强身体,抗衰老,以九蒸胡麻,同去皮茯苓,少入白蜜为面食,日久气力不衰,百病自去,此乃长生要诀。  

芝麻知识

芝麻有黑白两种,食用以白芝麻为好,补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。古代

芝麻

养生学陶弘景对它的评价是“八谷之中,唯此为良”。日常生活中,人们吃的多是芝麻制品:芝麻酱和香油。而吃整粒芝麻的方式则不是很科学,因为芝麻仁外面有一层稍硬的膜,只有把它碾碎,其中的营养素才能被吸收。所以,整粒的芝麻炒熟后,最好用食品加工机搅碎或用小石磨碾碎了再吃。  

营养分析

1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A维生素E卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;

芝麻

芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;

2. 芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症;

3. 芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

营养成分列表

(每100克中含)

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 100 水分(克) 5.7 能量(千卡) 531
能量(千焦) 2222 蛋白质(克) 19.1 脂肪(克) 46.1
碳水化合物(克) 24 膳食纤维(克) 14 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 5.1 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.66 核黄素(毫克) 0.25
尼克酸(毫克) 5.9 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 50.4
a-E 0 (β-γ)-E 49.04 δ-E 1.36
钙(毫克) 780 磷(毫克) 516 钾(毫克) 358
钠(毫克) 8.3 镁(毫克) 290 铁(毫克) 22.7
锌(毫克) 6.13 硒(微克) 4.7 铜(毫克) 1.77
锰(毫克) 17.85 碘(毫克) 0

  

适合人群

一般人群均可食用

1. 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用;适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血高脂血症高血压病、老年哮喘肺结核,以及荨麻疹,习惯性便秘者食用;适宜糖尿病血小板减少性紫瘴、慢性神经炎末梢神经麻痹痔疮以及出血性素质者食用;

2. 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;根据前人经验,男子阳痿、遗精者忌食。  

食疗作用

芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经

补血明目、祛风润肠生津通乳益肝养发、强身体,抗衰老之功效;

可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣高血压高血脂咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

芝麻做法指导:

1. 芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕点;种子去皮称麻仁,烹饪上多用作辅料;

2. 芝麻仁外面有一层稍硬的膜,把它碾碎才能使人体吸收到营养,所以整粒的芝麻应加工后再吃。

3. 炒制时千万不要炒糊。

烹调用途:烹饪原料,如作糕点的馅料,点心、烧饼的面料,亦可作菜肴原料。  

食疗价值

胡麻科草本植物芝麻的种子。又称胡麻、油麻、巨胜子、芝麻。脂麻在我国各地均有栽培。科季果实成熟时采收,晒干、打下种子备用;种子有黑色和白色、淡黄色的不同。一般分为黑脂麻、白脂麻两种,以前者为优。

[性能]味甘,性平。能补肝肾,益精血,润肠燥。

[参考]含大量脂肪油,其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂;又含甾醇芝麻素芝麻酚、维生素E、叶酸烟酸蔗糖、卵磷脂、蛋白质和多量的钙。

种子提取物给大鼠口服,可降低血糖,增加肝脏肌肉中糖元含量。但给予大剂量时,则降低糖元含量。

[用途]用于肝肾虚损,精血不足,须发早白,眩晕耳鸣腰膝酸软,四肢无力;产后血虚,乳汁不足;血虚津亏,肠燥便秘等。

[用法]炒食,研末、磨酱、取油等。

[注意]大便溏泻都不宜服。

[附方]

1,桑麻丸桑叶(经霜者)、黑脂麻各等分。研为细末,炼蜜为丸。每日服10~15g,须连续服用较长时间。

源于《医级》。本方以脂麻补肝肾、益精血而润燥;以桑中凉肝明目。用于肝肾虚损,精血不足,眩晕耳鸣,或眼干目昏;须发早白或秃发;肠燥便秘等。

2,脂麻粳米粥:黑脂麻30g,粳米60g。加水煮成稀粥食。亦可加糖调味服用。

源于《本草纲目》。本方主要取脂麻补肝肾以健筋骨。可用于肝肾两虚、筋骨不健、四肢酸软无力等。

3,炒脂麻:脂麻15~30g,炒香,加盐少许嚼食。

源于《本草纲目》。本方有益血增乳作用。用于产后血虚,乳汁不足。若配合猪蹄汤服用更好。

列举治疗常见病芝麻验方

1.头发枯脱、早年白发 取芝麻200克,何首乌200克共研细末,每日早晚各服15克。

2.干咳少痰 取黑芝麻250克,冰糖100克,共捣烂,每次以开水冲服20克,早晚各一次。

3.便秘黑芝麻30克,核桃仁30克,共捣烂,加蜂蜜20克,用开水搅匀,一次服下。

4.催乳 黑芝麻500克炒熟,研成细末,每次取20克,用猪蹄汤冲服,每日早晚各一次。

5.高血压黑芝麻、醋、蜂蜜各35克,充分混匀,日服3次。

6.阳痿并腰酸腿软芝麻250克,早稻粳米250克,紫河车2具焙干,共研末,加蜂蜜炼成小蜜丸,每日早晚各用15克。

7.便血黑芝麻500克炒焦,红糖500克,拌匀,随意适量服用。

8.老年咳喘炒黑芝麻250克,生姜200克捣汁去渣,再与芝麻同炒,加蜂蜜(蒸熟)、冰糖(捣碎蒸溶)各120克,混合后装瓶,每日早晚各服1汤匙。

参看

关于“芝麻”的留言: Feed-icon.png 订阅讨论RSS

目前暂无留言

添加留言

更多医学百科条目

个人工具
名字空间
动作
导航
推荐工具
功能菜单
工具箱