茭白

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茭白
Jiāo Bái
茭白
别名 出隧、蘧蔬、绿节、菰菜、茭首、菰首、菰笋、菰手、茭笋、茭粑、茭瓜、茭耳菜、菰蒋子
功效作用 解热毒,除烦渴,利二便。治烦热消渴黄疸痢疾目赤风疮
英文名 Wildrice stem
始载于 本草纲目拾遗
毒性 无毒
归经 肺经脾经肝经
药性
药味

茭白是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、、粱、麦、菰)之一。后来人们发现,有些菰因感染黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。

  

目录

基本信息

【拼音名】Jiāo Bái

【英文名】Wildrice stem

学名】Zizania latifolia (Griseb.) Stapf

【别名】出隧、绿节、菰菜、茭首、菰首、菰笋、菰蒋子、菰手、茭笋、茭粑、茭瓜、茭耳菜、高笋  

形态特征

多年生草本,常有根茎。秆直立,高90-180cm。叶鞘肥厚,长于节间,基部者常有横脉纹;叶舌膜质,略成三角形,长达15mm;叶片扁平而宽广,表面粗糙,背面较光滑,长30-100cm,宽10-20mm。圆锥花序大型,长30-60cm,分枝多簇生,开花时上举,结果时开展;雄小穗长0-15mm两侧多少压扁,常带紫色,常着生于花序下部开展或上繁荣昌盛的分枝上,脱节于小穗柄上,惟其柄较细弱;颖退化不见;外稃先端渐尖或有短尖头,并有5脉,厚纸质;花药6-9mm;雌小穗长15-25mm,外稃有芒长15-30mm,内稃与外稃同质,常均有3脉,为外稃所紧抱;雄花中有6枚

茭白(图2)

发育雄蕊。颖果圆柱形,长约10mm。花、果期秋季。

生物学特性: 1、形态特征 茭白为禾本科多年生水生宿根植物。株高1.6-2米,有叶5-8片,叶由叶片和叶鞘两部分而成。叶片与叶鞘相接处有三角形的叶枕,称“茭白眼”。叶鞘自地面向上层层左右互相抱合,形成假茎。茎可分地上茎地下茎两种,地上茎是短缩状,部分埋入土中,其上发生多数分蘖,地下茎为匍匐茎,横生于土中越冬,其先端数芽次年春萌生新株,新株又能产生新的分蘖。由于茭白植株体内寄生着黑穗菌,其菌丝体随植株的生长,到初夏或秋季抽苔薹时,主茎和早期分蘖的短缩茎上的花茎组织受菌丝体代谢产物---吲哚乙酸的刺激,基部2-7节处分生组织细胞增生,膨大成肥嫩的肉质茎(菌瘿),即食用的茭白。

雄茭是指少数植株,抗病力特别强,黑穗菌的菌丝不能侵入,不能形成茭白,至夏秋花茎伸长抽苔薹开花的植株。灰茭是指部分植株过熟后或菌丝体生长迅速,致茭白内部已充满黑褐色的孢子,致使品质恶劣,不能食用。雄茭中心抽薹高出雌茭之上,较易识别,宜及时连根拔除,不可留根株于土中。

2、生长习性 茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类。这两者均用分株繁殖,长江流域单季茭在清明至谷雨分墩定植,夏秋双季茭可分春秋两季,春栽在谷雨前后,秋栽在立秋前后。茭白可分为四个阶段:

(1)萌芽期 入春后3、4月开始发芽,最低温度5℃以上,以10-20℃为宜。

(2)分蘖阶段 自4月下旬至8月底,每一株可分蘖10-20个以上,适温为20-30℃。

(3)孕茭阶段 双季茭6月上旬至下旬孕茭一次,8月下旬至9月下旬又孕茭一次。单季茭为8月下旬至9月上旬才孕茭,适温为15-25℃,低于10℃或高于30℃,都不会孕茭。

(4)生长停滞和休眠阶段 孕茭后温度低于15℃以下分蘖和地上都生长停止,5℃以下地上部枯死,地下都在土中越冬。  

历史渊源

茭白原产我国及东南亚,但作为蔬菜栽培的,只有我国和越南,其中又以中国栽培最早。据《礼记》记载:“食蜗醢而菰羹”。菰食就是菰米饭,可见周朝已用茭白的种子为粮食。《尔雅》记载:“邃蔬似土菌生菰草中。今江东啖之甜滑。”据南宋罗愿所著《尔雅翼》解释。“今又菰中生菌如小儿臂,尔雅谓之遽蔬者”。又说:“菰首者菰蒋三年以上,心中生薹如藕,至秋如小儿臂。大者谓之茭首,本草所谓菰根者也,可蒸煮,亦可生食。其或有黑缕如黑点者,名‘乌郁’。《尔雅》成书于秦汉间,可见当时除用英白种子为粮食外,已用茭白为菜。  

生境分布

生态环境:为湖沼水塘内的栽培作物。

资源分布:分布于我国南北各地。栽培技术  

一、品种选择

南方地区栽培双季茭白应选择采收早、产量高、抗逆性强、耐热、产品符合市场需求的品种。  

二、种株选择

茭白是用分株方法进行繁殖,种株的好坏直接影响茭白的结茭率、产量和品质。由于黑粉菌侵入的时间、数量和栽培管理水平的差异,常引起种性退化,导致雄茭、灰茭的出现,所以每年应严格优选种株。

优良母株的选择要求:当年株形整齐,孕茭早,结茭多,茭肉肥大,茭形好看;结茭部位低,且成熟一致;无雄茭、灰茭,无壳里青、畸形茭的茭墩留种。

每年双季茭种苗应严格精选3次;第1次:选在当年种植的茭白夏茭采收时进行,根据选种标准选择优良单株做种并做好标记;第2次:在春茭采收时对第1次选择的种株进行复选,除去不符合标准的茭株;第3次:结合冬季茭田管理及时挖去雄株、杂株、灰株及壳里青、畸形茭等茭墩。一般栽植1亩大田需250个种墩左右。  

三、茭田选择

南方地区栽培双季茭白结茭的早迟与土层、水层深浅、水温控制等有关。一般水田海拔高的要比海拔低的早结茭,迎风的山背田比避风的低洼田早结茭,土层浅(最好20--27厘米)的比土层深的田早结茭。所以,南方地区种植茭白应力求选择水源充足,排灌方便,通风、土层浅的水田种植。

四、翻耕茭田,施足基肥。

水稻田栽种一般在水稻收获后及时翻耕,老茭田一般在秋茭采收结束后及时翻耕,充分晒田,筑好田埂,确保田间能灌水15-20厘米。整田时每亩施腐熟的猪、牛栏粪100担或鸡粪1000公斤、磷肥50公斤作基肥,并耙平,灌水2-3厘米,达到田平、泥烂、肥足。  

五、适时栽植

时间:南方地区双季茭白一般在11-4月底前栽植或6-8月种植但只能收秋茭了,最迟在4月底或8月栽植完毕。

方法:栽前留10厘米,割去选留好的优良种墩的地上枯叶,挖出种墩,劈取健壮老茎苗,以一根带根的老茎为一苗。栽植密度宽行1米,窄行0.8米,株距0.6米,每亩栽1400墩左右。栽植深度以老茎的白色部分入泥为宜(即原来的深度)。  

六、田间管理

(一)新栽茭田的管理

1、灌水:茭白在整个生长期间不能断水,水位要随着不同的生育阶段进行调节。

(1):茭白栽植后田间保持2-4厘米浅水越冬,春季茭苗开始生长时,水位宜浅,保持在2--3厘米左右,以利地温升高,促进萌芽发棵,以后随着植株的生长,水位逐步加深,

(2):种植50天前后,可视茭白分蘖情况进行一次烤田(烤田以见鸡脚裂为度)后灌10-15厘米深水控制无效分蘖。

缙云县前路乡茭农创新茭白栽培农作制度

(3):孕茭期可控制20厘米的水位,但不能超过茭白眼,防止薹管拔高。3月中旬后气温逐渐升高,茭田要勤换水,最好是活水灌溉,有利于春茭孕茭。

(4):春茭采收后,水位降到6厘米左右;秋茭收获后水位降到3-4厘米。休眠期保持2-4厘米的浅水状态越冬。

(5):每次施肥前先放浅田水,待施肥耘田和田水落干后再灌水。

2、追肥:南方地区双季茭白追肥宜早不宜迟,以促苗早发,早孕茭。结合水层管理,促进前期有效分蘖,控制后期无效分蘖,促进孕茭,提高产量和品质。茭白生长期长,植株高大,需肥量也大,除施足基肥外,必须适时追肥。

(1)新栽植的茭田如栽植时未施基肥,应在30天内补施基肥。

(2)老茎萌芽时亩追碳铵30公斤或尿素10公斤。

(3)种植40天左右(分蘖初期)亩施45%复合肥30-50公斤。

(4)春茭采收过程中,可根据茭苗生长情况适量追肥。

(5)春茭采收后可亩施45%复合肥20-30公斤,以利秋茭生长。

3、耘田除草:茭白耘田可在茭白株行间用铁耙或人工用手翻动土壤,达到中耕、松土、除草的目的,并可提高土温、加速肥料的分解。一般耘田进行2-3次,第一次在植株开始返青时进行,以后隔15天进行一次。

4、清除雄茭、灰茭:雄茭和灰茭不能结茭,应随时加以去除。去除的空位,可用分蘖多的正常茭墩上的苗补上。

5、剥枯叶、拉黄叶:剥枯叶、拉黄叶清除枯老的叶片、改善植株间的通风透光条件。一般在春茭采收后期开始,根据植株生长情况,把枯老的叶片剥清拉光,要求是拉清不拉伤,把拉下的黄叶踩入田间作为肥料。

6、疏苗补苗:南方地区种植的双季茭白每墩茎蘖达15根以上时,应进行疏苗,拨除过密的小分蘖,每墩留有效分蘖15-20根左右,疏苗后茭墩中间压一块泥,使植株分布均匀,通风透光。

(二)老茭田管理。老茭田冬季地上部枯死后应在12月前清除枯叶,留10厘米老茎割去地上部残株,挖出雄株、灰株、杂株及壳里青、畸形茭等茭墩,从优良茭墩挖苗补栽,浅水越冬,增施有机肥,可亩撒施鸡.牛粪1000公斤或猪栏粪100担,磷肥50公斤,此次施肥最迟要在1月前完成。2月上旬茭墩萌芽时亩追施碳铵30公斤或尿素10公斤,3月中旬亩追施45%复合肥30-50公斤。疏苗时每墩留20根左右。水位等其它管理同新栽茭田。  

七、病虫害防治

南方抗高温茭白病虫害主要有胡麻叶斑病、锈病、飞虱、螟虫等。

一)、胡麻叶斑病

茭白的胡麻叶斑病

真菌性病害:(半知菌亚门)。在茭白整个生长期均可发生。

1、症状:初期:在叶片上出现黄褐色小点,逐步扩大为椭圆形芝麻大小的褐色斑,(病斑周围常有黄色晕圈);后期:病斑边缘为褐色,中间呈黄褐色或灰白色。严重时病斑连成不规则大斑,湿度大时表面上生暗灰色至黑色霉状物。

受害叶片由叶尖向下干枯,后期常引起叶片半枯死至全枯死,造成减产。

2、传染过程:以菌丝体和分生孢子在茭白残叶上越冬,随气流或雨水传播。

3、环境因素:土壤偏酸,缺钾和缺锌,长期灌深水缺氧,管理粗放或生长衰弱的田块发病重。高温多湿天气,偏施氮肥徒长,田间通风透光不良,病害加重。

4、防治方法:

①结合冬前割茬,收集病残老叶集中烧毁,减少菌源。

②加强肥水管理,冬季施腊肥,春施发苗肥,适时喷施叶面肥,特别注意补充磷肥、钾肥和锌肥,增强茭株抗病力。

③药剂防治:在5月前和发病初期分别用50%扑海因悬浮剂600倍液,或50%多.硫可湿性粉剂500~600倍液,或20%三环唑500倍喷雾,隔7-10天1次,交替用药,连续防治2-3次。孕茭期慎用。

二)、锈病

茭白的锈病

真菌性病害(担子菌亚门),危害叶片和叶鞘。

1、症状:发病期间叶片的正面和背面都会出现黄褐色隆起的小孢斑,小孢斑破裂后,散出锈色粉状物。病斑散生,不规则排列。严重时造成叶片枯死或使植株生长矮小。

2、传染过程:以菌丝体及孢子在病株残体上越冬,借气流传播,高温多湿,偏施氮肥,利于发病。(及时打老黄叶)

3、 防治方法:

①清除病残株及田间杂草

②增施磷肥、钾肥,避免偏施氮肥。

③高温季节适当灌水,降低水温和土温,控制发病。

④药剂防治:在5月份(预防)、发病初期分别用15%三唑酮可湿性粉剂800~1000倍液,或50%多.硫可湿性粉剂500倍液,或67%敌锈钠可湿粉剂200倍液,隔7-10天喷一次,交替用药,连续防治2-3次。孕茭期慎用。

三)、飞虱

防治方法:

①冬季清除茭白残体,降低越冬卵量基数。

②及时剥枯叶、拉黄叶增加田间通风透光性,形成不利于成虫的生存环境。

③药剂防治:可选用10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液,或90%杜邦万灵可湿性粉剂3000-4000倍液喷雾防治。

四)螟虫

防治方法:

①压低越冬虫口基数,冬前割墩时清除茭白病残体,开春铲除田边、水沟边杂草,消灭越冬幼虫。

②药剂防治:掌握在蚁螟盛孵期,选用5%锐劲特胶悬剂1000倍液、或50%杀螟松乳油1000倍液喷雾防治。

五)茭白黑粉病

【症状特点】主要侵害植株地下茎(茭笋)。染病茭白植株生长减弱,叶片变宽,叶色深绿,叶鞘发黑。挖检地下茎( 茭笋),发现地下茎变短,部检茭肉,发现茭肉呈短条状变黑(病菌未发育成熟的孢子堆)或散出黑粉(病菌发育成熟的孢子堆)。

茭白黑粉病

【病原及发病特点】病原为担子菌亚门、黑粉菌目的茭白黑粉菌[UstilagoesculentaHenn.]。病菌以菌丝体潜伏于地下茎内,当新芽萌发时,菌丝即由母茎侵入芽内,并与芽生长点同步向上发展。病菌新陈代谢产生一种称为吲哚乙酸的激素物质,刺激茭白嫩茎基部膨大为纺锤形,病菌在膨大地下茎(茭笋)组织内纵横蔓延,从营养生长阶段转向生殖生长阶段便形成冬孢子堆,此时茭白嫩茎有许多黑色短条状斑。冬孢子堆发育成熟即散出大量黑粉(冬孢子团)。被害病茎不能抽生花穗。如植株分蘖过多,或肥力不足,或灌水不当,往往发病较重。品种间抗病性差异尚缺调查。国内近年推介的16个茭白品种中,武汉菜科所培育的8602和8937两个品种具有较强的抗逆性和适应性,但是否抗黑粉病则有待各地进一步观察确定。

【防治方法】(1)精选不带菌茭种。(2)加强管理。春季要割老墩、压茭墩,降低植株分蘖节位;在老墩萌发时疏除过密分蘖,促萌芽整齐;管好水层,分蘖前宜浅灌,中期适当露晒田,高温期宜深灌,抑制迟分蘖;合理施肥,在施足基肥的基础上,前期及时追肥,促分蘖生长,高温期宜控制追肥,抑制后期分蘖,夏秋季节及时摘除黄叶,改善株间通透性。

六)茭白软腐病

【症状特点】茭白软腐病主要发生于采收后运输、销售和贮藏期中的茭笋。染病茭笋初呈近圆形至不定形近半透明水渍状斑,后病斑迅速扩展,患部组织软腐,闻之有恶臭味,终致茭笋部分或大部分组织腐烂,不能食用。患部病征一般不明显,触之有质粘感。

【病原及发病特点】病原为细菌,归胡萝卜软腐欧氏杆状细菌胡萝卜致病型[Erwinia carotovora subsp.carotovora(Jones)Bergey et a1.],跟白菜等软腐病的病原相同。本病原细菌寄主范围较广泛,除危害十字花科蔬菜外,还侵染茄科、百合科、伞形花科、菊科及禾本科等蔬莱。病菌以细菌体在田间病株、窖藏种株中越冬,或随病残体遗落在土中或土杂肥乃至害虫体内越冬,借助雨水、灌溉水、带菌肥料和昆虫等传播,从寄主伤口侵入致病。茭笋在运输销售过程中,主要通过发病与健康组织之间相互接触传染致病。笔者首次偶然从市场菜摊销售的茭笋中发现此病的。当时该菜摊销售的小白菜也有少量软腐病株,相信菌源是来自菜摊中感染软腐病的小白菜。笔者曾把病茭笋带回室内,用发病与健康茭笋或发病茭笋与小白菜叶片和叶柄接触,保湿一段时间(约24小时),结果健康茭笋和健康小白菜叶片均发病。说明茭笋在销售过程中发病是通过接触传染引起的。

【防治方法】茭笋是采收后的茭白植株供食用的产品,为便于短期贮藏或运销周围地区,茭白产品往往保留茭肉的叶鞘,这样茭肉可保存5~7天不变褐色。而当这种茭白产品进入批发市场再分销到菜摊经营者后,再剔除叶鞘,露出茭肉(即茭笋,只可保存l~2天),就地供应市场。鉴于茭白软腐病主要发生于这一环节,故防治本病,应抓好下述几点:(1)在剥除叶鞘、露出茭肉时,注意剔除可疑病茭笋,另行处理,避免接触传染。(2)注意勿把茭笋与大小白菜等十字花科蔬菜一起堆放销售,以防止或减少软腐病接触传染。如发现个别或少量白菜类蔬莱感染了软腐病时,更应及时彻底妥善处理,避免病害蔓延,招致更大损失。(3)据无锡地区经验,将茭白基部在明矾粉中蘸一下,或浸于l%~2%明矾水中稍顷,在常温条件下可延长茭白产品贮藏时间(约l0天)。据此,笔者建议,在茭白软腐病常发生的地区或菜摊可试在明矾液中加入l2%农用硫酸链霉素可溶性粉剂(4000~5000倍液),可减少接触传染、抑制软腐病蔓延。同样,如白菜类蔬菜常有软腐病发生,也可试用硫酸链霉素(浓度同上)进行处理。

七)茭白瘟病

【症状特点】茭白瘟病又称茭白灰心病,主要侵害叶片。叶片病斑分急性、慢性和褐点种类型。急性型斑圆点状,暗绿色,斑背面灰绿色霉层病征(分孢梗及分生孢子)较明显,其出现是茭白瘟流行的先兆。慢性型斑近梭形,似牛眼,周缘红褐色,中央灰白色,病斑两端常有或长或短的坏死线,此种病征由急性型斑转化而成,其出现预示着田间病情由急激转向缓和,斑背病征不明显。褐点型斑表现为褐色小点,与茭白胡麻斑近似,但斑外无黄色晕圈,且多见于较老叶片,在高温干燥的天气条件下发生,不常见。

【病原及发病特点】

病原为半知菌亚门的茭白梨孢菌[Pyriculariazizaniae Hara]。病菌以菌丝体和分孢梗在老株上或病残体上越冬,以分生孢子作为初侵与再侵接种体,借助风雨传播,从表皮贯穿侵入致病。高温高湿的天气特别是阴雨连绵、日照不足时有利于本病发生。偏施氮肥,植株徒长或过分密植株间郁闭等发病较重。品种间抗病性差异尚缺调查,一些一般表现抗逆性较强的新品种,如8602、8937、860l以及扬茭l号、83-1、浙茭2号、5号等,是否也抗本病,则有待各地进一步观察确定。

【防治方法】

(1)因地制宜地选用抗病品种。(2)结合冬前割墩,收集病残物烧毁,以减少来年菌源。(3)加强肥水管理。配方施肥,避免偏施氮肥;管好水层,避免长期深灌,注意适时适度露晒田,提高根系活力,增强植株抵抗力,有助于减轻发病。(4)及早喷药预防控病。在植株分蘖盛期,按无病早防、见病早治的要求,加强检查,视苗情、天气和病情(是否发病和病斑类型等),决定挑治或全面治。药剂除参照胡麻斑病防治用药外,还可喷施20%三环唑可湿粉l000倍液,或40%稻瘟灵(富士一号)乳油l000倍液,或50%瘟特灵悬浮剂(广东江门农药厂)600~800倍液,或l3%三环唑春雷霉素可湿粉400~500倍,2~3次,隔lO~15天1次,交替施用,前密后疏。

八)茭白纹枯病

【症状特点】

茭白纹枯病主要发生于田间,侵害植株叶鞘及叶片。初在近水面的叶鞘上产生暗绿色水渍状椭圆形小斑,后扩大并相互连合成云纹状或虎斑状大斑,病斑边缘深褐色,发病与健康部位分界明晰,病斑中部淡褐色至灰白色。病斑由下而上扩展,延及叶片,使叶片出现云纹状斑。发病严重时,叶鞘叶片提早枯死,茭白肉质茎亦受危害,致茭肉干瘪,失去食用价值。本病患部病征前期表现为蛛丝状物(病菌菌丝体),后期表现为萝卜籽粒状的核状物(由菌丝体纠结而成的菌核)。幼嫩菌核呈白色至乳白色绒球状,老熟菌核茶褐色。表面粗糙,仔细观视其呈海绵状孔,或似蜂窝状,易脱落。

【病原及发病特点】

茭白纹枯病病原为真菌。其无性世代归半知菌亚门的丝核菌属[Rhizoc-tonia solani Kühn];有性世代归担子菌亚门的亡革菌属[Thanatephora sasakii(Shir.)Ju=Pelliculariasasakii(Shir.)Ito]。田间病菌常见无性世代,有性世代在高湿条件下偶有产生,不常见,即使产生,其在病害周年循环中所起的作用也不重要。病菌主要以菌核遗落在土中存活越冬,或以菌丝体在病残体上或田间杂草及其他寄主作物上越冬。菌核会随灌溉水传播,飘浮于水面,随风向集结于下风向的田边或田角。当菌核飘浮并附着于茭白植株上时,在适宜温湿度条件下,萌发菌丝,从近水面的叶鞘处侵入致病。发病后,病部上形成的蛛丝状菌丝体又可通过攀援接触扩大侵染危害。菌核的存活力很强,遗落在土中表层甚至深层的菌核至少可存活1~2年。病菌具有多征性,其寄主范围很广,除禾本科作物和杂草外,自然感染发病的寄主不下l0余科数十种之多。病菌发育和菌核的形成均喜高温高湿(适温为28~32℃、相对湿度为96%以上)。病害的发生和危害受菌核基数、气象条件、田间生态、植株营养状况等多种因素的影响。遗落在土中的菌核(菌核残留量)数量的多少与田间初期发病轻重有密切关系。上季或上年菌核残留量多,初期植株发病率也较高,而此后田间病情的发展,则受田间生态及植株营养状况等因素影响较大。高温高湿的年份和季节病害发展快;田间长期深灌、疏于露晒田,或过分密植、株间通透性不良,或偏施过施氮肥、植株体内游离氨态氮含量过高,皆有利于病害的发展,病情加重。茭白品种间抗病性差异尚缺调查。

【防治方法】

防治本病应采取植前尽量清除田间残留菌核以减少菌源,植时和植后合理密植,加强肥水管理,发病期及时施药保护、控病的综合防治措施。具体应抓好下述环节:(1)植前尽量清除菌源。纹枯病重病地区和重病田,在翻耕耙平后,利用混在“浪渣”内的菌核随风吹集至下风向的田边和田角的特点,用布网或密簸箕等工具打捞、收集“浪渣”带出田外烧毁或深埋,可减少菌源,减轻植株前期发病。此项工作如能坚持做好,收效明显。(2)合理密植,结合管理尽量清除植株基部鞘叶,改善株丛间通透性,有助于减轻发病。(3)管理好肥水,创造一个适于茭白植株生长,不利病害蔓延的田间生态环境,以控制本病的水平扩展和垂直扩展,减轻危害。在用肥上,采取前促(分蘖)、中控(无效分蘖)、后补(催茭肥促孕茭)的施肥策略,配方施肥,施足基肥,适时适量追肥,促植株早生快发,壮而不过旺,稳生稳长,提高植株自身抵抗力。在水浆管理上,宜根据茭白不同生长期对灌水深度的不同要求,采取前浅(萌芽期及分蘖期)、中晒(控无效分蘖)、后浅或湿润(促孕茭)的策略,以水调温,以水调肥。台风暴雨季节要注意排水,每次追肥前应适当放浅田水,施后待肥料被土壤吸收后再适度灌田水,孕茭期干干湿湿,保持根系活力,叶片转色正常。(4)及时喷药预防控病。分蘖盛期前后通过喷药控制病害水平扩展。植株生长中后期通过喷药控制病害垂直扩展,使植株保持足够的功能叶,以利孕茭,提高茭笋产量。用药可选喷5%田安水剂400~500倍液(前期),或28%多菌灵井冈霉素悬浮液500~700倍液,或l6%噻嗪酮井冈霉素悬浮剂800~l 000倍液,或22%双井水剂300~400倍液,或2万单位井冈霉素300倍液,或20%三环唑井冈霉素600~800倍液,2~3次,交替施用,喷匀喷足。  

药用价值

性味】味甘;性寒

【归经】肝;脾;肺经

【功能主治】解热毒;除烦渴;利二便。主烦热;消渴;二便不通;黄疸痢疾热淋;目赤;乳汗不下;疮疡

【用法用量】内服:煎汤,30-60g。

【注意】脾虚泄泻者慎服。

【附方】①催乳:茭白五钱至一两,通草三钱,猪脚煮食。(《湖南药物志》)②治小儿风疮久不瘥:烧菰蒋节,末以敷上,(《子母秘录》)

【各家论述】

1. 孟诜:利五脏邪气,酒皶面赤,白癞,疬疡,目赤,热毒风气,卒心痛,可盐、醋煮食之。

2.《本草拾遗》:去烦热,止渴,除目黄,利大小便,止热痢,解酒毒。  

营养价值

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易

茭白(图3)

为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。

1. 利尿止渴、解酒毒:

茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。

2. 补虚健体:

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。

3. 茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。用于催乳:茭白30克,通草10克,炖猪脚吃。  

常见吃法

  

凉拌茭白

将茭白去皮洗净,切成丝,用开水焯后,沥干水分。大葱切成寸长的丝,姜切成丝,一起装入碗中,放入少许胡椒粉。将香油烧热淋于葱丝上,稍凉后与茭白拌在一起,调入盐、味精拌匀即可。  

咖喱茭白

将茭白去壳去老皮,洗净后切成5厘米长、筷粗的条。锅洗净置中火上,入色拉油烧至四成热时,倒入茭白条烧至断生,捞出沥油待用。原锅留油适量,放入咖喱油炒一下,再放入茭白条,炒至杏黄色时,加入鸡清汤、精盐、白糖,用小火烧至卤汁将尽时,加味精,淋麻油,翻炒起锅装碟即成。  

酱淋茭白

将茭白洗净,放入锅中蒸熟,取出后放凉。将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀。将放凉的茭白切成块状,放入盘内,淋上酱料,食用时拌匀即可。  

油焖茭白

将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。将炒锅放旺火上,加入植物油,待烧至六成热,下入茭白炸约1分钟,捞出沥去油。再将炒锅放火上,投入茭白,加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水,再烧一二分钟,淋上香油即可出锅。  

糟溜茭白

茭白剥壳去根洗净,斜刀切成0.5厘米厚的片,每片的两面分别交叉批上0.2厘米深的刀纹。锅内加油,在中火上烧至四成熟,调至小火,把茭白片放入油内煎透(不要煎糊)。把油滗出,再加入糟卤、精盐,用旺火烧3分钟,接着放入姜丝、味精,起锅装盆即成。  

麻辣茭白

将茭白去壳洗净后,切成7厘米长、0.7厘米宽的小长条,再用开水将茭白条煮熟后捞出,沥干水分,加辣油、细盐、味精、白糖、花椒粉、麻油、鲜酱油一起拌匀装盆即成。特点麻辣鲜爽。  

茭白五丝

茭白、胡萝卜、青椒、肉丝、榨菜(按需要用料)。洗干净后,全部切丝。油至五成热,先入肉丝、茭白、胡萝卜,炒至七成熟,再入青椒,榨菜,炒一分钟,放盐、糖、味精,再翻炒半分钟,即可装盘。  

葱油茭白

【原料】:茭白500克,大葱50克,鲜姜15克,白胡椒粉5克,香油15克,精盐10克,味精5克。

【制法】:

1.将茭白去皮,洗净切丝,放入沸水中焯一下捞出控净水分。

2.将大葱、鲜姜洗净切丝,放入小碗中,再撒上白胡椒粉,然后将烧至八成热的香油倒在葱、姜丝上。过片刻再放入精盐、味精和少许水搅匀,倒入茭白丝中拌匀即成。

【特点】:茭白洁白如玉,味道香辣爽口。

  

翡翠茭白

【原料】:茭白500克,小葱50克,香油30克,精盐7克,味精1克,花椒1克。

【制法】:

1.将茭白去皮,切除老茎部分,然后顺长切成0.8厘米厚的长片,再改刀切成8厘米长、0.8厘米见方的条,放入开水锅内氽至刚熟即捞出沥水,趁热撒入精盐搅匀待凉,盛入容器内。小葱理去枯叶、须根、洗净、切成葱花,稍剁几下,集中放于茭白的中心。

2.将锅置于火口,放入香油烧至七成热,下入花椒炸出香味,捞出花椒;将花椒香油浇在葱花上,加入味精拌匀,装盘即成。

【特点】:鲜香,脆嫩。

  

茭白炒鸡蛋

【原料】:净茭白150克,鸡蛋150克,猪油50克,精盐6克,味精2克,葱花5克。

【制法】:

1.将茭白切成长3厘米、粗0.2厘米的丝。鸡蛋打入碗内,加入精盐2克、味精1克调匀。

2.将炒锅放在旺火上,加入猪油,待油热时,放入茭白丝煸炒几下,放入精盐,稍加汤汁,待汤汁干,盛入碗内。

3.把炒锅放在旺火上,倒入猪油,待油烧热时,把鸡蛋倒入锅内,放入炒过的茭白,一同炒拌。待炒熟时,再淋上熟猪油,继续翻炒数下,茭白丝和鸡蛋松碎即成。

【特点】:茭白脆嫩,鸡蛋松软,清香。

  

茭白炒肉丝

【原料】:茭白500克,猪肉150克,花生油50克,酱油20克,精盐3克,味精2克,料酒10克,鸡蛋半个,水淀粉15克,葱末10克,姜末10克。

【制法】:

1.将猪肉顺切成片,再顺丝切成长6厘米、粗0.2厘米的丝,用鸡蛋,水淀粉浆匀。茭白剥去老皮,截去老根,切成细丝。

2.把炒锅放置旺火上烧热,放入花生油。油热后,下入浆好的肉丝。待肉丝炒散后,下入葱末,姜末、酱油、料酒炒拌均匀,接着下入茭白丝、精盐、味精,炒拌均匀即成。

【特点】:鲜嫩,咸香。

【特点】:茭白脆嫩,鸡蛋松软,清香。

  

炝茭白

【原料】:净茭白250克,香油10克,味精1克,精盐3克,花椒油少许。

【制法】:

1.将茭白洗净,切成滚刀片,用开水烫一下捞出控净水分,晾凉。

2.将茭白放入碗内,加入香油,味精、花椒油、精盐、拌匀装盘即成。

【特点】:味鲜香,清淡。

  

三丝茭白

【原料】:茭白750克,胡萝卜25克,香菇25克,火腿15克,红、绿青椒25克,熟猪油50克,盐2克,葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许。

三丝茭白

【制法】:

1.将茭白剥去外皮,切成4厘米长的段,再片成3厘米宽的薄片;胡萝卜、香菇、火腿切成6厘米长的细丝,分成10等份。待用;青、红椒切长丝;葱姜切细丝,分成10等分。

2.将茭白片平放,放上1份三丝料,再加上葱姜丝,卷成卷,用根青、红椒丝将茭白卷捆好待用。

3.炒锅上火,放熟猪油烧热,下入茭白卷煎透,烹入料酒,加高汤、盐、味精煨2~3分钟,待入味后收浓汤汁,捞出茭白卷盛入盘内。

4.锅内汤汁放湿淀粉和明油炒透,趁热淋在茭白卷上即成。

【特点】:色彩艳丽,美观大方,鲜咸适口。

  

红油茭白

【原料】:净茭白400克,花生油50克,番茄沙司100克,白糖50克,白醋1克,精盐1克。

【制法】:

1.茭白切成滚刀块,洗净待用。

2.将炒锅放火上,倒入花生油25克,温热时,放入番茄沙司炒香,翻红色时倒入茭白块。白糖、精盐、清水、焖烧2分钟,淋上白醋和余油,翻锅装盘即成。

【特点】:色鲜红,味甜微酸。

  

虾子烧茭白

【原料】:茭白1000克,虾子10克,水发香菇25克,猪油100克,酱油25克,精盐8克,味精2克,料酒5克,水淀粉15克,鲜汤200克,葱段、姜片各10克,花椒10粒。

【制法】:

1.将茭白剥去老皮,截去老根,用刀将外皮削净,断切成3厘米长的段,再顺切成手指粗的条,投入开水锅内氽透捞出,控干水分,另将香菇切成片,同茭白放在一起。

2.将炒锅放在旺火上,加入猪油,油热时,先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出,再投入茭白和香菇翻炒,然后加入酱油、精盐、料酒、味精、虾子、鲜汤,烧至汁浓菜鲜时,勾稀薄芡,炒拌均匀即成。

【特点】:色泽橙黄,汁鲜菜嫩。

  

雪里蕻烧茭白

原料: 茭白 400克 芥菜 100克 酱油 15克 黄酒 15克 大葱 3克 姜 2克 味精 3克 白砂糖 2克 淀粉(玉米) 3克 花椒 2克 花生油 115克 各适量。

操作:

1. 茭白去净外皮,切成长3.5厘米,宽1.5厘米的块,用刀一拍,入开水氽过捞出;

2. 雪里蕻(芥菜)洗净后切成细末备用;

3. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用;

4. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉;

5. 炒锅内放入花生油,中火烧至七成热时,放入雪里蕻稍煸,加入酱油、黄酒、清汤、白糖、茭白,以小火煨烧;

6. 待汤将尽时,用湿淀粉勾芡,放味精、淋花椒油出锅即成。

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