鲢鱼

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鲢鱼
Lián Yú
鲢鱼
别名 鲸鱼、白鱮、白脚鲢、鲢子、白鲢、洋胖子、白叶
功效作用 温中益气利水。主久病体虚;水肿
英文名 Silver carp
始载于 本草纲目
毒性 无毒
归经 胃经脾经
药性
药味

鲢鱼(Chub)又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目,鲤科,是著名的四大家鱼之一。体形侧扁、稍高,呈纺锤形,背部青灰色,两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。形态和鳙鱼相似,鲢鱼性急躁,善跳跃。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼,生长快、疾病少、产量高,多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。  

目录

概述

鲢鱼

鲢鱼是典型的滤食性鱼类,在鱼苗阶段主要吃浮游动物,长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物,亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等,更喜吃人工微颗粒配合饲料。适宜在肥水中养殖。肠管长度约为体长的6-10倍。

鲢鱼的性成熟年龄较草鱼早1-2年。成熟个体也较小,一般3公斤以上的雌鱼便可达到成熟。5公斤左右的雌鱼相对怀卵量约4-5万粒/公斤体重,绝对怀卵量20-25万粒。卵漂浮性。产卵期与草鱼相近。

在天然河流中可重达30-40公斤。在池养条件下,如果饵料充足的话,1龄鱼可达到0.8公斤上下。  

生活习性

1、鲢鱼属中上层鱼。春夏秋三季,绝大多数时间在水域的中上层游动觅食,冬季则潜至深水越冬。

鲢鱼

2、属于典型的滤食性鱼类。主要食物:鲢鱼终生以浮游生物为食,在鱼苗阶段主要吃浮游动物,长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物,并喜吃草鱼的粪便和投放的鸡、牛粪。亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等,更喜吃人工微颗粒配合饲料。对酸味食物很感兴趣,对糟食也很有胃口。鲢鱼的饵食有明显的季节性。春秋除浮游生物外,还大量地吃腐屑类饵料;夏季水位越低,其摄食量越大;冬季越冬少吃少动。 适宜在肥水中养殖。肠管长度约为体长的6-10倍。

3、食欲与水温成正比。鲢鱼喜高温,最适宜的水温为23℃~32℃。炎热的夏季,鲢鱼的食欲最为旺盛。在北方7~8月份是钓鲢的好时机,秋分以后,天气渐凉,鲢鱼食欲有所降低,就难以钓到了。

4、性情活泼,喜欢跳跃,有逆流而上的习性,但行动不是很敏捷,比较笨拙。鲢鱼喜肥水,个体相仿者常常聚集群游至水域的中上层,特别是水质较肥的明水区。

5、胆子小怕惊扰。当受到惊扰或碰到网线时,便纷纷跳出水面越网而逃。

6、生长速度快、产量高。鲢鱼的性成熟年龄较草鱼早1-2年。成熟个体也较小,一般3公斤以上的雌鱼便可达到成熟。5公斤左右的雌鱼相对怀卵量约4-5万粒/公斤体重,每年~5月产卵,绝对怀卵量20-25万粒。卵漂浮性。产卵期与草鱼相近。在池养条件下,如果饵料充足的话,当年鱼可长到500~800克,三龄鱼体重可达3~4千克,在天然河流中可重达30-40公斤。

7、耐低氧能力极差,水中缺氧马上浮头,有的很快便死亡。  

养殖

池塘选择

鲢鱼

鲢鱼属于套养鱼类,套养在主养鲤鱼、鲫鱼、草鱼、团头鲂的池塘中,处于服从地位,它的池塘选择与在所申请认证的上述主养鱼类完全一致。

水质要求

鲢鱼的水质要求与所申请认证的主养鲤鱼完全一致。

苗种要求

苗种放养前须经检验、检疫,选择品质纯正,健康无病,规格整齐。放养时间在5月中、下旬。

池塘饲养

1、鱼种培育

鱼苗放养:5月中、下旬,池水温稳定在18℃以上时,为适宜投放时间。投放鲢鱼乌仔,投放密度为每平方米-5尾。

饲养管理:鱼苗入池后,以滤食浮游动植物为主兼食饲料碎屑。

成鱼养殖:鱼种投放规格、密度,投放越冬鱼种规格为100-200克/尾,放养密度为0.4-0.5尾/㎡。

鲢鱼是套养鱼类,以鲤鱼出塘起捕时间为准。

2、越冬管理

越冬密度:压塘成鱼和鱼种的越冬密度一般为0.3-0.6㎏/㎡。根据池塘条件可作适当调整。

越冬鱼体要求:鱼体应无病无伤,肥满健壮。

越冬方法:越冬池塘应比较干净,保水性好,冰下水深保持在1.5米左右,分规格并塘:冰封前每公顷用90%晶体敌百虫1.5-3.0公斤全池泼洒池水浮游植物量应保持在25-50mg/l。保持水面透光性,应及时扫除冰面上的积雪,打冰眼观察水质及鱼的活动情况。  

鱼病防治

鲢鱼

1、在鱼苗、鱼种拉网、筛选、运输过程中应操作细心,防止鱼体受伤;

2、鱼苗鱼种入塘前,用2.0%的盐水浸洗5-10分钟进行消毒

3、高温季节,每月用漂白粉硫酸铜硫酸亚铁合剂挂袋法进行食场消毒;

4、定期使用微生物制剂调控水质,提高鱼体免疫力;

5、死鱼应及时捞出,深埋;

6、鱼病治疗。  

鱼病治疗

病原鳃霉

鲢鱼

症状:病鱼不摄食,游动迟缓,鳃部呈充血出血状,鳃瓣有点充血,失去正常的鲜红色而呈粉红色或苍白色,严重者鳃丝坏死,影响呼吸功能,导致病鱼死亡。

防治方法:

1、彻底清塘消毒,保持水质清洁,防止水质恶化

2、培育水质需施发酵腐热的有机肥,不宜生施

3、发病池要迅速加注清水,改善水质,或者将病鱼转移到水质新鲜清洁的池塘中。

4、20-30mg/l的生石灰全池泼洒,可降低水中有机质的含量,改善水质。

打印病

病原:嗜水气单胞菌及温和气单胞菌

症状:病鱼在背鳍后的体表有近似圆形红斑,病灶处鳞片脱落,最后形成溃疡甚至露出骨骼内脏

防治方法:

1、由于草食性动物的粪便(如牛、羊等的粪便)是单胞菌菌的孳生之处,因此鱼池施用时必须用生石灰拌匀并充分发酵,腐热后方可施用,以防病原体进入。

2、鱼种过塘时,可用2%的食盐水浸洗5-10分钟,可有效预防此病。

3、患病时采用外用消毒药。外用消毒:菌毒清0.5ppm或二溴海因0.3ppm全池泼洒。

指环虫病

病原:指环虫

症状:病情严重时,病鱼鳃丝肿胀,粘液增多,呼吸困难,可引起苗种大批死亡。

防治方法:

1、90%晶体敌百虫0.3-0.7ppm全池泼洒。

2、虫扫净按130ml-170ml/亩/米全池泼洒,病情严重时可隔天再用一次。  

鲢鱼双线绦虫病的防治技术

鲢鱼

双线绦虫隶属绦虫纲,裂头科,双线绦虫属,第一中间寄主为桡足类,第二中间寄主为鱼类,终寄主为食鱼鸟类。过去一些大中型水库,在鲫鱼及野杂鱼体内偶有发现,常集中感染,有蔓延趋势。主要对一龄鲢鱼种造成较大危害,最高的池塘感染率达92%,感染强度最高时,每尾鲢鱼体腔内有13个裂头蚴。患病鱼种越冬死亡率最高为84%。但各年段感染不尽一致,主要和水体环境改变(因干旱引起水面积减小)和水鸟的活动有关。本文对发病原因进行分析,同时提出防治对策。

一、病鱼症状

患病鲢鱼从外观看,腹部膨大,局部凸起,早春冰融后体质明显消瘦,腹部膨大更加明显,腹肌极薄,用力挤压腹部,裂头蚴可从胸鳍处钻出。病鱼在拉网和运输途中大部分死亡,只有少部分存活。双线绦虫易感寄主主要是鲢鱼种,而鲤鱼种感染种类以舌状绦虫裂头蚴居多。

二、病因分析

1.靠近水库、沼泽的池塘,或水面连片开阔、人少环境僻静的池塘,春季至秋季常有许多水鸟如苍鹭、红嘴鸥、翠鸟到此滞留栖息,在水库和鱼池之间游窜。裂头蚴感染率高的多发生在面积较大的越冬池,这些池塘每年春季冰面融化时,经常有病鱼或体弱鱼在水面游动,招来大量水鸟捕食,带有虫卵的粪便排入水中,造成感染。

2.有的池塘售完春片鱼种后,因时间紧、来不及清塘即注水养水花鱼苗。有的池塘(带水浅池)冬天冻透,自以为达到清塘目的,注水不久即投放夏花鱼苗。而双线绦虫第一中间寄主(桡足类),可成体带卵休眠,休眠体可度过干旱、冰冻等各种恶劣环境,休眠体数量可达每平方米数百个至数百万个之多,常在小范围高度集中,正因为桡足类有这种成体休眠适应性,所以不经药物清塘的鱼池,一旦注入新水,很快就出现相当数量的性成熟带卵的桡足类成体。笔者在早春冰雪刚融化不久,在一些很浅的水坑里冬天冻透即看到大量的桡足类带卵成体,这也说明桡足类成体可抵抗恶劣环境。综上所述,在一些池塘由于不用药物清塘,其水体潜藏着大量的桡足类休眠体,这为感染双线绦虫病埋下了隐患。

3.按鱼苗生物学特性,水花鱼苗进入夏花阶段,食性将由轮虫转为较大型浮游动物,有 些养鱼户自觉培养一些枝角类和桡足类,供下塘的夏花鱼苗食用,然而如果不进行人为控制 ,桡足类极有可能成为优势种群。由于桡足类吞食钩球蚴具有专一性,所以这时如果池塘附 近有带病原的水鸟活动,就极易使夏花鱼苗感染双线绦虫病。

4.有的养鱼户从双线绦虫多发区购进已感染裂头蚴的夏花鱼苗,即使当地不具备患绦虫 病的条件,但由于鱼苗已经吞食感染原尾蚴的桡足类,并在鱼体腔内发育为裂头蚴,同时排 出体外,致使放苗池塘同样大

量感染双线绦虫病。

三、防治对策

首先要把好鱼苗关,如果从外地调运鱼苗,应先调查供苗单位是否有绦虫病发生史。 如果是自己培育夏花鱼苗,并且当地有绦虫病史,或者有水鸟活动,那么在水花鱼苗下塘前 要将第一中间寄主、桡足类杀死。在发塘期间发现桡足类也应清除。另外要增强鸟类保护意 识,研究不伤害终寄主生命的有效办法,驱赶水鸟。对绦虫病多发区,一定要坚持用生石灰清塘。  

常用药物

嘉虫清

鲢鱼

主要成份及含量:大黄

性状:黄棕色粉末,气清香

作用及用途:灭菌杀虫。主要用于纤毛虫类如车轮虫、斜管虫等。

用法与用量:发病时按100-200克/亩/米全池泼洒,连用1-2次。

停药期:30天

虫扫净

主要成份及含量:2.5%二硫氰甲基烷。

性状:褐色液体

作用及用途: 灭菌杀虫。主要用于纤毛虫类、蠕虫类鱼体寄生虫

用法及用量:发病时按130ml-170ml/亩/米兑水全池泼洒。病情严重时隔天可再用一次。

注意事项:使用前、后四天内不得使用其它杀虫类或杀菌药。

停药期:30天

菌毒清

主要成份及含量:亚氯酸钠,80%。

性状:白色粉末或颗粒

作用及用途: 灭菌杀虫。主要用于出血病、烂鳃病、肠炎病、竖鳞病、水霉病等。

用法及用量:发病时按0.37-0.5ppm兑水全池泼洒。病情严重时隔天可再用一次。

注意事项:露天将A、B药液混合使用,现配现用。

停药期:10天

富溴海因

主要成份及含量:二溴海因,30%。

性状:白色粉末

作用及用途: 灭菌药。主要用于出血病、烂鳃病、肠炎病、竖鳞病、水霉病等。

用法及用量:发病时按0.3ppm兑水全池泼洒。病情严重时加倍使用或连用2天。

停药期:捕捞前10天

益生活水素

主要成份及含量:芽胞杆菌、光合细菌、硝化菌、固氮菌等。活菌数>700亿/克。

性状:灰褐色粉末

作用及用途: 水质改良药。清除养殖水体有机污物、氨氮、亚硝酸盐等有害物质,增加水体溶氧量,调节PH值。

用法及用量:根据水质恶化情况每亩1米水深200克-300克兑水浸泡后全池泼洒。

注意事项:使用时不可与消毒剂或杀虫类药混合用;施用前后3天不得使用消毒剂。兑水浸泡时间以1-2小时为益。  

营养分析

鲢鱼

鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。  

适宜人群

一般人群均可食用,脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒皮肤病内热荨麻疹癣病者应忌食。  

烹饪指导

鲢鱼

1、鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出鲢鱼清淡,鲜香的特点。

2、清洗鲢鱼的时候,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。

3、巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。  

鲢鱼的做法

葱油鲜鲢鱼

鲢鱼

主料:鲢鱼

调料:盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油

做法:

1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀;

2、坐锅点火放入清水,开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿,放入鲢鱼用小火煮10-15分钟,取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用;

3、坐锅点火倒入油,油温8成热时,放入葱段、姜片炸出香味时,拾出葱姜,将油浇入鱼身上,撒上香菜叶即可食用。

特点:鲜咸清香。

天天提示:煮鲢鱼时,要注意火候,不宜火大。

麻辣鲢鱼

鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。

做法:

1、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味.。

2、备料1:将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2:干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3:葱切段。

3、锅内放熟油烧到八分热,将备料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。

4、烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7、8分钟。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。

川芎白芷炖鱼头

原料:川芎6克,白芷9克,鲢鱼头200克。

做法:鱼头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟。

(注意:川芎用量不宜太多;若有月经过多阴虚火旺头晕,头痛则不宜食用。)

功效:镇静止痛,祛风活血,男女头风痛

水煮鲢鱼

鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。

做法:

1、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味.。

2、备料1:将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2:干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3:葱切段。

3、锅内放熟油烧到八分热,将备料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。

4、烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7、8分钟。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。

拆烩鲢鱼头

1、将鲢鱼头去鳞、去鳃,清水洗净,用刀在下腰进刀劈成两爿,再用清水洗净污血,放入锅内,加清水淹没鱼头,放入葱结、姜片各5克、绍酒25克,用旺火烧开,移小火上窝10分钟,用漏勺捞人冷水中稍浸一下,在水面上,用左手托住,鱼面朝下,右手将鱼骨一块块拆去,将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上。

2、将菜心洗净,菜头削成橄榄形。炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成热,放入菜心氽熟,将锅内的油倒出,加少量肉骨汤、盐、味精,烧几分钟后,将菜心取出,放在汤盘中衬底。

3、炒锅上旺火,加猪油75克,烧至五成热,下葱、姜煸出香味,将鱼头肉放入,加绍酒、肉骨头汤,烧开后加盐、味精,移小火上烩10分钟,用大火收浓卤汁,调好口味,放少量胡椒粉,用湿淀粉着腻,浇熟猪油50克,出锅倒在菜心上,加青蒜叶丝即成。

掌握关键:①要选用大鲢鱼,最好是活鱼,其味更鲜美。②拆骨时尽量保持鱼面不碎。③用浓鲜汤烹制,鸡汤更佳,可使汤汁浓而入味。

鲢鱼煲

把1条花鲢鱼剖好洗净,用盐稍腌。腐竹用干布抹净、切段,炸香,捞取垫在煲底。冬菇、青蒜、葱洗净切好,姜去皮、拍扁、切碎。起油锅,将鲢鱼两面煎黄铲起,再下油,放入姜、青蒜、葱头煸香,加入少许清水,铲起放在盛腐竹的煲内。加入冬菇、煎香的鲢鱼,调好味,原煲上炉煲热至鲢鱼熟,再加熟油,即可上桌。

奶油茄汁鱼块

取花鲢鱼中段,洗净,切块后用少许黄酒、盐、糖、味精、干淀粉拌匀,在锅中放少许油,用大火将鱼块滑炒一下盛起。再把洋葱切丝,放在油锅中煸出香味,倒入少许番茄沙司,再放入鱼块,加适量盐、糖、味精后,用文火烧至鱼块熟透,起锅前放一小块纯奶油,待奶油溶化后即可装盘。

豆瓣花鲢鱼

花鲢鱼去鳃及肠杂,洗净后切成长方块,下入热油锅中炸至黄白色,捞出沥油。炒锅上火,放猪油,下葱花姜蒜末煸香,再加入豆瓣酱煸炒,随后放酱油、料酒、白糖、米醋,再下鱼块,加鲜汤,煮沸后转文火煨至剩下1/3汤汁,加味精和湿淀粉,搅匀即成。

酸笋蒸鱼头 

将花鲢鱼头一劈为二,酸笋切成丝;鱼头放盆内,抹上少许豉汁、料酒、盐、胡椒粉、生粉,摆放于平盘内,放上酸笋丝,上笼蒸约8分钟,淋上生抽王、麻油,放上葱丝、姜丝、红椒丝;葱入油锅烧至七八成热时,浇于菜肴上即成。

辣椒花鲢鱼 

将要加工的整条花鲢鱼剖肚去鳞洗净后放入开水锅里烫二分钟,而后取出用凉水淋一遍沥干备用,油烧热后将花鲢鱼入锅,接着放干辣椒、料酒、酱油、糖、姜片等佐料焖烧5分钟后出锅。如此烧法的花鲢鱼味进得很足,入口即化,吃在嘴里的鱼肉全是绵绵的香味,略带一些辣味,爽极了。

酒煎鱼片 

将花鲢鱼中段切片入碗,放葱姜丝、盐、味精腌渍10分钟,拣出葱姜丝,鱼片逐一拍上干淀粉备用。鸡蛋打入碗内搅匀,炒锅放油烧至四成热时,将拖上蛋液的鱼片逐一排放在锅中,煎至鱼片底部硬挺时翻身,再煎另一面。煎好后加少许水、味精、盐、葱姜丝、糖,用小火将汤汁收干,烹入白酒,出味时即可装盘,酒味浓郁,咸鲜嫩香。

小窍门:去除鲢鱼泥土味。 

鲢鱼在经过一冬的蛰伏河底,鱼体消耗减少,代谢减缓,故而肉质肥嫩,但也沾上些许泥土腥味。而要去除花鲢泥土腥味,可在剖杀洗净后,用少许盐花。  

食疗作用

鲢鱼

鲢鱼味甘、性温,入脾、胃经;

健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用;

可治疗脾胃虚弱食欲减退瘦弱乏力腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。

【功效】健脾,利水,温中,益气通乳,化湿。

宜:肾炎肝炎水肿,小便补利者宜食;脾胃气虚,营养不良者宜食。

忌:据前人经验,痛疽疔疮,无名肿毒,瘙痒性皮肤病,目赤肿痛者忌食。红斑狼疮者慎食。  

食疗价值

鲤科动物鲢鱼的肉。鲢鱼又称白脚鲢。分布于长江、黑龙江、珠江、西江诸流域。获得后,除去鳃、鳞、内脏,洗净鲜用。

[性能]味甘,性温。能补脾益气,暖胃。

[用途]用于脾虚气弱,少气乏力,或脾胃虚寒,饮食减少等。

[用法]同鲤鱼。

[附方]

清蒸姜片链鱼:鲢鱼1尾(或500g),生姜(或干姜)6g。加食盐少许,蒸熟食。

本品与温中健胃的生姜(干姜)同用,能充分发挥补脾温中、健胃的作用。用于脾胃虚寒,少食纳呆,胃脘有冷感的患者;营养不良,脾虚气弱者亦可食用。

若用本品煎汤,加胡椒、食盐调味亦可。  

怎样钓鲢鱼

鲢鱼

鲢鱼属中上层鱼类,生性活泼,稍受惊动便四处窜跳。人们常常看到拉网捕鱼时,鲢鱼从网上跃过逃跑的情景,但决不会看到有鲢鱼从网底逃逸的情况。 鲢鱼生长速度快,耐低氧能力比草鱼、青鱼强,喜肥水,抗病力强,容易饲养。在天然水体中,5千克以上的鲢鱼较为普遍,最大个体可达35~40千克。人工饲养的鱼塘,一龄可达700克,二龄达1.5千克左右,三龄可达2.5~3千克。 鲢鱼是典型的食浮游生物的鱼类,终生以浮游生物为食。它的适宜生长温度和草鱼一样,生长季节,大都在江河支流和湖泊中肥育。低温季节,食欲减退,但依然摄食,且多集中于河床及湖泊深处越冬。

鲢鱼喜食酸、臭饵,但不是越酸、越臭越好,而是微酸、微臭为佳 (如想具体了解有关知识请按 “鲢鱼的鱼饵” ) 钓鲢的方法:手竿垂钓和钓草鱼相同。海竿垂钓采用飞钩填馅法,效果不错。方法是:将头天蒸出的玉米面及豆饼熟料,掺入部分发酵酸饵和白糖,捏成鸡蛋大小,然后像包包子一样,中间填人浓酸的酸饵或臭饵馅(钓白鲢填酸饵;钓花鲢填臭饵)。这种饵料人水后泡一两个小时,仍然能保持微酸、微臭状况,颇受鲢鱼青睐。所谓飞钩,就是将较硬的饵料装在组钩脑线上,钩不嵌入饵团内,而留在饲团的外面(钩、饵分离),鲢鱼摄食时,便先将鱼钩吸入口中。  

钓鲢鱼、鳙鱼

鲢鱼

鲢鱼,又叫白鲢。鳙鱼,又叫胖头鱼。它们都是以水生浮游生物为主要食物的大型淡水鱼。由于鲢鱼和鳙鱼的食物和生活特点基本相同,垂钓方法也大体一样,故下面只以钓鲢鱼来进行研究探讨。鲢鱼的生长速度较快,其经济价值相对较高,受到淡水养殖业的重视,是混养鱼塘中的重要品种之一。它喜欢群游于上中层水域,特别是水质较肥的明水区(无杂草等)。鲢鱼的胆量特别小,受到惊动或碰到渔线时,常常跃出水面,惊慌逃窜,或潜入石缝中隐藏起来。同时,喜欢逆水而上,春末夏初,在河流上游水域表现尤为突出。在我国北方地区,鲢鱼很难自然繁殖,一般由人工投养。鲢鱼既无鲤鱼那股土腥气味,也没有刀鱼所含那么多的胆固醇,只要烹饪得法,味道相当鲜美。治疗产妇缺乳、少钙,也是首选最佳补品之一。

(一)钓鲢鱼的用具

根据鲢鱼的习性,通常采用浮钓法施钓。

1.抛砣法。在底钩钓具的基础上,另加一个用硬质泡沫塑料做成的大漂,把原来的铅坠换上有大孔眼的砣(如M5的螺丝帽或铅皮电缆上的粗铅管等都可以),使其能沿主线自由滑动,中间不受阻,就是抛砣法的浮钓用具。饵钩线一定要比拴大漂线长出5厘米以上,否则,钩挂在大漂上,抛到水中分不开,造成抛砣失败。如果饵钩线留短了,非加长不可。

由大漂到饵钩两条线的总长度,一般40~120厘米为宜,过短鲢鱼的可见度缩小,过长抛砣困难。

2.海竿法。与抛砣法一样,只是前者用海竿投,后者用手抛。海竿投比用手抛远得多,易上大鱼,且遛鱼时操作方便灵活。用大孔眼铅管或螺丝帽时,应根据海竿的强度或承受力来确定其重量。一般宁肯轻点,也别超重造成折竿。

3.帆钓法。就是用质轻浮力大的木板(如杨木、白松等),造一只带帆的小船,借风力把饵钩送到预定的水域。此船似A字形,可大可小,可用一道横梁,也可用两道横梁,可用双桅,也可用独桅,可挂串钩,也可挂组钩,应根据场地和欲钓鱼的品种而定。帆钓,受风力、风向、岸边地形的影响。钓位应选在水深超过1.5米的大坝下,或陡坡处的深水区,只有这样的水域才能放船,渔钩才能不挂底。在大水库施钓,可用带摇把的线拐子缠线,能把船放出几百米远,操作起来比较方便。如用活河虾、蚯蚓蘸香精装钩,可兼钓翘嘴鲌。如用发酵玉米粉饵装钩,既能大量钓取鲢鳙,又可兼钓草鱼。如此长的主线,可用荤活饵、酸玉米面饵,间隔开挂饵,单钩、组钩混合使用(即用单钩装荤或活饵,用组钩装酸食)。在主线上,每隔1~1.2米拴上一个联结器,边放线边往联结器上挂饵钩。放出一定距离后,前头的钩可能已上鱼,但不要一上鱼就收线摘鱼,而是等把全部饵钩挂完,约1~1.5小时后,大部分酸食已溶化,再收线摘鱼。不要担心上钩鱼会把钩吐出来,因为主线上每隔1.2~1.5米拴有一个硬质泡沫塑料大漂,其浮力可把上钩鱼牢牢拽住,鱼要线时能把大漂拉沉,甚至将主线拉成大弯,但它无法摆脱大漂的浮力。无论抛砣还是海竿浮钓鲢鱼,都配有同样的大漂,其浮力可自动遛鱼,使鱼无法吐钩,不存在提竿时机问题,提竿早晚都无关紧要。

放船的主线,不应细于0.8毫米。组钩或单钩的间距,与拴在主线上的联结器间距相一致,一般以1~1.2米为宜。

大漂的间距可比饵钩间距稍宽,以1.2~1.5米为宜。无论什么鱼,咬上其中任何一只渔钩,都同时有2个大漂的浮力作用于鱼嘴,始终拽住鱼不放,任凭大鱼怎样挣扎,也休想脱钩逃走。在船后2米以内的主线上,不应拴钩,鱼见船会害怕,就是拴上钩也没有鱼咬。

为了减少收线时的阻力,尤其当风力较大时,应在放船之前把双桅帆卸下,换上独桅自动脱落帆。即在“A”字形船体的横板中心部位靠后边缘钻一圆孔,安上独桅杆,将帆拉起,拴绳的末端,不是用打结的方法来固定,而是用一小块布包上食盐或砂糖,拴在升帆后绳子松紧度正好处,打结与布包固定。从独桅孔后缘小缝中把拴布包绳的末端勒入,将帆固定。当盐或糖遇到水,经过一定时间溶化到能使布包通过圆孔时,帆便自行降落。此时收线阻力减弱,操作方便。

假若是斜向风,不能把饵钩送到预定水域,除了更换钓位外,还可调节主线与船后尾线的联结点,从而改变小船的驶向。如风从左侧来,把主线向右侧移动若干厘米;如风从右侧来,则将主线向左移动若干厘米。根据风向和风力调整主线与船后尾线的联结点,最好是用自行车辐条自制联结器。

在尾线上穿入一段长约5厘米的气门心,这样移动起来方便而灵活,可保证小船向预定的水域行驶。

小船的制法。可根据不同的用途,制成不同的规格。如仅钓鲢鱼为主的上层水域的淡水鱼,船体“A”字形,2条纵行板长100厘米、横板长80厘米即可。板材的厚度2.5~3厘米、宽8~10厘米。在2块纵行板的前头,即“A”字顶端锯成等边三角形,对合后加一合页,用木螺钉固定,这样既坚固,又能折叠,便于携带。“A”字形横板与纵行板的相交点,距拴尾线孔前方5厘米处,将两板重合钻孔,用手柄螺丝固定,以利于装卸、携带方便。在横板两端的小孔内,插上2根筷子(或适当粗细的木棒,下同),在两根立起筷子的中间,裁一块适当大小的浅蓝色或白色的布,两边各缝一个能插进筷子的套筒套在2根筷子上,就是帆。至此,一条双桅固定帆的小钓船就算制成了。

独桅自动脱落帆的制法。从2根筷子上抽下固定帆,在筷子的顶端绑上比其横距稍长的木棒或竹条,形成“”状,或用8号铁丝直接揻成“”状,拔下筷子插上“”形铁丝。选一根长40厘米、直径1.5厘米的木棒,在木棒的顶端拧上一窗户钩的金属小环,将木棒与插上的“”中心部位固定,下端用绳固定在“A”字形的横板中心部位。独桅立牢后,将抽下来的帆仍穿入2根筷子,横着一上一下将帆撑开,然后,用4条细线绳将帆布的4个角拴牢抻直拉平,用小钉固定在纵行板的相应位置。用一条长绳的一端,先在“A”字形尖端合页处用小钉固定,把帆拉起,将此绳拽直,在上根筷子的中间部位将绳拴牢,再将绳的另一端穿过桅杆顶端的金属环孔,拉紧绳,帆即可升到最高位置。在帆升到最高位置后,用帆绳与包糖或盐的布袋结扎系牢,再把布袋上系的绳从“A”字形横板中间的孔缝中勒入,把帆固定,独桅自动脱落帆钓船即告完成。

入秋之后,海面上风大浪涌,仍用上述规格的钓船进行海钓,十有九次会被浪打翻。此时,用帆钓法海钓,应把“A”字两侧的纵行板加长到150~180厘米,横行板加长到120~150厘米,独桅加高到60~70厘米,“”形支架也要适度地加宽和增高,与船的总体形成适合的比例。这么大的船,在海面上遇到5级风也不会吹翻。

(二)钓鲢鱼渔钩的组装

为了在钓鲢方面有所突破,笔者在饵料和渔钩的组合上作了一些探索,先后使用过瓶盖式、草帽式、炸弹式、网兜式、火柴棒式等各种各样的组钩,都曾取得一定的效果。

1.瓶盖式组钩。这种钩对海竿、抛砣都很适用,特别是帆钓,若找不到陡坡或大坝下的深水区,在浅滩挂上瓶盖式组钩,不影响放船。因为所有渔钩均安插在装饵瓶盖的上面,光滑的瓶盖易被船拉走,而不挂钩。同时,装在瓶盖内的饵料,到收竿时都用不完,故中间不须提竿换饵,从而节省了时间,保持了钓域的安静,提高了上钩率。具体制作方法是:

选一个直径2.5~3厘米的绿色塑料瓶盖,沿螺丝扣的周边,用烧红的缝衣针,按均等距离烫上6~8个小孔。用0.3毫米粗、10厘米长的尼龙线为脑线,先在一端拴上一只~8号伊势尼圆底短柄钩(下同),从瓶盖的外孔穿入,从与其对应的内侧孔穿出,再拴上另一只渔钩,两只钩均在瓶盖外侧,可以自由抽动。脑线的两头均有渔钩挡住,上钩后的鱼怎么拽也无法脱离瓶盖。照此方法,用3~4条脑线,拴6~8只渔钩。拴钩后脑线的总长度为5~6厘米。在瓶盖内侧的底部,加衬一块重量与竿相适应的铅片,在铅片重心部均等地用小钉穿2个小孔。最后用20厘米长、0.4毫米粗的尼龙线,一端从瓶盖外面小孔穿入,再反折穿过来,在盖内打死结固定。

线的另一端,结一套扣通过联结器或转环与主线联结即可。这种组钩,可用小勺挖取酸臭饵直接装入瓶盖内而不污染手,这是别的组钩所无法代替的。此组钩,又可装微酸玉米面饵,兼钓草鱼。若装入香饵,摘下大漂进行底钓,鲤、鲫鱼都可上钩。唯装钩方法各有不同,钓鲢,不论底钓还是浮钓,只需把钩柄插入饵中,使钩尖朝上,沿瓶盖排列即可,而底钓鲤、鲫鱼时,必须将钩包入饵内并捏成近似瓣状,使钩尖朝上。

2.盘子式组钩。实质上是放大加重的瓶盖式组钩,它具有装饵多、体积大、诱鱼上钩快的特点。是底钓包括鲢鱼在内的多种底层鱼的有效组钩。适用于水库洄水湾鲢鱼较多的水域,配合三用海竿自动化插座,常能钓到个体较大的鱼。。

3.无托饵器集束炸弹式钩。这种钩是多用途的,既可配糟食底钓多种鱼,又可装酸饵或香饵浮钓鲢鱼。由于拴钩多,在上钩鱼的挣扎过程中,常在鱼体上挂住1~2只渔钩,具有挂鱼牢固的优点。装钩方法:取鸡蛋大小而且较硬的玉米面发酸饵,揉攥成球状、掰开,将理顺的脑线埋入,再合上,攥成卵圆形,把12只渔钩的钩柄沿面团四周插入,使钩门前部分全部裸露。也可将脑线分别勒入面团四周,留出脑线1.5~2厘米长,悬浮于饵团周围。这种饵不仅要硬,而且要粘,才能耐水泡。对此,可在煮饭的同时,另蒸一小碗粘米饭,捣碎后与酸饵揉在一起,形成饵团装钩,即可减少提竿换饵次数,提高上钩率。关于此组钩的制作方法,参阅本书有关章节。

4.带托饵器集束炸弹式钩。这种组钩,渔具商店有售,无论进口的还是国产的都很好用,就是仿造的也照常上鱼。用质地较硬的酸饵装钩,捏在塔形托饵器上,把5只渔钩沿塔底等距离逐个将钩柄插入,裸露钩底前部分,将浮游的长线钩装上青蚂蚱或青虫,又可兼钓草鱼。

上述四种组钩,均需钩尖锋利,才能刺鱼有力,从而达到少跑或不跑鱼的目的。

(三)钓鲢鱼的饵料制备

鲢鱼的猎食范围很广,似乎是有点味的东西,都能诱它上钩。经过多次多塘垂钓,先后用过各种气味不同的钓饵,概括起来有三种类型,即香味型、怪味型和酸臭型。

1.香味型。属于这一类型的饵料,添加剂很多,如香精、曲酒、花露水、炒黄豆粉、炒花生粉、芝麻酱、香油等均可作为添加剂,选其中之一与基础饵揉合混匀,即可应用。为了使钓饵耐水泡,可在基础饵中掺入适量的粘糕或粽子、粘米饭等。还有一种酒曲发酵饵,掺入点面粉以增强其硬度,也可应用。油性添加剂,可在饵料装钩后用羽毛刷涂上一点,但不宜掺入基础饵中,以防饵料发渣缩短耐泡时间。水剂添加剂掺入要适量,过多易导致基础饵过软。在施加水剂添加剂的同时,应加入适量干面粉,揉到软硬适度,以延长耐泡时间。属于这类的香食,不仅可以浮钓鲢鱼,而且钓各种底层鱼的效果也不错。唯其软硬度要调好,浮钓要求硬些,底钓要求软些,特别是在深秋初春,鱼儿咬钩轻微,钓饵必须软些。

2.怪味型。阿魏粉、韭菜大葱发酵水、鲜牛奶、奶粉、鸡血水等,都可作为怪味饵添加剂。取其中之一与基础饵混合揉匀,即可使用。还有荞麦面加等量细麦麸,用开水冲烫后蒸熟,揉成较硬的面团,即可直接装钩垂钓。

3.酸臭型。发酵基础饵,是制作简便、经济、效果又好的钓鲢饵。随着存放时间的延长,其酸臭度也相应加浓,放到第二年会变成黑色,可作为添加剂与基础饵揉合,供常年使用。鸡骨发酵水,也是相当不错的。用臭豆腐乳汤加50%的陈醋,制成混合液,既可与基础饵掺和,又可用基础饵装钩并在混合液中蘸泡后投入钓域。但这种含醋的添加剂,极易锈蚀渔钩,每次钓鱼回来要用清水将渔钩浸泡,彻底冲洗干净,晾晒后收起,并注意及时更换或淘汰已锈蚀的渔钩。在制作酸臭饵过程中,最好是戴上薄胶皮手套,以防手被污染。

鲢鱼

上述气味各异的钓饵,都是白鲢和胖头鱼所喜食的,不存在不咬钩的问题。但其上钩率有差异,以酸臭饵为例,时间越久,酸臭度越大,效果就越佳。酸臭饵的贮存,可以用罐装,放1年待变质呈黑色再用,钓鳙效果独佳。也可以用2~3层塑料袋包装基础饵,密封后放在强烈阳光下晒3~5天,变酸后即可使用,既能兼钓草鱼,又不腐蚀渔钩,装钩时手也不会受到污染。怪味型的阿魏或韭菜大葱发酵水,效果相当不错。唯阿魏难买,且价格昂贵。为此,可用韭菜大葱发酵水代替阿魏,加工容易,造价很低,效果也有保证。但须注意的是,因其气味难闻,一定要防止外溢,以免引起别人的反感。上述三类饵料相比,香味型易制,又能兼钓多种鱼,但其上钩率比怪味型和酸臭型略低。无论采用何种香型的钓饵,装钩后,都可滚蘸或捏上一层小米糠拌香油(拌其他植物油亦可),使其粘附在饵团或瓶盖组钩的顶部,入水以后大部脱落,在饵钩周围漂浮着,酷似浮游藻类或其他小生物,又具有芬芳的香味,很能诱招成群的鲢鱼来抢食。这不仅是提高香饵上钩率的有效措施,也是钓鲢鱼中极为重要的一招。就是钓饵质量稍差,或用纯基础饵装钩,也能钓获鲢鱼。特别是在无风天气,油糠不移位,不沉底,会形成鱼窝,越钓鱼越多。有风天气,此招效力大减,甚至无效,不可采用。在选用添加剂时,不管是什么类型的,都要首先考虑,与基础饵相掺和后是否改变其粘结度。否则,由于饵软、发渣或糟不耐水泡等情况,导致一会儿一换饵,投竿频繁,不仅造成时间上的浪费,而且会把钓域中的鱼赶跑,特别是在大水库,惊跑的鱼很少能返回。所以,钓鲢鱼中经常不断地投竿抛钩,是应当禁忌的。

另外,钓鲢鱼的季节性也很强。天气热水温高,上钩率相对就高,天气变冷水温降低,钓获量会明显减少。在我国东北地区,6~9月份均能钓到鲢鱼,入伏以后的30多天,则是上鱼的高峰期。秋分以后,几乎钓不到鲢鱼。季节不同、地区不同以及钓具、饵料的不同,都直接影响上钩率。

总而言之,钓鲢鱼应遵循这样的要诀:季节是个宝,浮钓工具不能少,钩尖要锋利,饵硬耐水泡,米糠拌香油,诱鲢是好招,帆钓收获多,钓位很重要。  

鲢鱼.中药材

【出处】出自《本草纲目》。

【拼音名】Lián Yú

【英文名】Silver carp

【别名】白脚鲢、鲢子、白鲢、洋胖子、白叶

【来源】

药材基源:为鲤科动物鲢鱼的肉。

拉丁植物动物矿物名:Hypophthal michthys molitrix(Cuvier.et Valenciennes.)

采收和储藏:四季均可捕捞,捕得后,除去鳞片及内脏,洗净,鲜用。

【原形态】鲢鱼,体侧扁而稍高,腹部狭窄,腹棱自胸鳍直达肛门。头大,约为体长的1/4。吻短,钝圆,口宽。眼小,位于头侧中轴之下。咽头齿1行,草履状而扁平。鳃耙特化,愈合成一半月形海绵状过滤器。体被小圆鳞。侧线鳞108-120,广弧形下臀鳍3,12-13,中等长,起点在背鳍基部后下方。胸鳍7,8,起点距胸鳍比距臀鳍为近,长不达肛门。尾鳍深叉状。腹腔大,腹膜黑色。2室,前室长而膨大,后室末端小而呈锥形。体背侧面暗灰色,下侧银白色,各鳍淡灰色。

【生境分布】

生态环境:喜生活于水的上层。常栖息于江河、湖泊及其附属水体中肥育。主要以浮游生物为食。

资源分布:主要心肝浮游生物为食。分布于我国长江、珠江、黄河、黑龙江等水域。

【性状】性状鉴别,本品体长约60cm,体侧扁,呈纺锤形,鳞细小,背部及头的上部灰绿色,体侧和腹面银白色。背鳍和尾鳍与背面同色。其他各鳞色浅,并稍带黄色。尾深叉状。鳃耙愈合为一半月形海绵状过滤器。

化学成份】全鱼每500g中可食部分260g,其中水分176g,蛋白质55.8g,脂肪14.4g,灰分3.6g,钙84mg,铁3.6mg。含多种氨基酸,牛碘酸(taurine),黄嘌呤(xanthine),ADP,ATP,肌苷(inosine),肌苷酸(inosine acid),类胡萝卜素(carotenoid),鸡油菌黄质(canthaxanthin),异玉蜀黍黄质(isozeaxanthin),叶黄素(lutein),薄公英黄质(taraxanthin)。含二甲胺(dimethylamine),甲基胺(methylamine),异丁基胺(isobutylamine),乙基胺(ethylamine),二乙胺(diethylamine),二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid),二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid),核黄素(riboflavin),硫胺素(thiamin),烟酸(niacin),胆甾醇(cholesterol),三酰甘油(triglyceride),磷脂(phospholipid)。

性味】味甘;性温

【归经】脾;胃经

【功能主治】温中益气;利水。主久病体虚;水肿

【用法用量】内服:煮食,100-250g。

【注意】患痘疹、疟疾痢疾、目疾及疮疡者慎服。

【摘录】《中华本草》

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