菠菜

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菠菜
Bō Cài
菠菜
别名 菠棱、波棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜、菠薐、红根菜、甜茶、拉筋菜、敏菜、飞薐菜、飞龙菜
功效作用 养血止血敛阴润燥。治衄血便血坏血病消渴引饮,大便涩滞。
英文名  
始载于 履巉岩本草
毒性 有毒(一说无毒)
归经 胃经小肠经肝经大肠经
药性
药味

  

目录

简介

名字

拉丁学名:Spinacia oleracea

英文名字:Spinach

别名:菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜。

简述

菠菜属一年生或二年生草本 。又称菠薐 、波斯草。以叶片及嫩茎供食用。原产波斯,2000年前已有栽培。后传到北非,由摩尔人传到西欧西班牙等国。菠菜647年传入唐朝。

菠菜主根发达,肉质根红色,味甜可食。根群主要分布在25~30厘米的土壤表层。叶簇生,抽薹前叶柄着生于短缩茎盘上,呈莲座状,深绿色。单性花雌雄异株,两性比约为1:1,偶也有雌雄同株的。雄花呈穗状或圆锥花序,雌花簇生于叶腋。胞果,每果含 1 粒种子,果壳坚硬、革质。按果实外苞片的构造可分为有刺种和无刺种两个类型。菠菜属耐寒性蔬菜,长日照植物。生长过程中需水较多,土壤有效含水量为 70% ~ 80%,空气相对湿度为 80%~90%时生长旺盛。对土壤要求不严格,以pH7~8为宜。对氮肥需求较多,磷肥、钾肥次之。春秋两季均可播种。而以秋播为主,生长期约60天。中国北方也有冬季播种 、来春收获的 ,俗称埋头菠菜。条播或撒播均可。菠菜的主要病害有霜霉病、病毒病炭疽病,主要虫害有蚜虫、潜叶蝇等。

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富维生素 C、胡萝卜素蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外,还可脱水制干和速冻。

菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。  

科属

界: 植物界 Plantae

门: 被子植物门 Magnoliophyta

纲: 双子叶植物纲 Magnoliopsida

目: 石竹目 Caryophyllales

科: 科/ 藜科 Amaranthaceae/Chenopodiaceae

属: 菠菜属 Spinacia

种: 菠菜 S. oleracea  

种植

一、播期与品种

秋菠菜。8-9月播种,播后30-40天可分批采收。品种宜选用较耐热、生长快的早熟品种,如犁头菠、华菠1号、广东圆叶、春秋大叶等。

越冬菠菜。10中旬-11月上旬播种,春节前后分批采收,宜选用冬性强、抽薹迟、耐寒性强的中、晚熟品种,如圆叶菠、迟圆叶菠、华菠1号、辽宁圆叶菠等。

春菠菜。开春后气温回升到5OC以上时即可开始播种,3月为播种适期,播后30-50天采收,品种宜选择抽薹迟、叶片肥大的迟圆叶菠、春秋大叶、沈阳圆叶、辽宁圆叶等。

夏菠菜。5-7月分期播种,6月下旬-9月中旬陆续采收,宜选用耐热性强,生长迅速,不易抽薹的华波1号、春秋大叶、广东圆叶等。

二、整地作畦

选择疏松肥沃、保水保肥、排灌条件良好、微酸性壤土较好,PH值5.5-7。整地时亩施腐熟有机肥4000公斤,过磷酸钙40公斤,整平整细,冬、春宜做高畦,夏、秋做平畦,畦宽1.2-1.5米。

三、播种育苗

一般采用撒播。夏、秋播种于播前1周将种子用水浸泡12小时后,放在井中或在4OC左右冰箱或冷藏柜中处理24小时,再在20-25OC的条件下催芽,经3-5天出芽后播种。冬、春可播干籽或湿籽。亩播种3-3.5公斤。

畦面浇足底水后播种,用齿耙轻耙表土,使种子播入土,畦面再盖一层草木灰。

夏、秋播播后要用稻草覆盖或利用小拱棚覆盖遮阳网,防止高温和暴雨冲刷。经常保持土壤温润,6-7天可齐苗,冬播气温偏低,则在畦上覆盖塑膜或遮阳网保温促出苗,出苗后撤除。

四、田间管理

秋菠菜出真叶后浇泼1次清粪水;2片真叶后,结合间苗,除草,追肥先淡后浓,前期多施腐熟粪肥;生长盛期追肥2-3次,每亩每次尿素5-10公斤。

冬菠菜播后土壤保持湿润。3-4片真叶时,适当控水以利越冬。2-3片真叶时,苗距3-4厘米。根据苗情和天气追施水肥,以腐熟人粪尿为主。霜冻和冰雪天气应覆盖塑膜和遮阳网保温,可小拱棚覆盖。开春后,选晴天追施腐熟淡粪水、防早抽薹。

春菠菜前期要覆盖塑膜保温,可直接覆盖到畦面上,出苗后即撤除薄膜或改为小拱棚覆盖,小拱棚昼揭夜盖,晴揭雨盖,让幼苗多见光,多炼苗,并及时间苗。追施肥水,前期以腐熟人畜粪淡施、勤施,后期尤其是采收前15天要追施速效氮肥。

夏菠菜出苗后仍要盖遮阳网,晴盖阴揭,迟盖早揭,以利降温保温。苗期浇水应是早晨或傍晚进行小水勤浇。2-3片真叶后,追施两次速效氮肥。每次施肥后要浇清水,以促生长。

五、病虫防治

蚜虫用40%乐果1000倍液,或50%抗蚜威2000-3000倍液喷雾;潜叶蝇用50%辛硫磷乳油1000倍液,或80%敌百虫粉剂1000倍液喷雾;霜霉病用58%雷多米尔500倍液,或75%百菌清600倍液喷雾;炭疽病用50%甲基托布津500倍液,或50%多菌灵700倍液喷雾防治。

六、及时采收

一般苗高10厘米以上即可分批采收。一次性采收前15天左右,可用15-20毫克/公斤的九二O喷洒叶面,并增施尿素或硫铵,可提早收获,增加产量。

七、留种

留种用菠菜的播期可较越冬菠菜稍迟。条播,行距20-23厘米。春季返青后,陆续拔除杂株及抽薹早的雄株,留部分营养雄株,使株距达20厘米左右。抽薹期不宜多灌水,以免花薹细弱倒伏,降低种子产量。开花后追肥、灌水、叶面喷1%-2%过磷酸钙澄清液,使种子饱满。雄株结种子后拔除雄株,以利通风透光。茎、叶大部枯黄,种子成熟时收获,后熟数日脱粒。  

病虫害防治

主要病害为菠菜霜霉病

1.症状 主要危害叶片,初现淡绿色小斑,边缘不明显,扩大呈近圆形至不规则形。叶背初生白霉,后转为紫灰色,严重时枯黄腐烂。

2.防治方法 播种最不宜过大,密度适宜。适量施用氯肥配合磷钾肥。加强田间管理,防I^土壤过干、过湿。重病区实行2~3轮作,发病初期用1:1:300波尔多液或40%乙磷铝200倍液,或75%百菌清600倍液,或25%瑞毒霉或甲霜灵500倍液喷雾,7-10天喷1次,连续2~3次。  

营养成分

100克含水分91.8克,蛋白质2.4克,脂肪0.5克,碳水化合物3.1克粗纤维0.7克,灰分1.5克,胡萝卜素 3.87毫克维生素B10.04毫克维生素B20.13毫克尼克酸0.6毫克维生素C 39毫克,钙72毫克,磷53毫克,铁1.8毫克,钾502毫克,钠98.6毫克,镁34.3毫克,氯200毫克。 热量 (24.00千卡) .维生素B6 (0.30毫克) . .脂肪 (0.30克) .泛酸 (0.20毫克) . .叶酸 (110.00微克) .膳食纤维 (1.70克) .维生素A (487.00微克) . .硫胺素 (0.04毫克) .核黄素 (0.11毫克) .尼克酸 (0.60毫克) 维生素E (1.74毫克) .钙 (66.00毫克) .锌 (0.85毫克) .硒 (0.97微克) .铜 (0.10毫克) .锰 (0.66毫克) 钾 (311.00毫克) .锌 (0.85毫克) .硒 (0.97微克) .铜 (0.10毫克) .锰 (0.66毫克)  

如何选择

挑选菠菜以菜梗红短,叶子新鲜有弹性的为佳。

选购菠菜,叶子易厚,伸张得很好,且叶面要宽,叶柄则要短。如叶部有变色现象,要予以剔除。

补:菠菜食疗。菠菜作为一种缓和的补血滋阴之品,对“虚不受补”专利号尤宜。菠菜 所含水量的酶对胃和胰腺的分秘功能起良好的作用,宜于高血压糖尿病患者(菠菜 根尤其适合糖尿病患者)。国外学者最近研究发现,菠菜具有抗衰老和增强青春活力的作用,这和它所含的维生素E和另一种辅酶Q10有关。

补:肠胃虚寒腹泻者少食,肾炎肾结石患者不宜食。

菠菜含有草酸,草酸与钙质结合易形成 草酸钙,它会影响人体对钙的吸收。因此,菠菜不宜与含钙丰富的豆类,豆制品类及木耳,虾米,海带,紫菜等到食物同时烧。

特别提醒:做菠菜时,先将菠菜用开水烫一下,可除去80%的草酸,然后再炒,拌或做汤就好。  

烹饪相关

菠菜的品质要求:色泽浓绿,根为红色,不着水,茎叶不老,无抽苔开花,不带黄烂叶者为佳。

营养分析

1. 通肠导便、防治痔疮

菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎便秘肛裂病症有治疗作用;

2. 促进生长发育、增强抗病能力:

菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育;

3. 保障营养、增进健康:

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分,能供给人体多种营养物质;其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用;

4. 促进人体新陈代谢:

菠菜中所含微量元素物质,能促进人体新陈代谢,增进身体健康。大量食用菠菜,可降低中风的危险;

5. 清洁皮肤、抗衰老:

菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用,既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁,每周洗脸数次,连续使用一段时间,可清洁皮肤毛孔,减少皱纹色素斑,保持皮肤光洁。

相关人群

一般人群均可食用。

1. 菠菜烹熟后软滑易消化,特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定;同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者;

2. 不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高,一次食用不宜过多;另外脾虚便溏者不宜多食。

制作指导

1. 菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用,如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。

2. 很多人都爱吃菠菜,菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量。

3. 生菠菜不宜于豆腐共煮,以碍消化影响疗效,将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。

其他相关

古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”。

古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。

《本草纲目》中认为,食用菠菜可以“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥”。  

性味归经

性凉,味甘辛,无毒;入肠、胃经。(清吴仪洛辑《本草从新》载“今屡试之,但见其热,未见其凉”)  

功效主治

补血止血,利五脏,通血脉,止渴润肠,滋阴平肝,助消化。主治高血压,头痛目眩,风火赤眼,糖尿病,便秘等病症。  

食疗作用

1.通肠导便,防治痔疮 菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

2.促进生长发育,增强抗病能力 菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育。

3.保障营养,增进健康 菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷,及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分,能供给人体多种营养物质;其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

4.促进人体新陈代谢,延缓衰老 菠菜中的含氟-生齐酚6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质,能促进人体新陈代谢,增进身体健康。大量食用菠菜,可降低中风的危险。

5.洁皮肤,抗衰老 菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用,既抗衰老又增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁,每周洗脸数次,连续运用一段时间,可清洁皮肤毛孔,减少皱纹及色素斑,保持皮肤光洁。  

保健食谱

1.金苓菠菜汤: 石斛茯苓各20克,沙参 12克,菠菜400克,素汤(豆芽加水熬炼而成)800毫升,葱白、姜块各适量。石斛、茯苓、沙参以水煎取汁200毫升;菠菜洗净,切4厘米段,葱白切段,生姜切片拍松。将菠菜急焯一下捞起;炒锅放旺火上,加花生油烧热,下生姜煸赤,挑去生姜;爆入精盐,倒入药液和素汤,烧沸后倒入菠菜,汤沸调味精即可。此菜由菠菜配以甘淡滋补的药物,具有益胃养阴健脾助食的功效。对于胃肠燥热,阴亏液少,食欲不振者,有一定的食疗作用。

2.菠菜粥: 菠菜、大枣各50克,粳米100克。将粳米、大枣洗净,加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。此粥营养丰富,具有健脾益气养血补虚的功效,常用于治疗缺铁性贫血,每日1次,连服历日。

3.菠菜拌藕片: 菠菜、鲜藕各200克。将菠菜拣翠嫩者,洗净,人沸水中稍焯;鲜藕去皮切片,人开水氽断生;以上二物加入盐、麻油味精拌匀即可。本菜具有清肝明目的功效,适用于肝血不足所致的视物不清,头昏肢颤等病症。

4.菠菜羊肝汤: 鲜菠菜、羊肝各50克。将菠菜洗净切段,羊肝切片;锅内加水约750毫升,烧沸后人羊肝,稍滚下菠菜,并人适量盐、麻油、味精,滚后即可。吃羊肝、菠菜并喝汤。此汤具有养肝明目的功效,适用于视力模糊,两目干涩等病症。

5.菠菜猪血汤: 鲜菠菜、熟猪血各500克,姜片、葱段各适量。鲜菠菜洗净切段,猪血切条;将锅置火上,加猪油,将葱。姜煸香,倒入猪血煸炒,烹入料酒,煸炒至水干,加入肉汤、盐、胡椒、菠菜,煮沸后,盛入汤盆即成。此汤具有养血止血,敛阴润燥的功能,适用于血虚肠燥,贫血及出血等病症。  

食疗价值

藜科草本植物菠菜的全草或茎叶。又称菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜。我国各地均有栽培。冬、春季采收,去须根洗净用。

[性能]味甘,性凉,利五脏,解酒毒。能润燥滑肠,清热除烦,生津止渴,养肝明目。

[宜忌]

宜:高血压患者和糖尿病人宜食;痔疮病便血,习惯性大便燥结者宜食;贫血者及坏血病者宜食;防治夜盲症者宜食;皮肤粗糙,皮肤过敏症,皮肤松弛者宜食,具有美容效果;防治流行性感冒时宜食。

忌:大便溏薄,脾胃虚弱者忌食;肾功能虚弱者,也不宜多吃菠菜。

[参考]含叶绿素、草酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C,叶酸、蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、锌等成分。

[用途]用于虚人、老人大便涩滞不通,肠燥便秘痔瘘胃热烦渴、消渴多饮;肝经有热,头昏烦热,眼目昏花,或夜盲症。

[用法]煎汤,煮食,炒食或凉拌食。

[注意]本品生食,性较寒凉而润滑,有热者方宜;熟食之,性较平和,肠胃虚弱的人食之无明显影响。菠菜含草酸较多,不宜与含钙丰富的食物(如豆腐)共煮,否则会形成草酸钙,既不利于钙的吸收,又有碍消化。

[附方]

1,菠菜汤:菠菜250g,切段,煮汤;加少许食油或脂麻油、酱油和盐调味食。

本方以菠菜清热润肠。用于肠胃燥热,心烦口渴大便秘结。《儒门事亲》说:“夫老人久病,大便涩滞不通者……服葵菜、菠菜,猪羊血,自然通利也。《内经》云,以滑养窍也。”故诸品均可参酌配用。

2,菠菜鸡金汤:鸡内金10g,焙研为末;用菠菜根(或菠菜)250g,切碎,煎汤取汁送服。

源于《经验方》(原方为末,米饮服)。本方取菠菜根清热生津止渴,鸡内金收涩固肾,故对下消(糖尿病)有辅助台疗的意义。

3,凉拌菠菜:菠菜250g,置沸水中焯过,捞起切段,以脂麻油、酱油、醋、盐调味食。

本方取菠菜养肝清热作用。可用于肝虚有热,头昏目眩,面赤,烦热。

4,菠菜猪肝汤:菠菜250g,猪肝60g,共煮熟(不可太过),以脂麻油、酱油、食盐等调味食。

菠菜能养肝明目,猪肝为补肝明目之妙品,故配伍应用其效尤佳。用于肝虚目昏,或夜盲症,黄昏后视物不清。

瘦身食谱:清炒菠菜做法

瘦身食谱:清炒菠菜做法

【选料】 菠菜嫩茎叶400克,葱姜丝共10克,植物油20克,酱油10克,精盐、料酒、味精各适量。

【制法】 ①将菠菜差得冼净,根部用刀劈开,然后切成3厘米长的段,用沸水稍烫一下,捞出,沥开水分。②炒锅上火,注入植物油烧至七成热时,用葱姜丝炝锅,然后倒入菠菜,加入酱油、精盐、料酒、味精,颠翻均匀出锅即成。【文章整理by健康饮食网foodwang.com】

【特点】 鲜嫩,清淡。

【功效】 菠菜含维生素A、维生素B族。维生素C,特别是维生素A、维生素C的含量比一般蔬菜多,是低热量、高纤维素、高营养的减肥蔬菜。肥胖者常食此菜,具有良好的减肥健美作用。  

中药材

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【药名】菠菜

【别名】菠薐、波棱菜、红根菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜、甜茶、拉筋菜、敏菜、飞薐菜、飞龙菜

【汉语拼音】bo cai

【拉丁植物动物矿物名】Spinacia oleracea L.

【归经】肝;胃;大肠小肠

【功效】养血;止血;平肝;润燥

【科属分类】藜科

【主治】衄血;便血;头痛;目眩;目赤;夜盲症;消渴引饮;便闭;痔疮

【采收和储藏】冬、春季采收,除去泥土、杂质,洗净鲜用。

【资源分布】全国各地均有栽培,为常见蔬菜之一。

【动植物形态】一年生草本。全株光滑,柔嫩多水。幼根带红色。茎直立,中空,通常不分枝。叶互生;具长柄;基部叶和茎下部叶较大,茎上部叶渐次变小,戟形或三角状卵形,全缘或有缺刻,花序上的叶变为披针形。花单性,雌雄异株;雄花排列成有间断的穗状圆锥花序,顶生或腋生,花被片通常4,黄绿色,雄蕊4,伸出,花药不具附属物;雌花簇生于叶液,无花被,苞片纵折,彼此合生成扁筒,小苞片先端有2齿,背面通常各具1棘状附属物;花往4,线形,细长,下部结合。胞果硬,通常有2个角刺,果皮与种皮贴生。种子直立。花期4-6月,果熟期6月。

【功效分类】补血药

【性味】甘;性平

【出处】《中华本草》  

★注意事项

菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶,使肾炎病人的尿色混浊,管型及盐类结晶增多,故肾炎肾结石者不宜食。

文献摘录

《食疗本草》:“利五脏,通胃肠热,解酒毒。服丹石人食之佳”

《本草纲目》:“逐血脉,开胸隔,下气调中,止渴润燥。”

《随息居饮食谱》:“菠菜,开胸隔,通肠胃,润燥活血,大便涩滞及患

痔疮人宜食之。”

《陆川本草》:“人血分,生血,活血,止血,祛瘀。”  

科学研究

山东农业大学园艺科学与工程学院蔬菜育种专业硕士研究生王军伟,师从国内著名育种专家魏佑营副教授,从事菠菜耐盐性及菠菜杂交种的选育工作,已经取得一定成绩。2007年参加泰安市大学生科技创新引导计划,主持申报的“菠菜纯雌系选育方法创新研究”(2007D1004)得到泰安市A类立项(泰安市大学生最高金额经费立项)。该课题已经于2007年4月份通过前期评估,在汇报会上该课题的研究价值及预计研究成果得到了泰安市科技局、学校科技处等与会领导的一致肯定与好评。  

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