干贝

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干贝
Gān Bèi
干贝
别名 江瑶柱、扇贝柱
功效作用 滋阴养血补肾;调中。主消渴肾虚尿频食欲不振
英文名  
始载于  
毒性  
归经  
药性
药味

  

目录

简介

干贝即扇贝的干制品,其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的裙边风干制成.  

功效

干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩咽干口渴、虚痨咳血脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。  

巧挑干贝

有的人喜欢使用干贝但不一定会挑选,干贝大都是进口产品,选购时,应注意:

(1)颜色鲜黄,不能转黑或转白,有白霜的鲜味较浓;

(2)形状尽量完整,呈短圆柱形,坚实饱满,肉质干硬;

(3)不要有不完整的裂缝。

干贝中优质新鲜的,呈淡黄色,如小孩拳头般大小。粒小者次之,颜色发黑者在次之。干贝放的时间越长越不好。  

营养价值适用人群

干贝的营养价值非常的高,它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸,如氨基乙酸丙氨酸谷氨酸,同时它也含有丰富的核酸,例如次黄苷酸;氨基酸的副产品,例如牛黄磷酸;各种各样的矿物质,例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。

适合人群:一般人都能食用。儿童、痛风病患者不宜食用。

适用量:涨发品每次~100克。  

提示

过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用。

品质好的干贝干燥,颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。

干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴。

干贝与香肠不能同食:含有丰富的胺类物质,香肠含有亚硝盐,两种食物同时吃会结合成亚硝胺,对人体有害。  

食疗作用

干贝性平,味甘、咸;

具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效;

治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。  

药用

【药名】干贝

【别名】江瑶柱、扇贝柱

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【汉语拼音】gan bei

【拉丁植物动物矿物名】

1.Chlamys farreri(Jones et Preston)

2.Chlamys nobilis(Reeve)

3.Chlamys pica(Reeve)

【功效】滋阴;养血;补肾;调中

【科属分类】扇贝科

【主治】消渴;肾虚尿频食欲不振

【药理作用】

1.抗肿瘤作用,量虾夷扇贝的粮蛋白部分心肝20mg/kg剂量对小鼠S180肉瘤进行局部注射,3天后抑瘤北达99.3%;20mg/kg静注2天,抑瘤率达79.6%;对L57-178Y淋巴细胞细胞毒作用;4-20mg/kg给小鼠静注4天,体内腹膜肺泡两种巨噬细胞比的活性最大;但对Meth-A纤维瘤几乎无抑制作用。日本用扇贝韧带提取物注射于小鼠瘤细胞5星期后,癌瘤完全消失。

2.促生长作用,栉孔扇贝的干品以饲料方式喂饲断乳后的大鼠28天(饲料中含该蛋白质10%),与对照组比体重增长率为224.60%。代谢实验证明,扇贝中的蛋白易于消化吸收和储备。

3.其他作用,从日本栉孔扇贝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的纹状肌中分离得到肌钙蛋白(troponin)-I的混合物,该物持质对ATP酶具有抑制作用。

4.毒性,华贵械了孔扇贝(C.nobilis)的贝壳中含有麻痹性剧毒物质,其含量一般小于4mu/g,最高含量达11mu/g。

中药化学成分】

1.栉孔扇贝,含甘氨酸(glycine),谷氨酸(glutamic acid),天冬氨酸(aspartic acid),及少量的组氨酸(histidine),脯氨酸(proline),并含饱和脂肪酸(C16:0),不饱和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。此外,还含微量元素镉、铜、铅、镍、铬。

2.华贵栉孔扇贝,含碱性磷酸酶(alkaline phosphatase)。并含甘氨酸,谷氨酸,天冬氨酸,牛碘酸(taurine),精氨酸(arginine),丙氨酸(alanine),以及低含量的组氨酸,脯氨酸。其他还含饱和脂肪酸(C16:0),不饱和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

3.花鹊栉孔扇贝,含葡萄糖聚糖(glycosaminoglycan,GAG),甘氨酸,谷氨酸,天冬氨酸,以及较低含量的组氨酸和脯氨酸,饱和脂肪酸(C16:0),不饱和脂肪酸二十碳五烯酸,二十二碳六烯酸,脂类(lipids)与晒。

【生态环境】

1.栖息于低潮线至20余米的水清流急的岩石上或沙砾较多的海底,以足丝固着后,微张两壳以鳃过滤水中浮游生物为食。雌雄异体,1年性成熟卵巢为橙黄色,精巢乳白色,繁殖期5-7月,生殖时最适温度16-19℃。

2.多生活于浅海2-4m水深的沙质海底。

3.生活于潮间带

【采收和储藏】将捕得的扇贝,用小刀剖壳,去肉取闭壳肌煮沸数分钟后取出,洗去粘液,晒干。

【资源分布】

1.我国分布于渤海、黄海。现已大量人工养殖。

2.我国分布于南海。但产量少。

3.我国分布于南海。

【动植物形态】

1.栉孔扇贝,贝壳扇形,壳质薄,一般壳长85mm左右,高93mm,宽约为高的1/3,侧扁,左壳凸,右壳稍平。壳顶尖,位于前端正中央。自壳顶向前、后方各自伸出前耳和后耳,前耳大,其长度约为后耳的2倍。两壳前耳的形状不同,左壳前耳呈三角形,表面有细肋多条,右壳前耳腹面有一缺刻,使前耳呈倒梯形,表面亦有肋状突起,在耳与壳缘交界处,有一个三角形皱褶状小区,该小区向前的壳缘上,有6-10余枚栉状小齿,故称栉孔,即为足丝孔。右壳前耳向左壳边缘卷曲。两壳的后耳同形等大。壳面颜色橙红色至紫褐色,由于个体差异变化甚大,常左壳色深,右壳色浅,有较粗突起的放射肋10条左右,每两条之间,常有数条较细的放射肋;左壳主要放射肋较多,约20条以上,肋间也有细小放射肋。所有较粗放射肋上均有指甲状的棘状突起。且壳面常附生螺旋虫等小型管栖环虫。壳内面多为乳白色,也有透映壳面少量紫橙色,并且珍珠样光泽,且有与放射肋相对应的角形的韧带槽中外套膜两叶紧贴于贝壳内面,包被着内脏团,于内脏团的中央由平滑肌横纹肌组成的肌肉,即为白色肥大的闭壳肌。各肌痕均不明显。足圆柱形,足丝金黄色。

2.华贵栉孔扇贝,贝壳圆扇形,壳长108mm左右,高与长近等。壳色华丽,呈紫褐色、黄褐色、淡红色或具枣红色烟去状的斑纹。放射肋较大,约23条,两肋间尚有细肋3条。生长线国密,形成相当密而翘起的鳞片。

3.花鹊栉孔扇贝,贝壳近圆形,壳长38mm,与高近等。前耳比后耳稍大。左壳表面白色,具黄褐色云状花纹,有放射肋约22条。生长线近腹缘部翘起,稍呈鳞片状。左壳表面灰白色,稍显肉色斑纹。

【功效分类】滋阴药;养血药;补肾药;调中药

【药材基源】为扇贝科动物栉孔扇贝、华贵栉孔扇贝和花鹊栉孔扇贝的闭壳肌。

【用法用量】内服:煮食,10-25g。

【出处】《中华本草》

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