芹菜

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芹菜,属伞形科植物。有水芹、旱芹两种,功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,又名"香芹",亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。

芹菜

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目录

简介

性味归经:性凉,味甘辛,无毒;入肺、胃、肝经 功效主治:清热除烦,平肝利水消肿凉血止血。主治高血压,头痛头晕暴热烦渴,黄疸水肿,小便热涩不利,妇女月经不调,赤白带下,瘰疬,痄腮病症

营养成分:每100克含水分94克,蛋白质2.2克,脂肪0.3克,碳水化合物1.9克,粗纤维0.6克,灰分1克,胡萝卜素 0.11毫克,维生素B1 0.03毫克,维生素B20.04毫克,尼克酸0.3毫克,维生素C 6毫克。钙160毫克,磷61毫克,铁8.5毫克,钾163毫克,钠328毫克,镁31.2毫克,氯280毫克。还含有挥发油、芹菜贰、佛手柑内酯、有机酸等物质。

注意事项:芹菜性凉质滑,故脾胃虚寒,肠滑不固者食之宜慎。

学名Apium graveolens。原产於地中海地区和中东。古代希腊人和罗马人用于调味,古代中国亦用于医药。古代芹菜的形态与现今的野芹菜(smallage)相似。18世纪末期,芹菜经培育形成大而多汁的肉质直立叶柄。可食用部分为其叶柄。芹菜的特点是多筋,但近年来已培育成一些少筋的变种,著名者如帕斯卡尔(Pascal)。在欧洲,芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料;在美国,生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。芹菜的果实(或称籽)细小,具有与植株相似的香味,可用作佐料,特别用於汤和腌菜。芹菜种子约含2~3%的精油,主要成分是d-薴(C10H16,即柠檬烯)和瑟林烯(C15H24)。块根芹(A.g. var. rapaceum)具有可食用的粗根,生食或烹调作菜。  

食疗作用

1.平肝降压 芹菜含酸性的降压成分,对兔、犬静脉注射有明显降压作用;血管灌流,可使血管扩张;用主动脉弓灌流法,它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应,并可引起降压。临床对于原发性妊娠性及更年期高血压均有

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效。

2.镇静安神 从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋,有利于安定情绪,消除烦躁。

3.利尿消肿 芹菜含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%,可治疗乳糜尿

4.抗癌 芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

5.养血补虚 芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

6. 春季气候干燥,人们往往感到口干舌燥气喘心烦,身体不适,常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

7. 芹菜也是一种理想的绿色减肥食品。因为当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时,你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。  

芹菜挑选方法

选购芹菜,色泽要鲜绿,叶柄应是厚的,茎部稍呈圆形,内侧微向内凹,这种芹菜品质是上好的,可以购买。  

保健食谱

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1.芹菜拌干丝 芹菜25O克,豆干300克,葱白生姜各适量。芹菜洗净切去根头,切段;豆干切细丝,葱切段,生姜拍松;炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,下姜葱煸过加精盐,倒入豆干丝再炒5分钟,加入芹菜一齐翻炒,味精调水泼入,炒熟起锅即成。本菜鲜香可口,具有降压平肝,通便的功效,适用于高血压,大便燥结等病症。

2.芹菜粥 芹菜40克,粳米50克,葱白5克。芹菜洗净去根,锅中倒入花生油烧热,爆葱,添米、水、盐,煮成粥,再加入芹菜稍煮,调味精即可。此菜具有清热利水的功效,可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。

3.糖醋芹菜 芹菜500克,糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净,入沸水氽过,待茎软时,捞起沥干水,切寸段,加糖、盐、醋拌匀,淋上香麻油,装盘即可。本菜酸甜可口,去腻开胃,具有降压,降脂的功效,高血压病患者可常食。

4.芹菜小汤 芹菜150克,奶油50毫升,牛奶150毫升,面粉适量。芹菜洗净去叶切段,用150毫升水煮开,并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内,一并倒入芹菜汤中,一滚即成。此汤清淡适口,鲜香开胃,具有益胃养阴止血通淋的功效,糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。

5. 花生仁拌芹菜

材料

芹菜300克,花生米200克,植物油250克(实耗15克),花椒油15克,酱油15克,精盐6克,味精2克。

烹调步骤

1)锅内放入植物油,烧热放入花生米,炸酥时捞出,去掉膜皮

2)将芹菜择去根、叶,洗净,切成3厘米长的段,放入开水里烫一下,捞出,用凉水过凉,控净水分。

3)芹菜围成圈状,均匀地码放在盘子边上,再把花生仁堆放在芹菜圈中。

4) 将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好,浇在芹菜上,吃时调拌均匀即成。

6. 凉拌芹菜

原料:芹菜梗200克,水发海带1000克,水发黑木耳50克,老抽将油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。

制法:1)海带、黑木耳洗净切丝,用沸水焯熟。 2)洗嫩芹菜梗洗净,切成3~4厘米长,入沸水中煮3分钟后捞起,沥干。 3)将海带丝、黑木耳丝及调味品与芹菜梗拌匀即成。

效用:降血压,缓和冠状动脉粥样硬化。适用于高血压、冠心病患者。

(说明:芹菜自古以来都是人们喜爱的蔬菜,《吕氏春秋》中有“菜之美者,有云梦之芹”的记载。芹菜中所含芹菜素有降压作用。芹菜有水芹、旱芹两种。旱芹又名香芹,亦称药芹,香气较浓,其降压效果比水芹好。)

7. 虾米炒芹菜

此菜含钙、铁、磷丰富,适宜孕妇食用。

原料:

干虾米10克,芹菜200克,植物油、酱油各10克,盐25克。

制作:

1)将虾米用温水浸泡;芹菜理好洗净,切成短段,用开水烫过。

2)锅置火上,放油烧热,下芹菜快炒,并放入虾米、酱油,用旺火快炒几下即成。

特点:

虾仁鲜香,芹菜脆嫩。

8. 酱芹菜

菜名:酱芹菜

分类:酱渍类

原料:鲜芹菜,2000克;

调料:稀甜面酱,500克;酱油,500克;精盐,100克;

制法: 选用茎粗质嫩、品质优良的大杆芹菜。削去根须,摘去菜叶,用清水洗净,沥干水分,切成长约12-15厘米的段,放入盆内,倒入沸水略浸烫一下,然后控尽水,晾干。 取净坛一只,放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉),再放入芹菜段,浸入酱汤内,约40-45天后即成。

特点:色泽橙黄透明,脆嫩无渣,鲜美而回甜,清香宜人,为佐餐之佳品。

?9、芹菜煲红枣:

除了可治疗高血压外,还可治疗急性黄疸型肝炎膀胱炎等症。

[制法]用鲜芹菜250克,苹果1-2粒。将鲜芹菜放入沸水中烫2分钟,切碎与青苹果榨汁,每次杯,每日2次。

10、鲜芹苹果汁:

能降血压,平肝,镇静,解痉,和胃止吐,利尿。适用于眩晕头痛,颜面潮红,精神易兴奋的高血压患者。

[制法]用鲜芹菜250克,苹果1-2粒。将鲜芹菜放入沸水中烫2分钟,切碎与青苹果榨汁,每次杯,每日2次。

11、芹菜根炖马蹄:常用有降压,安神,镇静功效。  

文献选录

《本草纲目》:“旱芹,其性滑利。”

《食鉴本草》:“和醋食损齿,赤色者害人。”

《本草推陈》:“治肝阳头痛,面红目赤,头重脚轻,步行飘摇等症。”

《卫生通讯》:“清胃涤热,通利血脉,利口齿润喉,明目通鼻,醒脑健胃润肺止咳。”     

食疗方法

芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用,故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高,所以它有一定镇静和保护血管的作用,又可增强骨骼,预防小儿软骨病。

芹菜营养丰富,每100克食用部分(含茎、叶)含蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克,还含有挥发性特殊物质。味清香、质甜脆,是凉拌、热炒的美味佳肴。并在人体保健中独具功效,有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等作用。

芹菜可炒,可拌;可熬,可煲;还可做成饮品。

下面就是利用芹菜保健的几种不同的食用方法:

1.芹菜炒干丝:芹菜25O克,豆干300克,葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头,切段;豆干切细丝,葱切段,生姜拍松;炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,下姜葱煸过加精盐,倒入豆干丝再炒5分钟,加入芹菜一齐翻炒起锅即成。本菜鲜香可口,具有降压平肝,通便的功效,适用于高血压,大便燥结等病症。

2.芹菜拌核桃:芹菜250克,核桃仁50克。将芹菜切成细丝,放入开水锅内氽后捞出放入盘中,放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成,具有润肺、清热、定喘的作用。

3.芹菜粳米粥:芹菜40克,粳米50克,葱白5克。锅中倒入花生油烧热,爆葱,添米、水、盐,煮成粥,再加入芹菜稍煮,调味精即可。此菜具有清热利水的功效,可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。

4.芹菜煲红枣:芹菜200-400克,红枣50-100克,煲汤分次服用。除了可治疗高血压外,还可治疗急性黄疸型肝炎,膀胱炎等症。

5.芹菜小汤:芹菜150克,奶油50毫升,牛奶150毫升,面粉适量。芹菜用150毫升水煮开,并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内,一并倒入芹菜汤中,一滚即成。此汤清淡适口,鲜香开胃,具有益胃养阴,止血通淋的功效。

6.鲜芹苹果汁:鲜芹菜250克,苹果1-2个。将鲜芹菜放入沸水中烫两分钟,切碎与青苹果榨汁,每次杯,每日2次。能降血压,平肝,镇静,解痉,和胃止吐,利尿。适用于眩晕头痛,颜面潮红,精神易兴奋的高血压患者。  

生活常识

1。选购芹菜应挑选梗短而粗壮,菜叶翠绿而稀少者。

2。研究表明,常吃芹菜,能减少男性精子的数量,对避孕有所帮助。  

相克与相宜

芹菜与西红柿相宜

芹菜与牛肉相宜

芹菜与羊肉相宜

芹菜与核桃相宜

芹菜与豆腐相宜

芹菜与藕相宜

芹菜与虾相克

芹菜与海米相克

芹菜与醋相克

芹菜与黄瓜相克

芹菜与南瓜相克

芹菜与蛤蜊相克

芹菜与鸡肉相克

芹菜与兔肉相克

芹菜与鳖肉相克

芹菜与黄豆相克

芹菜与菊花相克

芹菜与蟹、蚬、毛蚶相克

芹菜黄豆粥 用料

芹菜120克,黄豆50克,大米100克,精盐2克,味精3克,姜丝2克,蒜末5克,香油2克,米醋10克。

制法

①将芹菜洗净,切段,放入沸水锅内焯熟,捞出过凉后,控干水分,放入碗内,加精盐、味精、姜丝、蒜末、米醋、香油拌匀,备用。

②将黄豆、大米去杂,洗净,放入芹菜汤中煮粥,熟后即成。食时佐以凉拌芹菜。

用法

每日2次,连服7-10天。

功效

芹菜有平肝明目、祛风利湿等功效。黄豆有宽中下气、利水消肿等功效。

适应症

小便不利。  

适宜人群

一般人群均可食用。

脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜,因为芹菜具有杀精功能。  

烹饪指导

1. 芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉;

2. 将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉),除了可以使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间,来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

3. 可用鲜芹菜500克,捣取汁,开水冲服,每日剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。  

每100克的营养成分

能量12千卡

维生素B60.05毫克

蛋白质0.6克

脂肪0.1克

碳水化合物4.8克

叶酸29.8微克

膳食纤维2.6克

维生素A5微克

胡萝卜素29微克

硫胺素0.01毫克

核黄素0.03毫克

烟酸0.22毫克

维生素C4毫克

钙36毫克

磷35毫克

钾15毫克

钠313.3毫克

镁15毫克

铁0.2毫克

锌0.1毫克

硒0.1微克

铜0.02毫克

锰0.06毫克

以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考,不得用于其他的用途。  

食疗价值

伞形科草本植物旱芹的茎叶。又称蒲芹、香芹、兰鸭儿芹,我国华东、中南、四川、台湾等地均有栽培。9~10月采收,除去根和泥砂,洗净鲜用。

[性能]味辛、甘,性凉。能清热平肝,利小便,止血,健胃。

[参考]含芹菜素、挥发油、香柠檬内酯、绿原酸咖啡酸芸香甙、胡萝卜素、维生素C、烟酸、多种氨基酸、糖类、蛋白质、磷、铁等成分。

本品所含芹菜素有降压作用,其作用主要是通过颈动脉体化学感受器反射作用而引起。芹菜的生物碱提取物对动物有镇静作用。

[用途]用于肝经有热,肝阳上亢,烦热不安,眩晕;热淋尿浊,小便不利或尿血月经先期胃热呕逆,饮食减少。现代用于高血压病、乳糜尿等。

[用法]绞汁,煎汤,凉拌或炒食。

[注意]本品不可久煎。脾胃虚寒者不宜。

[附方]

1,鲜芹液:鲜芹菜250g,切细绞取汁液,每次服1茶杯,每日2次。

本方有较好的清热平肝等作用。用于肝热或肝阳上亢而见眩晕头痛,烦热面赤等症。现代用于高血压病。

2,芹菜大枣汤:鲜芹菜(下段茎)60g,大枣30g。加水煎汤。一日分2次服用。

本方有降血压和降低胆固醇的疗效。用于高血压病、冠状动脉硬化性心脏病血清胆固醇过高的病人。

3,芹菜车前汤:芹菜15g,大麦芽25g,车前子10g。加水煎汤服。

源于《滇南本草》。本方用芹菜清热除烦,大麦芽除烦调中,车前子利尿。原方用于“小儿发热,月余不除。”对小儿发热、内有湿热者较为适宜。

芹菜生吃可降压

芹菜具有消炎、降压、镇静、消热止咳、健胃利尿等作用,经常食用能除烦热、下淤血。

卫生部中日友好医院营养科副主任杨勤兵认为,芹菜含有多种维生素,其中维生素P可降低毛细血管的通透性,增加血管弹性,具有降血压、防止动脉硬化和毛细血管破裂等功能,是高血压患者和中老年人夏季保健的佳品。

但是,芹菜的降压作用炒熟后并不明显,最好生吃或凉拌,连叶带茎一起嚼食,可以最大程度地保存营养,起到降压的作用。

芹菜是感光食物

人食用后照射阳光或其它强烈光线,会使黑色素细胞活力增加,使得皮肤变黑或有斑点。一般想皮肤变得白皙,应少吃感光食物,也可晚餐食用少许,食用后不宜在强光下活动,防止皮肤变黑。  

芹菜的药用价值

1、治高血压、肝火头痛、头昏目赤:粳米100克,煮粥,将熟时加入洗净切碎的芹菜150克同煮,食用时最好不加油盐,而用冰糖(或白糖)调味作晚餐食用。

2、治产后腹痛:干芹菜60克,水煎加红糖和米酒适量调匀,空腹徐徐饮服。

3、治血丝虫病:芹菜茎适量,水1碗煮沸,加适量白糖,每日早晚各服1次;或用芹菜茎同茶泡服,慢性患者可连服10-20天。

4、治月经过多功能性子宫出血:鲜芹菜30克,鲜卷柏30克,鸡蛋2个。鸡蛋煮熟去壳置瓦锅,放入芹菜、卷柏,加清水浸没药渣,煮熟后去药渣吃蛋饮汤。每日剂,连服2-3剂。

5、治糖尿病:鲜芹菜500克,洗净捣汁,每日分3次分服,连服数日。

6、治高血压、急性黄疸型肝炎、膀胱炎:鲜芹菜300克,红枣60克,炖汤分次服用。

7、治头痛:芹菜茎适量洗净捣烂,炒鸡蛋食用,每日2次。

8、治肺结核咳嗽:芹菜茎30克,洗净切碎,蜜水炒食用,每日3次。

9、治中风后遗症血尿:鲜芹菜洗净捣汁,每次汤匙,每日3次,连服7天。

10、治失眠:芹菜茎90克,酸枣仁9克,水煎服,每日2次。

芹菜的种植技术及种类特性

一、概述

芹菜是我国人民喜食的蔬菜品种,我国栽培的主要有"本芹",即中国芹菜,叶柄较细长,有白芹、青芹,品种很多。近些年从国外引入,已广泛栽培并深受百姓喜爱的"西芹",叶柄宽厚,单株叶片数多,重量大,可达1Kg以上。

二、生长特性

芹菜性喜冷凉、湿润的气候,属半耐寒性蔬菜,不耐高温。干燥,可耐短期零度以下低温。种子发芽最低温度为4℃,最适温度15~20℃,15℃以下发芽延迟,30℃以上几乎不发芽,幼苗能耐-5~-7℃低温,属绿体春化型植物,3~4片叶的幼苗在2~10℃的温度条件下,经过10~30天通过春化阶段。西芹抗寒性较差,幼菌不耐霜冻,完成春化的适温为12~13℃。

芹菜的种子小,幼芽顶土力弱,出苗慢。播种在高温、土壤板结、畦内积水的地块,均不利出苗,种子在有光条件下容易发芽。芹菜幼苗生长缓慢,苗期长,易受杂草危害,育苗中要加强管理。

(1)栽培季节 芹菜在华北地区露地栽培,秋季适宜芹菜生长的气候最长,所以产量、质量、栽培面积也最大。芹菜还能在多种保护地内栽培,实现周年供应。一般春季栽培1~2月在温室内育苗,3月下旬至4月中定植,5月下旬至7月采收,秋季栽培,6月中旬至7月上旬播种育苗,8月上、中旬至9月中旬定春植,10月~12月收获。一般保护地内栽培多在7月上、中旬至8月上旬播种育苗,9~11月定植在改良阳畦或日光温室,1月~3月收获。

(2)播种与管理 芹菜出苗较困难,应选择地势较高、排灌方便、土质疏松、肥沃的沙壤土作育苗畦。要施足腐熟底肥,为使土壤疏松要多施些圈肥。为达到出苗快、全、齐,播前7~8天,可进行浸种催芽。6月中、下旬播种,先用冷凉水12~14℃浸泡12~24小时,将种子淘洗干净,放风凉处晾一会,待种子表面干燥,用湿毛巾包好,放冷凉处(15~20℃)见光催芽,每天用冷水清洗1次。待种子露芽即可播种,多采用湿播法,即先浇底水,水渗后掺沙撒播。苗畦上搭遮荫棚,降温、防晒、防暴雨。

播后覆土要薄要均匀,苗畦要保持湿润,一般可隔1~2天早、晚时浇一小水,直到苗出齐,春、秋播种可不搭遮荫棚,要勤烧小水,以利出苗。为减少杂草危害,可在播种后出苗前用25%可湿性除草醚0.75~1Kg/亩,加水80~100Kg,均匀喷洒于畦面。幼苗2片叶时间一次苗,苗距1cm。幼苗3~4片时 分一次苗,苗距8~10cm见方,苗活后,要进行中耕,促进秧苗发根和叶子的分化,可追施尿素10Kg/亩,并撤除所有覆盖物,以利秧苗锻炼。待秧苗长到5~7片时,苗高15~18cm时,即可定植。注意防治蚜虫、斑枯病等的危害。

三、主要品种及特性

(1)中国芹菜(本芹)

津南实芹1号 天津市津南区双港镇农科站选育。该品种生长势强,抽薹晚,分枝少。叶柄实心,品质好,抗病,适应性广。平均单株重0.5Kg,平均亩产5000~10000Kg,适合全国各地春秋露地及保护设施栽培。

津南冬芹 天津市宏程芹菜研究所1995年推出芹菜新品种。该品种叶柄较粗,淡绿色,香味适口。株高90cm,单株重0.25Kg,分枝极少,最适冬季保护地生产使用。

铁杆芹菜 植株高大,叶色深绿,有光泽,叶柄绿色,实心或半实心,单株重0.25Kg,亩产5000Kg左右。

(2)西洋芹菜(西芹)

加州王(文图拉) 植株高大,生长旺盛,株高80cm以上。对枯萎病、缺硼症抗性较强。定植后80天可上市,单株重1Kg以上,亩产达7500Kg以上。

高犹它52—70R 株形较高大,株高70cm以上。呈圆柱形,易软化。对芹菜病毒病和缺硼症抗性较强。定植后90天左右可上市,亩产可达7000Kg以上,单株重一般为1Kg以上。

嫩脆 株形高大,达75cm以上。植株紧凑,抗病性中等。定植后90天可上市,单株重lKg以上,亩产7000Kg以上。

佛罗里达683 株形高大,高75cm以上,生长势强,味甜。对缺硼症有抗性。定植后90天可上市,单株重1Kg以上,亩产达7000Kg以上。

美国白芹 植株较直立,株形较紧凑,株高60cm以上。单株重0.8~1Kg。保护地栽培时易自然形成软化栽培,收获时植株下部叶柄乳白色,亩产5000~7000Kg。

意大利冬芹 植株长势强,株高85cm,叶柄粗大,实心,叶柄基部宽1.2cm,厚0.95cm,质地脆嫩,纤维少,药香味浓,单株平均重250克左右。可耐-10℃短期低温和35℃短期高温。为南北各地主栽西芹品种,特别适合北方地区中小拱棚,改良阳畦及日光温室冬、春及秋延后栽培。

美芹 美国引进西芹品种,株高90cm左右,开展度42cm× 34cm,叶柄绿色,长达 44cm,宽 2.38cm,厚 1.65cm,叶鞘基部宽3.92cm,实心,质地嫩脆,纤维极少。平均单株重1Kg左右,生熟均适。晚熟,生长期100~120天,耐寒又耐热,且耐贮藏。轻微感染黑心病,不易抽薹。株行距略大于本芹,以 25cm ×25cm为宜,亩栽 8000~9000株。

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