甜味剂

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甜味剂,也有称作甘味剂甘味料的,泛指食品赋予食品甜味的食品添加剂。根据《食品添加剂手册》描述:甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味,提高食品品质,满足人们对食品需求的食物添加剂蔗糖果糖、和淀粉糖,在中国不列为食品添加剂,视为食品原料。

代糖糖替代品是低热量的甜味剂,常添加到需要减少热量的食物中。除了注意热量的减肥人士外,代糖亦带给糖尿病患者很大的便利性。

目录

= 甜味剂甜度表

甜味剂的相对甜度
中文名称 英文名称 相对甜度
一般的玉米糖浆 Regular Corn Syrup(C.S.) 0.30
半乳糖 Galactose 0.32
乳糖 Lactose 0.35
麦芽糖 Maltose 0.46
山梨醇 Sorbitol 0.50
以酵素转化之玉米糖浆 Enzyme Converted C.S. 0.60
葡萄糖 Glucose 0.70
麦芽糖醇 Maltitol 0.75
蔗糖 Sucrose 1.00
木糖醇 Xylitol 1.00
果糖 Fructose 1.70
环己基(代)磺酰胺酸 Cyclamate 15-50
阿斯巴甜 Aspartame 150-250
醋磺内酯钾 Acesulfame K(ACE-K) 200
甜菊糖 Stevia 250-300
罗汉果 Luo Han Guo 266-344
糖精 Saccharine 240-500
蔗糖素 Sucralose 600
5-硝基-2-丙氧基苯胺 5-Nitro-2-propoxyaniline 4000
纽甜 Neotame 8000

甜味剂列表

天然甜味剂

常见名称 其他名称 英文名 注释
- 布拉齐因 Brazzein 尚无正式中文译名
仙茅甜蛋白、仙茅蛋白 库克灵 Curculin
赤藓醇赤藓糖醇 - Erythritol
果糖 - Fructose
甘草甜素 甘草素 Glycyrrhizin
氢化淀粉水解物 - Hydrogenated starch hydrolysates
拉克替醇 - Lactitol
马槟榔甜蛋白水槟榔甜蛋白 - Mabinlin
罗汉果甜甙罗汉果甜苷、罗汉果 - Luo Han Guo
麦芽糖、麦芽糖醇 Maltitol
甘露醇甘露糖醇 - Mannitol
神秘果蛋白、神秘果素 米拉考林 Miraculin
莫内林莫那灵莫乃灵 莫纳林 Monellin
潘塔亭倍他丁朋它啶 - Pentadin
山梨糖醇、己六醇、山梨醇 - Sorbitol
甜菊糖、甜叶菊、甜叶菊苷 - Stevia
塔格糖 - Tagatose
沙马汀 索吗汀 Thaumatin
木糖醇 - Xylitol

亦有低聚麦芽糖蔗糖葡萄糖乳糖等。

人造甜味剂

化学名 通用名 英文名 注释
乙酰磺胺酸钾乙酰磺胺酸 安赛蜜 Acesulfame potassium
L-天冬酰-D-丙氨酰胺 埃利坦阿力甜 Alitame
天冬氨酰苯丙氨酸甲酯 阿斯巴甜 Aspartame
Aspartame-Acesulfame-Salt
环磺酸盐 甜蜜素甜精 Cyclamate
乙氧基苯脲 甘素甜精 Dulcin
新橙皮苷二氢查尔酮 - Neohesperidine dihydrochalcone
纽甜 Neotame
5-硝基-2-丙氧基苯胺 - 5-Nitro-2-propoxyaniline
糖精 Saccharin
三氯蔗糖 蔗糖素、三氯半乳蔗糖 Sucralose
异麦芽酮糖醇 益寿糖 Isomalt, Isomaltitol

以及糖精钠盐(Saccharin Sodium)、醋磺内酯钾(Acesulfame potassium)等。

人造甜味剂的健康问题

统计数据显示,经常食用人造甜味剂的群体,明显的有较高的糖尿病、高血压心血管疾病代谢症候群等疾病风险。[来源请求]

不过有些统计则认为,是肥胖人士及患病者才经常食用人造甜味剂(人变胖、变不健康才增加代糖使用量),只要考虑这些人本身面临的风险,可以发现,对高风险族群来说,人造甜味剂还是比精致糖更好的选择。[来源请求]

但也有一些理论认为当人体感觉到甜味时,就会期待有相应的能量吸收,若是没有,反而会扰乱人体,造成脂肪囤积、食量增加、增加糖尿病风险等有害副作用[来源请求]

参考来源

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