亚硝酸盐

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亚硝酸根的共振杂化结构,表明N-O键级大约为1.5,负电荷主要分布在氧原子上。
亚硝酸根的共振杂化体

亚硝酸盐是亚硝酸成的盐,含有亚硝酸根离子NO2。亚硝酸成的酯称为亚硝酸酯。某些细菌可将亚硝酸盐还原为一氧化氮或氨。非直线型的亚硝酸根离子与臭氧是等电子体。

目录

制法

  1. 碱金属碱土金属的亚硝酸盐可由等当量的一氧化氮二氧化氮通入该金属的氢氧化物溶液中便可得
  2. 分解硝酸盐可制造出亚硝酸盐和氧气

检测

亚硝酸根离子可利用棕色环实验或Griess法进行测定,后者反应的原理是酸性条件下,亚硝酸根与对氨基苯磺酸和1-萘胺反应,生成物为深红色的偶氮染料[1]

毒性

亚硝酸盐可与肉品中的肌红素结合而更安定,所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂,以维持良好外观。亚硝酸盐对人的致死量为每公斤体重22毫克,在烹调或其他条件下,肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应,生成有强致癌性的亚硝胺

香港城市大学生物化学系副教授林汉华表示,亚硝酸盐具有防腐作用,通常用于香肠、腊肠、火腿等加工肉类制品。人体吸收过量亚硝酸盐,会影响红血球的运作,令到血液不能运送氧气,口唇、指尖会变成蓝色,即俗称的“蓝血病”,严重会令脑部缺氧,甚至死亡。

全民健康动力主席兼传染病专科医生劳永乐指,亚硝酸盐毒性极强,过量吸收会即时出现中毒反应,例如腹痛呕吐等,并破坏血液送氧功能,需要即时送院治理,医院会有专门化解毒性的药物,以及为患者输入氧气。

台湾的卫生福利部公告,食品的亚硝酸盐浓度不得在成品内超过0.07g/kg,水质标准的最大限值为每公升10毫克[2]

亚硝酸钠还原性强,可将细菌还原,所以具有一定的防腐剂功效。 亚硝酸盐及其衍生物过亚硝酸盐(ONOO-)一起构成了抵御细菌入侵的第一道防线,这道防线在口腔和胃的酸性环境中运转效率特别高。假如没有亚硝酸盐和过亚硝酸盐,龋齿将伴随我们终生,真菌将入侵我们的口腔,沙门氏菌利斯特菌和志贺菌将对我们发动猛烈的攻击。

参见

外部链接

参考资料

  1. V. M. Ivanov. The 125th Anniversary of the Griess Reagent. Journal of Analytical Chemistry. 2004, 59 (10): 1002 – 1005. doi:10.1023/B:JANC.0000043920.77446.d7.  翻译自 V. M. Ivanov. Zhurnal Analiticheskoi Khimii. 2004, 59 (10): 1109 – 1112. 
  2. 卫生署食品药物管理局-消费者资讯网对亚硝酸盐之介绍文档

新发现2013年2月

参考来源

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